¿Qué es el vino destilado?
El contenido de alcohol del vino destilado puede llegar al 60% o más, que es más alto que el del vino elaborado en general. Sin embargo, el contenido de alcohol del vino elaborado en general es inferior al 20%, por lo que se destila. El vino es un aguardiente con mayor contenido alcohólico. En comparación con la elaboración de vino, el vino destilado tiene un proceso de destilación adicional en el proceso de fabricación y el equipo clave sigue siendo el mismo. Por eso dije antes que para estudiar el origen del licor, primero debemos utilizar al destilador como evidencia. La invención del alambique es un requisito previo para el origen del vino destilado, pero la apariencia del alambique no es una condición absoluta para el origen del vino destilado.
En la antigua China, debido a su larga historia y diferentes regiones, los nombres del licor destilado no eran uniformes, pero la palabra "vino" en la literatura antigua no se refería al licor destilado. Sólo en los tiempos modernos se representan los espíritus destilados.
En comparación con la elaboración de vino, el vino destilado tiene un proceso de destilación adicional en el proceso de fabricación y el equipo clave sigue siendo el mismo. Por tanto, la invención del alambique es un requisito previo para el origen del vino destilado, pero la apariencia del alambique no es una condición absoluta para el origen del vino destilado. Porque el alambique no sólo sirve para destilar vino, sino también para destilar otras sustancias, como especias y mercurio. Los orígenes de los licores destilados han atraído mucha atención desde la antigüedad. Siempre hay opiniones diferentes. Los académicos modernos nacionales y extranjeros todavía recopilan información y estudian este tema. Con el enriquecimiento de los datos arqueológicos y la investigación de documentos antiguos, la comprensión de la gente sobre el origen del licor destilado se ha ido profundizando gradualmente. Porque no se trata sólo de la destilación del vino, sino también de un alambique que hace época.
El licor destilado es un licor de alta concentración extraído de materias primas fermentadas mediante uno o más procesos de destilación. El principio de elaboración de licor destilado es extraer licor de alta pureza evaporando el alcohol en función de sus propiedades físicas. Debido a que el punto de vaporización del alcohol es 78,3°C, se puede obtener alcohol vaporizado alcanzando y manteniendo esta temperatura. Si el alcohol vaporizado se introduce en una tubería y se enfría, es alcohol líquido. Sin embargo, durante el proceso de calentamiento, la humedad y otras sustancias de las materias primas también se mezclarán con el alcohol, formando así licores de diferentes calidades. Los vinos más famosos se someten a múltiples destilaciones para obtener un licor de alta pureza con bajo contenido de impurezas.
El licor destilado es una bebida alcohólica que se destila a partir de un líquido alcohólico, independientemente del contenido de alcohol del líquido original. El alcohol se puede obtener por destilación y el principio es sencillo. ¿Porque la temperatura requerida para que el alcohol se convierta en gas es menor que la temperatura requerida para que el agua se convierta en gas [1]? .
Debido a su alto contenido en alcohol y bajo contenido en impurezas, el vino destilado puede conservarse a temperatura ambiente durante mucho tiempo, generalmente entre 5 y 10 años. Incluso después de abrir y utilizar el frasco, se puede conservar durante más de un año sin deteriorarse. Así, en los bares, las bebidas espirituosas se pueden vender a granel, mezclar e incluso abrir con frecuencia, sin preocuparse de que se echen a perder rápidamente. El contenido de alcohol de los aguardientes es superior a 40 y puede llegar hasta 68. De acuerdo con las leyes y regulaciones fiscales de muchos países extranjeros, especialmente los países industrializados, se duplicará el impuesto sobre las bebidas alcohólicas con un contenido de alcohol superior al 43%. Por lo tanto, el contenido de alcohol de muchos vinos de fama mundial es sólo de aproximadamente 40. Sin embargo, en el pasado, el contenido de alcohol de los vinos chinos famosos siempre estuvo entre 55 y 65.
El licor destilado de China es principalmente licor. Debido a las diferentes materias primas y procesos de producción, el licor chino tiene diferentes tipos de aroma. Existen principalmente cinco tipos:
①Tipo de aroma justo. Las características del licor de sabor ligero son aroma puro, dulzura, suavidad, sabor armonioso y regusto limpio, como el Shanxi Fenjiu.
②Tipo de fragancia fuerte. Las características del licor de sabor fuerte son un aroma rico, buena palatabilidad, sabor armonioso y regusto prolongado, como el Sichuan Luzhou Laojiao Tequ.
③Tipo de sabor Maotai. El licor sabor Maotai se caracteriza por un aroma elegante, un sabor meloso y suave, una larga duración y un aroma vacío en la boca de la taza, como el Kweichow Moutai.
④ Tipo sabor arroz. El licor con sabor a arroz se caracteriza por una miel suave, un sabor elegante y puro, una entrada dulce y un regusto interminable, como el licor Sanhua de Guilin y el licor de leche de arroz de Yubing Manor.
⑤Tipo de fragancia.
La característica del licor de sabores múltiples es que tiene múltiples aromas, es decir, tiene más de dos tipos de aromas principales, por lo que también se le llama tipo de aroma mixto o tipo de aroma compuesto, como el licor Guizhou Dong.
6 sabor sésamo. Una cepa se aísla de licores de sabor fuerte y de salsa, se somete a acumulación a alta temperatura, fermentación a alta temperatura y destilación a alta temperatura, y se almacena durante mucho tiempo en una jarra de vino centenaria. El vino de estilo único es con cuerpo, de color amarillo claro, claro y transparente, elegante y delicado, con un postgusto largo y una fragancia duradera en la copa vacía. Como el "vino Mei Lan Chun" en Taizhou, provincia de Jiangsu.
Además del licor, también existen otros licores destilados en China, como el brandy Shandong Yantai Gold Medal, que se destila después de la fermentación de las uvas.
El vino destilado tiene una alta graduación alcohólica y un bajo contenido de impurezas, pudiendo conservarse a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Generalmente se puede almacenar durante 5 a 10 años. Incluso después de abrir y utilizar el frasco, se puede conservar durante más de un año sin deteriorarse. Por lo tanto, los licores destilados pueden venderse a granel en barras, mezclarse e incluso abrirse con frecuencia sin preocuparse de si se estropearán rápidamente [1]. En comparación con la elaboración de vino, el vino destilado tiene un proceso de destilación adicional en el proceso de fabricación y el equipo clave sigue siendo el mismo. Por tanto, la invención del alambique es un requisito previo para el origen del vino destilado, pero la apariencia del alambique no es una condición absoluta para el origen del vino destilado. Porque el alambique no sólo sirve para destilar vino, sino también para destilar otras sustancias, como especias y mercurio. Los orígenes de los licores destilados han atraído mucha atención desde la antigüedad. Siempre ha habido opiniones diferentes. Los académicos modernos nacionales y extranjeros todavía recopilan información y estudian este tema. Con el enriquecimiento de los datos arqueológicos y la investigación de documentos antiguos, la comprensión de la gente sobre el origen del licor destilado se ha ido profundizando gradualmente. Porque no se trata sólo de la destilación del vino, sino también de un alambique que hace época.
En cuanto al origen del licor destilado, hay dos cuestiones principales que es necesario resolver: Primero, ¿cuándo se originó el licor destilado? La segunda es si los alambiques o la tecnología de destilación de China fueron importados del extranjero o inventados en China.