¿Por qué se llama a Shanxi la ciudad natal de la pasta?
La pasta de Shanxi tiene una larga historia, con una historia de dos mil años. Tomemos como ejemplo los fideos, que durante la dinastía Han del Este se llamaban "pasteles hervidos". En las dinastías Wei y Jin, se llamaba "pastel de sopa"; en las dinastías del Sur y del Norte, se llamaba "Shui Chuan"; en la dinastía Tang, se llamaba "Leng Tao". Los nombres de las pastas son muy innovadores y varían de una época a otra y de un lugar a otro. Como dice el refrán, los niños mimados son los más populares. Muchos nombres y nombres famosos de la pasta reflejan la importancia y el amor que le otorga la gente de Shanxi.
Hay muchos tipos de pasta en Shanxi, y las amas de casa comunes y corrientes pueden preparar docenas de ellas usando harina de trigo, harina de sorgo, fideos de frijoles, fideos de trigo sarraceno y fideos de avena, como los fideos con forma de cuchillo, hechos a mano. Fideos tirados, fideos Gebei, Tuwowo, Enema, etc. Cuando llega a las manos del chef, resulta aún más renovado y deslumbrante, alcanzando el estado de un lado y un lado. Según la encuesta, la pasta Shanxi se puede dividir en tres categorías: pasta al vapor, pasta cocida y pasta cocida según el proceso de producción. Hay 280 tipos de fideos registrados en Shanxi. Entre ellos, los fideos con forma de cuchillo son famosos tanto en el país como en el extranjero y son conocidos como uno de los cinco fideos famosos en China. Otros incluyen ramen, fideos en rodajas, recolección de pescado, pesca, pesca en río, orejas de gato, cocer al vapor, freír, asar, freír, guisar, guisar, freír, hacer puré, rebozar, untar, mezclar, bañar, asados, etc., hay innumerables y alucinantes platos.
[Editar este párrafo] Fideos al vapor
Hay muchos tipos de fideos al vapor en Shanxi, y la harina de maíz era el alimento básico más común en el pasado. En las zonas productoras de trigo del sur de Shanxi y del centro de Shanxi, se comen más bollos al vapor. Los bollos al vapor se dividen en panecillos de flores, bollos al vapor cortados con cuchillo, bollos redondos al vapor, bollos al vapor con granada, bollos al vapor con azufaifa, bollos al vapor con malta y bollos al vapor con fideos duros. La comida al vapor con cereales incluye fideos viejos a la parrilla de Luliang en la provincia norteña de Shanxi; fideos de sorgo y pescado de Wutai en Xinzhou, así como bollos al vapor, siomai, etc.
★Bollos al vapor-
Los bollos al vapor son la rama más grande de la familia de las pastas chinas. Hay dos tipos, uno son bollos blancos al vapor sin relleno y el otro son bollos coloridos al vapor con relleno, también llamados Xiao Long Bao. "Jiyuan Shi" dice que los bollos al vapor inventados por Zhuge Liang para reemplazar las cabezas humanas como sacrificios a Lushui comenzaron a convertirse en una decoración de banquete. Después de la dinastía Jin, los antiguos llamaban "pastel" a los bollos al vapor. Después de la dinastía Tang, la forma de los bollos al vapor se hizo más pequeña. En la dinastía Song, después de que los bollos al vapor se convirtieran en un refrigerio común entre los literatos, ya no tenían la forma de una cabeza humana. Después de las dinastías Tang y Song, también hubo gente que hacía bollos al vapor sin relleno. Ya sea con o sin relleno, los bollos al vapor siempre se sirven como ofrenda. Hasta la dinastía Qing, todavía había una división en los nombres de los bollos al vapor: en el norte, los sin relleno se llamaban Xiao Long Bao, en el sur, los con relleno se llamaban Xiao Long Bao y los sin relleno también se llamaban "Gran Baozi". El título de bollos al vapor sigue siendo muy confuso hasta el día de hoy. Por ejemplo, los del norte sin relleno se llaman "baozi" o "papel", y algunos se llaman "baozi". Algunos sureños tienen relleno y otros los llaman "pan" o "albóndigas de sopa". Los bollos al vapor tienen una característica especial: se cuecen al vapor con harina fermentada como ingrediente principal. Los bollos al vapor son sencillos de hacer, fáciles de transportar, suaves y deliciosos, y se pueden preparar en varios sabores según sea necesario. En Shanxi, especialmente en el sur de Shanxi, se sirven bollos al vapor con cada comida para que te sientas lleno.
