¿Por qué a los detalles se les llama diablo?

"El diablo está en los detalles" es un modismo que los estadounidenses utilizan con mucha frecuencia cuando hablan de algunos acontecimientos influyentes de éxito o fracaso, o cuando hablan de legislación y políticas. Hay dichos similares en China, como “Si no acumulas pasos, no podrás llegar a mil millas”, “Si no barres una casa, cómo vas a barrer el mundo”, “ Un dique de mil kilómetros se derrumbará en un hormiguero”, “Algo sabrás viendo las cosas más pequeñas”, etc. Destacan que las cosas "pequeñas" pueden "hacer que sucedan grandes cosas" y también pueden "perturbar grandes planes".

Cuando le pidieron al arquitecto mundial Mies van der Rohe que describiera el motivo de su éxito en una frase, también respondió: "El diablo está en los detalles". Al diseñar el gran teatro, midió con precisión la distancia entre cada asiento y el sonido y el escenario, y las diferentes experiencias auditivas y visuales resultantes, y diseñó la dirección, el tamaño, la inclinación, etc. de ubicación más apropiados para cada asiento. etc.

La sofisticación de los japoneses ha valido a sus productos una gran reputación en todo el mundo. Por lo tanto, el trabajo detallado es crucial en Japón. El presidente de Toyota Motor cree que la tarea más difícil para su empresa no es la I+D y la innovación tecnológica de los automóviles, sino la colocación de una cuerda en el proceso productivo que no debe ser ni alta ni corta, ni gruesa ni fina, ni torcida. ni torcido, y debe garantizar que cada trabajador calificado debe operar esta cuerda sin ninguna desviación.

El conocido incidente en el que Ronghua Chicken perdió ante KFC es un ejemplo típico.

Los detalles pueden hacer un ángel. Pero también puede crear demonios. La mayoría de las veces, crea al diablo.

KFC es una famosa cadena de comida rápida estadounidense. Desde que abrió su primera tienda en China en 1987, su desarrollo ha sido rápido y ahora casi todo el mundo lo conoce.

KFC ha atraído a un gran número de chinos, especialmente jóvenes, con sus características distintivas, su ambiente hermoso y sencillo, su comida estandarizada y su servicio cálido y atento.

La "invasión" de la industria de la restauración extranjera ha estimulado enormemente la industria de la restauración tradicional de China. Algunas industrias nacionales de restauración también han creado cadenas de tiendas en un intento de resistir la "invasión extranjera", de la que Ronghua Chicken de Shanghai es un destacado representante.

A principios de la década de 1990, el director ejecutivo de Shanghai Xinya Group fue a KFC para inspeccionar y luego mezcló varios condimentos para hacer pollo frito: además de un muslo de pollo, también estaba el pollo que les encanta a los chinos. para comer Songtang, edamame salteado con pepinillos y un plato agridulce que a los shanghaineses les encanta comer.

El 28 de diciembre de 1991, se estableció Ronghua Chicken Fast Food Company. El pollo Ronghua es el favorito de los consumidores porque se adapta al gusto chino y es relativamente barato. En los primeros dos años, la facturación diaria más alta de la empresa fue de 119.000 yuanes, la facturación mensual promedio alcanzó 1,5 millones de yuanes y la facturación acumulada en los dos años fue de 15 millones de yuanes. El número de empleados pronto creció a 300. 24 provincias y ciudades, incluidas Beijing, Tianjin y Shenzhen, han enviado invitaciones a Ronghua Chicken, dándole la bienvenida a Ronghua Chicken para que se establezca. Incluso empresarios extranjeros de la República Checa, Singapur y otros países han invitado a Ronghua Chicken a abrir tiendas.

En 1994, Ronghua Chicken abrió su primera sucursal en Beijing y dijo con orgullo: "¡Abriré dondequiera que abra KFC!"

Ronghua Chicken se izó Cuando se izó la bandera nacional contra KFC , el negocio estaba en auge. Entre ellos, la tienda Huangpu con mayores ganancias obtuvo una ganancia de más de 3 millones de yuanes al año. Hay sucursales de Ronghua Chicken en todo el país, desde Jiangxi en el sur hasta Heilongjiang en el norte. En algunas áreas, el negocio de Ronghua Chicken supera con creces al del pollo extranjero, lo que realmente enorgullece a la comida rápida china. Sin embargo, los buenos tiempos no duraron mucho y Ronghua Chicken gradualmente ganó ventaja en la competencia con KFC. En 2000, con la retirada de Ronghua Chicken de Andingmen en Beijing, terminó su carrera de seis años en la capital. Esto marcó una completa derrota en la batalla con KFC.

Por el contrario, el mercado de KFC en China es cada vez más grande, y en Beijing se anunció que tiene más de 400 cadenas de tiendas en China. "Asia Weekly" publicó en abril de 2000 una encuesta realizada por la mundialmente famosa empresa de investigación AC Nielsen en 30 ciudades de China: KFC ocupó el primer lugar entre las marcas internacionales que los clientes "frecuentemente frecuentan". Según las estadísticas, en 2001, la facturación de KFC en China continental alcanzó los 4 mil millones de yuanes y su facturación total en el mundo alcanzó los 22 mil millones de dólares estadounidenses, ocupando el primer lugar entre todas las industrias de catering.

Posteriormente, Red Sorghum también se llamó KFC y se hizo popular en toda China en 10 meses. Por otra parte, Malan Ramen creó la hazaña de "una pieza de Malan Ramen". Sin embargo, la cuota de mercado de la comida rápida de estilo occidental en China está creciendo y el impacto de la comida china en la comida occidental es mínimo.