★¿Tienes miedo?
Los fideos con aceite son una especialidad de las amas de casa en el norte de Shaanxi, Jinzhong, Luliang y otros lugares. Se ponen un gran trozo de masa mezclada con agua caliente en el dorso de la mano, lo intercalan entre el dedo medio y el índice, ponen una losa de piedra lisa, le dan la vuelta, la empujan con las manos, cogen un panecillo con el índice. dedo y colóquelo cuidadosamente en la jaula. Después de cocinarlo al vapor durante 10 minutos, lo cubrieron con cordero, champiñones, carne picada, cebollas verdes, aceite, sal y vinagre, lo que lo hizo suave y delicioso.
★Pescado con fideos de sorgo:
Esta es una comida común en Xinzhou, Dingxiang, Wutai, Yuanping, Daixian y otros lugares del norte de Shanxi. Las amas de casa exprimen los fideos mezclados en bolas del tamaño de un dátil, las frotan por ambos extremos del plato grande al mismo tiempo y preparan pescados pequeños tan finos como cabezas fragantes. Después de cocinarlos al vapor, vierten sopa sobre ellos. Si el tiempo es escaso y no hay tiempo para frotar el pescado, se triturará hasta obtener una fina cáscara roja. O lo partimos en trozos y lo comemos con verduras, o lo cortamos en tiras y lo freímos con huevos y chucrut, que queda igualmente delicioso. En el pasado, cuando los niños del pueblo tenían hambre, tomaban una concha roja, le echaban un poco de sal y vinagre, le añadían un poco de aceite de cocina, arrancaban un trozo del costado y lo sumergían en sal y vinagre para comer. Al final, la sal, el vinagre y la cáscara son fragantes, lo que la gente llama "aceite, sal y nido".
★Shaomei (empanadillas al vapor):
El proceso de producción de Shaomei es muy complicado. La delicia de la comida china radica en las combinaciones siempre cambiantes de ingredientes. Ponerlo un minuto antes sabe diferente que ponerlo un minuto más tarde. Al prepararlo, pique el cordero en trozos, póngalo en una olla, agregue pimienta en polvo, sal, salsa de soja blanca, jengibre picado y Mengzi, mezcle bien, luego corte el calabacín y los puerros en trozos, agregue aceite de sésamo y mezcle. el relleno de cordero. La parte más difícil es hacer la piel. Los maestros cocineros dijeron: "Es difícil hacer masa con ciruelas pequeñas y es difícil hacer flores con ciruelas finas.
"Para hacer la masa, es necesario mezclar la harina con sal y agua, amasarla bien y amasarla en tiras. Recoge la masa y enróllala en trozos. Usa un rodillo para presionar los trozos de masa hasta formar un encaje, colócalos En un recipiente y cúbrelos con un paño húmedo, luego ponlos sobre cada trozo de masa. Envuelve un poco de relleno de cordero en forma de flor de ciruelo, cocínalo al vapor en una jaula durante unos 15 minutos y sácalo. con pétalos en flor. La piel es suave y fresca y no tiene olor. Las ciruelas pequeñas son difíciles de cocinar, pero son deliciosas y tienen una piel fina y jugosa. El shamei era originalmente un bocadillo para los ricos de la zona rural de Shanxi. Por el acento, también se le llama "empanadillas al vapor". Aunque se venden ciruelas pequeñas por todas partes, la mayoría son de calidad inferior y no es fácil conseguir las auténticas. Doodle-
Se le conoce comúnmente como “hombre de fideos”, “oveja de fideos”, “bollo de cordero” y “bollo de flores”. La harina se utiliza para dar forma a diversas figuras, animales, flores, plumas, frutas, etc. Las esculturas de masa de Shanxi están hechas de harina blanca fina, amasada, moldeada, cocida al vapor y coloreada para crear formas exageradas y vívidas, colores brillantes y estilos toscos, simples, elegantes y hermosos, con características folclóricas y locales distintivas de Shanxi. Las esculturas de masa incluyen principalmente bollos de flores y bollos de regalo. Los bollos de flores son una especie de bollos al vapor que se usan para festivales o como regalos de Año Nuevo. Por ejemplo, "Zaoshan" se usa para adorar a los dioses. bollo utilizado durante el Festival Qingming, que no solo es una ofrenda para barrer tumbas, sino que también presagia el brillante sol primaveral. El bollo al vapor se utiliza para nacimientos, bodas, banquetes de cumpleaños, funerales y otras ceremonias de vida en la llanura de Jinnan en Shanxi. En la provincia, cada vez que un bebé tiene un mes, la familia de la abuela cocina al vapor un panecillo redondo, grande y hueco, comúnmente conocido como panecillo al vapor "Hulun", envuelto en una bolsa roja y sostenido en una mano. Se envían bollos al vapor a familiares y pueblos en los caminos rurales, transmitiendo una profunda nostalgia por el campo.
[Editar este párrafo] Cocinar pasta
Los fideos cocidos son ricos en variedad y. se elaboran de varias maneras y se pueden dividir aproximadamente en más de 50 tipos, como los fideos ramen, que son tan finos como un cabello, los fideos Youlong, etc. Los métodos de preparación incluyen enrollar, tirar, pinchar, pelar, presionar, amasar y tirar, sorber, etc. Además de la harina de trigo, también hay harina de sorgo, harina de soja, harina de maíz, harina de trigo sarraceno, harina de avena y condimentos que van desde pollo, pato y pescado hasta aceite, sal, salsa y vinagre. , podrás probar ricos y deliciosos fideos que no se repiten todos los días
★ Fideos con cuchillo -
Los fideos con cuchillo son famosos en el país y en el extranjero, y son conocidos como uno de los. Cinco fideos famosos en China. La masa amasada se encuentra en una postura elegante. Bajo el cuchillo volador, los fideos son finos y largos. Me encanta junto con los fideos estofados de Beijing, los fideos Yifu de Shandong, los fideos de pescado a la parrilla de Henan y los fideos Dandan de Sichuan. son conocidos como los cinco productos de fideos famosos de China y gozan de una gran reputación en el país y en el extranjero. Hay un antiguo dicho sobre los fideos con forma de cuchillo. Cuenta la leyenda que después de que los tártaros mongoles invadieron las llanuras centrales y establecieron la dinastía Yuan, en orden. Para evitar que los "Han" se rebelaran, confiscaron todos los metales de cada hogar y exigieron que 10 hogares se turnaran para cortar verduras con cuchillos de cocina y devolverlas a los tártaros después de su uso. Un día al mediodía, una anciana se los quedó. Se maquilló y le pidió al anciano que buscara el cuchillo. Como resultado, otros le arrebataron el cuchillo y el anciano tuvo que devolverlo. Al salir por la Puerta Tártara, el pie del anciano fue tocado por un trozo de fina lámina de hierro. Lo recogió y se lo puso en los brazos. Después