China tiene miles de años de tradición en la cultura alimentaria, ya sean bocadillos, cocina o comida rápida, todos tienen una historia de miles de años. Los que tienen pollo como ingrediente principal incluyen: pollo estofado, pollo asado, pollo picante, pollo Wenchang, pollo blanco, pollo desmenuzado, pollo nativo guisado, etc. Su sabor está más acorde con los hábitos de consumo de la mayoría de las personas, pero ¿por qué? ¿Son tan populares? ¿Pueden los “pollos locales” competir con los “pollos extranjeros”?

Después de reflexionar un poco, los líderes de Xinya, que habían perdido a Maicheng, descubrieron que las ventajas competitivas y los productos son sólo un fenómeno superficial. Hay muchos aspectos de gestión profundos detrás de los productos. Existe un estricto sistema de gestión detrás de sus productos.

KFC ha promovido el programa de campeonato "CHAMPS" a nivel mundial, que dice:

CLa limpieza mantiene restaurantes hermosos y ordenados

HHospitdity brinda una hospitalidad sincera y amigable

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La precisión garantiza un suministro preciso

MMainten mantiene un equipo excelente

PProductQuality insiste en productos estables y de alta calidad

SSpeed ​​​​presta atención al servicio rápido y puntual

El "Plan de campeonato" tiene detalles muy detallados y altamente operables, lo que garantiza que KFC pueda implementar estrictamente operaciones unificadas y estandarizadas en todos los restaurantes del mundo, garantizando así la calidad de su servicio.

KFC tiene estrictos estándares de calidad en todos los aspectos de compras, producción y servicio, y tiene un conjunto de especificaciones estrictas para garantizar que estos estándares se implementen meticulosamente, incluida la eficiencia y la calidad del sistema de distribución. , cantidades precisas (en lugar de aproximadas) de cada condimento, el orden en que se cortan las verduras y las carnes y el grosor de la hoja del cuchillo (en lugar de arbitrario), el tiempo de cocción se limita a minutos (en lugar de cambios arbitrarios), la limpieza y higiene Existen estrictas regulaciones sobre el proceso específico de limpieza y cuantificación de la evaluación de la calidad, así como cientos de procesos como pedidos, cambio de platos, check out, despedida de clientes, terminología educada y estandarizada ante diferentes problemas, revisión diaria y evaluación de errores. en cada enlace, etc. Para garantizar que los empleados puedan brindar un servicio adecuado, KFC brinda capacitación estricta a los camareros de restaurantes, gerentes de restaurantes y gerentes de empresas de acuerdo con los requisitos de su naturaleza laboral. Por ejemplo, cuando un camarero de restaurante se une a la empresa, cada persona tiene un promedio de 200 horas de "plan de capacitación para nuevos empleados" y la capacitación para gerentes de tiendas franquiciadas dura hasta 20 semanas. Los gerentes de restaurantes no solo deben estudiar el manual introductorio sobre administración de particiones, sino que también deben recibir conocimientos avanzados y capacitación en habilidades por parte de la empresa.

La definición dada por la civilización moderna a la comida rápida es un sistema de cadena basado en fábricas, a gran escala, estandarizado y que depende de una gestión moderna. KFC es producto de estos requisitos, mientras que la comida rápida china, incluido el pollo Ronghua, está lejos de cumplir con estos requisitos. Debido a que los chefs chinos de comida rápida operan manualmente, los alimentos no pueden producirse en masa de acuerdo con los estándares. Debido a que no existe una estandarización, la calidad de los alimentos es difícil de garantizar. Por ejemplo, KFC estipula que sus pollos sólo pueden criarse hasta las siete semanas y deben sacrificarse. Aunque la carne crecerá más a la octava semana, la calidad. de la carne estará demasiado vieja. En cuanto a toda la comida rápida china, incluido el pollo Ronghua, me temo que no han sido consideradas, o incluso si lo han sido, no han sido tan meticulosas. Debido a que no existe estandarización, la higiene y la calidad del servicio son difíciles de garantizar. Por ejemplo, el empleado de Ronghua Chicken una vez usó un matamoscas para aplastar moscas en el mostrador frente a los clientes, mientras que el mostrador que contenía arroz frito y muslos de pollo no lo estaba. cubierto en absoluto. Esta es la razón por la que Ronghua Chicken perdió ante Maicheng en la competencia con KFC.

Se puede observar que en la gestión empresarial moderna, las ventajas competitivas no deben verse simplemente desde la calidad y la estructura del producto. La ventaja de la competencia es, en última instancia, la ventaja de la gestión, y la ventaja de la gestión se refleja en los detalles. KFC es un representante que puede incorporar este tipo de detalles en sus estándares de gestión.

La derrota de Ronghua Chicken demuestra una cosa: los detalles son en realidad un fantasma, que a menudo se abalanza sobre nosotros cuando no estamos prestando atención. Lo que más tendemos a ignorar son aquellas cosas aparentemente simples y triviales. Cuando se dedica a la gestión empresarial y de proyectos, el problema más común y destacado es que las cosas sencillas y fáciles siempre se hacen de forma descuidada y llena de lagunas. De hecho, mirándolo desde el otro lado, ¿qué significa no ser simple? Se puede decir que poder hacer bien las cosas sencillas todos los días no es sencillo. ¿Qué no es fácil? Todos coinciden en que es fácil hacer algo muy en serio, pero no es fácil. "El diablo existe en los detalles." ¿Por qué los detalles se convierten en el hábitat del diablo? Porque en el trabajo y funcionamiento diario de las empresas muchas veces se pasan por alto los detalles, permitiendo que el diablo se aproveche de ello. Como dice el refrán: ¡el éxito está en los detalles, el fracaso está en los detalles! En la gestión de una empresa, sólo prestando atención a los detalles y partiendo de los detalles podemos lograr un progreso efectivo y avances sustanciales.