de regresar a casa, la olla siguió sonando. La familia esperó a que el cuchillo cortara los fideos, pero el cuchillo no regresó. El anciano estaba tan ansioso que de repente recordó la pieza de hierro que tenía en los brazos, la sacó y dijo: ¡usa esta pieza de hierro para cortar fideos! Al ver que la lámina de hierro era fina y suave, la anciana murmuró: "¿Cómo se pueden picar fideos con algo tan suave?" El anciano dijo enojado: "Pica como quieras". La palabra "picar" le recordó a mi esposa que". puso la masa en la tabla y la tomó con la mano izquierda. Él se levantó, sosteniendo el trozo de hierro en la mano derecha, y se paró junto a la olla hirviendo para "picar" los fideos. Una hoja que caía de lado se dejaba caer en la olla, se cocinaba, se sacaba y se ponía en un bol, se vertía con adobo y se dejaba que el anciano comiera primero. El anciano dijo mientras comía: "Muy bien, muy bien. De esta manera no tengo que usar un cuchillo de cocina para cortar los fideos. De esta manera, se extendió a diez, diez a cien, y se extendió por todo Jinzhong". . Más tarde, nació en "Fengyang" el emperador Zhu (Zhu Yuanzhang), quien unificó China y estableció la dinastía Ming. Este tipo de "fideos cortados" se extendió entre los vendedores sociales y, después de muchas reformas, evolucionó hasta convertirse en los actuales fideos cortados con cuchillo. Los fideos raspados se sirven tanto blandos como duros y tienen un sabor único, ya sea en escabeche, fritos o fríos. El método de operación tradicional es sostener los fideos con una mano y el cuchillo con la otra, y cortarlos directamente en la olla de agua hirviendo. El punto clave es: "El cuchillo nunca sale de la cara, la cara nunca sale del cuchillo, el brazo está recto, la mano es plana y hay una línea al final de la mano. Un cuchillo plano es plano y un El cuchillo curvo es triangular ". Decir que comer fideos pequeños con un cuchillo significa que estás lleno de suerte, entonces mirar el cuchillo Xiaomian es el placer de estar lleno.
Durante el Concurso de Tecnología Taiyuan del Sistema de Comercio y Finanzas de Shanxi de 1985, los expertos de la industria de la restauración cortaron 118 cuchillos por minuto y elaboraron una cantidad vertiginosa de masa húmeda con 25 kilogramos de harina por hora. Hay un tintineo que dice: "Una hoja cae en la olla, una hoja flota, otra sale de la superficie, la morrallla cae al agua y las hojas de sauce se llevan el viento a lo largo de las copas de los árboles. Para hacer un cuchillo, primero mezcle". la masa y el agua en una proporción de 5:3 (el agua está tibia en invierno (caliente en verano, fresca en primavera y otoño), luego cúbrala con un paño húmedo y déjela reposar durante 20 minutos. Amasar la masa leudada hasta formar un óvalo y colocarla sobre la encimera. Sostenga la tabla de cortar con el brazo izquierdo y el picador de masa con la mano derecha (el picador de masa es un cuchillo especial con mango, de unos 40 cm de largo y unos 40 cm de ancho). 6 cm, la hoja es muy fina y el peso del cuchillo es muy ligero). Sostenga el mango del cuchillo con los cuatro dedos de su mano derecha y sostenga la cabeza del mango con su dedo meñique. Al picar la masa, primero corte desde el extremo interior del bloque de masa, conecte el segundo cuchillo al frente y luego recoja desde el frente. Un método común para hacer fideos es mezclar harina y agua en una proporción de 2:1. Batir la harina con agua hasta formar una espiga, amasar hasta obtener una masa y cubrir con un paño húmedo. Media hora después de despertarse, amase uniformemente hasta que quede suave y terso. Después de amasar hasta formar un cilindro, puedes cortarlo. Sosteniendo la masa con la mano izquierda, córtela en la olla de agua hirviendo una a una, de derecha a izquierda. Preste atención a la fuerza que se aplica de manera plana y uniforme, de modo que las hojas de los fideos se corten una por una, como una estrella fugaz persiguiendo la luna, dibuje una línea blanca en forma de arco en el aire, los fideos caigan en la olla de sopa y la sopa hierve, como si los peces jugaran en el agua. Es realmente hermoso y un chef experto puede cortar más de 100 cuchillos por minuto, y cada fideo mide exactamente 6 pulgadas de largo.
★Superficie del prepucio-
También conocidos como fideos sándwich. Según la leyenda, en la antigüedad había una suegra en Jinzhong que a menudo causaba a su nuera algunos "problemas" molestos en las tareas del hogar. Un día, le pidió a su nuera que enrollara fideos con harina blanca y harina de frijoles. La premisa era que los dos tipos de fideos no se podían mezclar uniformemente de antemano, pero debían sentirse uniformes al comer. La inteligente nuera no se dejó perpleja por la pregunta de su suegra y preparó una masa compuesta de dos tipos de harina. Cómo hacer fideos: Primero prepare harina de soja y harina blanca en una proporción de 1:1 y mezcle la harina blanca y la harina de soja con agua tibia respectivamente. Luego amase la harina de frijoles hasta formar bolitas y enrolle la masa blanca en forma de panqueques. Finalmente, envuelva los bollos esféricos de frijoles con harina blanca parecida a un pastel y enróllelos hasta formar fideos. Lo mejor es utilizar sopa agria de cilantro (cilantro) y cebollas verdes ralladas al comer.
★La Mian -
También conocida como fideos dumpling, fideos desmenuzados a mano y fideos desmenuzados, es un plato de fideos famoso con un sabor local único tanto en las zonas urbanas como rurales de Shanxi. "Su Wen Lue", escrito por Xue Baozhan, un nativo de Shaanxi a finales de la dinastía Qing, decía que un método de "cara verdadera" popular en Shaanxi y Shanxi era la pacificación de Taiyuan en Shanxi, Chaoyi y Tongzhou en Shaanxi. Es tan fino como un puerro y tan fino como fideos. Puede tener forma de prisma triangular o hueco. Puede soportar una cocción continua y es suave y duro. Este tipo de fideos enmarcados es el actual ramen de Shanxi. El ramen se puede cocinar al vapor, hervir, freír, freír o freír, cada uno con su propio sabor. Hay muchos tipos de ramen, como los fideos ramen, los fideos ramen y los fideos huecos. Generalmente, los que tienen menos de 7 dólares son ramen grandes, los que tienen más de 7 dólares son bigotes de dragón y las familias normales hacen ramen pequeño. Las presentaciones de ramen no son infrecuentes en las calles de Taiyuan, pero esta fue la primera vez que vi una actuación tan maravillosa de los maestros de Noodle Art Troupe. Por motivos de apariencia y nutrición, mezcle la masa con fideos de verduras, estírela, enróllela, estírela y enróllela nuevamente. Después de algunas hebillas, los chefs sacudieron los fideos estirados sobre varias cajas cubiertas con harina y luego estiraron las manos como hilo de tejer. Toda la escena es como una cascada verde que cae, muy espectacular. Después de un rato, di un paso adelante y vi que los fideos ramen eran tan finos como la seda y eran estándar en los fideos Longxu.
★Fideos Longxu:
Es un fideo tradicional popular en el área de Taiyuan. Es famoso en el país y en el extranjero por su sabor único y su exquisita tecnología de producción. Solía ser una especie de comida en el palacio, pero luego se extendió entre la gente. Cuenta la leyenda que "Dragon Beard Noodles" era el nombre que le daban los antiguos emperadores, probablemente porque este tipo de fideos ramen son tan finos como un cabello. Debido a que el ramen tiene una forma elegante, como bigotes de dragón enredados, y es suave y delicioso en la boca, se llama así. En Shanxi, la gente suele comer este tipo de fideos en cumpleaños y reuniones para mostrar longevidad y felicidad. Los fideos Longxu tienen ingredientes finos y están exquisitamente elaborados. El método de elaboración alguna vez se consideró una habilidad única y se mantuvo en secreto. Cómo hacer fideos ramen: primero mezcle harina y agua en una proporción de 5:3, luego agregue un poco de aceite de sésamo para fermentar, coloque la harina fermentada en la tabla de cortar, amase uniformemente o enróllela en tiras, levante ambos extremos con ambas manos. y agítelo ligeramente, luego enróllelo en tiras, enróllelo en trozos, córtelo en tiras con un cuchillo después de leudar, espolvoree harina o aceite de sésamo uniformemente, sáquelos uno a uno en tiras finas, póngalos en una olla hirviendo y cocine.
★Tía Ba (Tía Ba)—
Se dice que durante el período Zhenguan de la dinastía Tang, hubo una severa sequía en Qinchuan durante tres años y los granos no se cosechado. Por lo tanto, el emperador Li Shimin ordenó a la gente orar por la lluvia en Mianshan. Efectivamente, la lluvia cayó a cántaros y salvó las cosechas.
Por esta razón, Li Shimin dirigió especialmente a los funcionarios manchúes, acompañados por su tío y su hermana, a hacer una peregrinación a Mianshan. Inesperadamente, después de que Shi Gu llegó a Mianshan, adoró a Wulong Notre Dame como su maestro y no quiso regresar a Chang'an. Un día cocinó para una anciana, pero creció en el palacio, ¿cómo podía cocinar? Por lo tanto, al amasar la masa, espere hasta que esté seca antes de agregar agua. Demasiada agua y los fideos eventualmente se volverán demasiado finos para cocinarlos. Así que tomé un palillo y puse los fideos en la olla, pero ni siquiera pude sacarlos. Como resultado, marqué la cara del dragón. La anciana preguntó mientras comía: "Hija mía, ¿cómo se llama esto?" Sin embargo, Shi Gu entró en pánico y pensó erróneamente "esto" por "tú". En ese momento, ella ya estaba en el budismo. No quería decir más su nombre real, así que tuvo que decir su nombre real: "Mi nombre es Bagu". Desde entonces, Jiexiu ha comido pasta de "ocho patas". Al hacer "Bagu", mezcle harina y agua tibia en una proporción de 5:3, luego agregue agua continuamente y amase la harina hasta que el nivel del agua sea moderado, luego cubra la harina con un paño húmedo y póngala en un bol o plato. , aproximadamente media hora. Al cocinar, sostenga el recipiente con la mano izquierda y pase la mano derecha a lo largo del borde del recipiente hacia el exterior de la olla hirviendo. Una vez cocido, retírelo y agregue los ingredientes.
★Tire de la película:
Pellizcar un trozo, también llamado pellizcar un nudo, también es un fideo casero que se extiende entre la gente de Jinzhong. Los lugareños creen que al casarse, tanto hombres como mujeres deben comer este tipo de fideos antes de partir, lo que se llama "edad de pellizco". Tome tantas tabletas como desee cuando se case. El "rebanado" aquí se refiere al producto semiacabado, es decir, se mezcla una cucharada pequeña de fideos y se enrolla en un círculo, se corta por la mitad y luego se corta en trozos grandes según la edad, y luego se sacan los trozos grandes. en la olla de agua hirviendo con la mano y se saca aproximadamente la mitad de un tazón de arroz. Comer esta comida significa años de paz. Para hacer fideos, debes usar una proporción de 2:1 de harina y agua para hacer buenos fideos (la temperatura del agua es fresca en verano, cálida en primavera, otoño e invierno), cubrir con un paño húmedo y dejar que suba ligeramente. Estire la masa en trozos pequeños. Utilice el pulgar y el índice para pellizcar la masa finamente y tirarla en trozos pequeños del tamaño de su uña. Para que el trozo desmenuzado no se pegue a la sartén y a las manos, sumérjalo en un poco de agua o aceite de cocina.
★Tiaojian-
Tiaojian, también llamado Tiaoyu, evolucionó de "Bayi". La receta es más o menos la misma que "Bayi", pero los fideos no son como "Bayi". delgado. Al cocinar, primero agregue un poco de sal y harina en una proporción de 5:3 entre harina y agua, luego sumerja la mano en agua y dé golpecitos sobre la harina, luego póngala en un bol o plato de hierro para que suba durante 15 minutos. Al cocinar, incline la placa de hierro que contiene los fideos hacia el borde de la olla con una mano para que los fideos fluyan hacia el borde del tazón. Use palillos de hierro especiales con la otra mano para empujar los fideos desde el borde del tazón hacia el recipiente. olla, haciéndolas afiladas en ambos extremos y gruesas en el medio con forma de pez pequeño.
★Orejas de gato-
Cuando Jiexiu se compromete, la suegra generalmente trata a su yerno con orejas de gato, lo que significa hacer que el niño sea obediente. Antes de hacer orejas de gato, mezcle harina y agua en una proporción de 2:1 (tibia en invierno y fresca en verano) y cúbrala con un paño húmedo para refrescarse. Estirar la masa mezclada hasta formar una hoja de aproximadamente medio centímetro de grosor, extenderla encima y cortarla en cubos de 1 cm. Luego presione la carita con los pulgares de ambas manos y empuje hacia adelante también, use un cuchillo para cortar la masa en tiras de 3 cm de ancho, luego sostenga el trozo de masa en su mano izquierda, con la cabeza del trozo de masa hacia arriba; , y retire el tamaño de la punta del dedo con el dedo índice y el pulgar de su mano derecha. Gire el trozo de masa en la dirección opuesta para que el trozo de masa tenga forma de oreja de gato.
★Lehe (Laos)
Lehe es un fideo casero que la gente de Shaanxi suele preparar. También conocida como pesca de río, el método es sencillo. Primero, coloque los fideos mezclados en la cama especial Lehe (llamada "cuatro asas" por los lugareños), y tire y presione repetidamente la manija para sacar los fideos de los muchos pequeños agujeros debajo de la cama Lehe. Después de presionarlos hasta que tengan una longitud determinada, corte los fideos con un cuchillo o una lámina fina de hierro, cocínelos en una olla y agregue varios aderezos o salmuera. Los fideos son rápidos, deliciosos y bastante entretenidos (los paletos están en la ciudad).
[Editar este párrafo] Cocer pasta
En cuanto a cocinar pasta, existen muchos platos artesanales con diferentes características y sabores, como orejas de gato, lonchas pequeñas y pescado retorcido. Punta de flujo de harina de frijol, torre de flores hervida, etc. Además, Shanxi también dispone de pasta frita y a la parrilla, como tortitas, tortitas, albóndigas fritas, fideos estofados, pasteles estofados, etc. , así como frituras como twists y tortas fritas. El Sr. Shouchang Yuan, presidente de Japan Star Food Co., Ltd., la cuna de los fideos instantáneos populares en todo el mundo, dijo después de visitar la pasta Shanxi en Shanxi: "La pasta del mundo está en China, y la pasta china está en Shanxi Shanxi merece ser la ciudad natal de la pasta."
★Pastel frito:
Los expertos una vez resumieron la pasta de Shanxi así: "Baozi en el sur de Shanxi, fideos en el centro de Shanxi y panqueques en el norte de Shanxi." En Yanbei, debes comer pasteles de vigas cuando construyes una casa, pasteles de gong y tambores cuando te mudas, pasteles de arroz cuando te casas y pasteles de arroz durante los festivales... Hay tres tipos de pasteles fritos en Yanbei: pasteles simples, pasteles Mao. y crocantes pasteles fritos.
La torta vegetariana es una torta que se elabora pelando y moliendo el mijo y cociéndola al vapor, también llamada “torta amarilla” una torta hecha de harina con piel y molida es una especie de torta vegetariana, envuelta con rellenos y servida en un recipiente; sartén Se fríe y se llama "pastel de mantequilla". Lo más importante al hacer panqueques es dejar una "raíz de pastel" después de hacer el panqueque, es decir, después de envolver el panqueque, se debe dejar un panqueque simple y amasarlo hasta obtener una cabeza de cerdo, que es la "raíz de pastel". . Significa que nunca hay suficiente pastel para comer. "No es tan delicioso como el pastel frito", lo que muestra el estatus del pastel frito en la vida de la gente del norte de Shaanxi.
★Pastel Yiwo——
Wosu, un refrigerio famoso en Taiyuan en los tiempos modernos, fue horneado por el Sr. Hu Shinian, un pastelero especialmente designado por el Hotel Jinyang, basado en el 1958 Fideos Longxu Se convierte en lo más destacado del banquete. De hecho, el método para hacer un nido de hojaldre es relativamente sencillo. Coloque la masa ligeramente leudada en la tabla de cortar, agítela hacia arriba y hacia abajo uniformemente según el método de ramen y, finalmente, use 10 hebillas (1024) para formar una cadena de fideos ramen. Luego colóquelo uniformemente en la tabla de cortar, unte los fideos con aceite vegetal uniformemente, enróllelo a lo largo, córtelo en 20 trozos pequeños, gírelo hasta formar una base de pastel redonda, colóquelo en la bandeja para hornear y hornee. Mételo en el horno a fuego cálido hasta que esté dorado. Los pasteles Yiwo ahora se han convertido en una serie de alimentos envueltos en pasta de frijoles, pasta de dátiles, pasta de loto, ingredientes de frutas, etc.
★Lanzar panqueques-
Según la leyenda, los bocadillos tradicionales de Shangdang Lucheng fueron hechos por el maestro Hu de la aldea de Nanliu, Lucheng, a finales de la dinastía Qing y principios de la República de China. . Debido a su delicioso sabor, se extendió gradualmente a lugares tan lejanos como Licheng, Huguan, Changzhi, Changzi, Tunliu, Xiangyuan y otros lugares. Hay un proverbio popular: "Si realmente quieres saciar tu hambre, ve al puesto de pasteles y disfruta de una comida completa, como en Año Nuevo". Hay un truco a la hora de tirar fideos de pan. Utilice agua fría en los días calurosos y agua tibia en los días fríos. Remoja los fideos en agua y haz nudos uniformemente. Cúbrelos con una manta y déjalos estar un poco sobrios. Extienda los fideos despertados, espolvoree con cebolla verde picada, sal y pimienta, enróllelos hasta darles forma redonda y luego enróllelos hasta formar un panqueque redondo. Es mejor quemarlo a fuego medio.
★Palitos-
Los palitos, un alimento relacionado y diferente de las albóndigas, son simplemente una especie de albóndigas fritas. Freír significa que el método de cocción es diferente al de las albóndigas. Utiliza aceite en lugar de agua y utiliza una olla poco profunda en lugar de una olla profunda. Expuestas, se dice que las bolas de masa no estaban selladas por ambos lados.
★Twist-
Jishan Mahua es un bocadillo tradicional en el área de Yuncheng. Se dice que Mahua era originalmente una comida palaciega y se difundía entre la gente pegando dos tiras de fideos. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, un hombre de negocios de la aldea Xiwei, Qudian, Jishan lo llevó a su ciudad natal de Yuncheng y lo puso a la venta. Continuó mejorando su técnica, convirtiendo las dos hebras originales en tres, retorciéndolas y friéndolas hasta que estuvieran doradas. El patrón de líneas finas es muy satisfactorio. Hoy en día, hay cada vez más tipos de twists en Jishan, algunos de los cuales son pegajosos con semillas de melón, semillas de sésamo, azúcar de roca, semillas de maní, etc., para darles un mejor sabor. Hasta ahora, la gente del sur de Shanxi todavía usa Mahua como regalo para familiares y amigos, y también es indispensable durante los festivales. A menudo se coloca un plato de maní, dulces de semillas de melón y un plato de giros en la mesa kang para entretener a los invitados. A veces la mahua es el alimento principal y se sirve con sopa, que también es la comida principal. Se puede ver que Mahua todavía juega un papel importante en la vida de las personas.
★Guo Kui-
Guokui es una comida tradicional en la ciudad de Yuanping. Originalmente se llamaba "Guo Feed" y fue creado accidentalmente por un aprendiz en una pastelería. Un día, el dueño de la tienda y el maestro salieron a hacer negocios. El aprendiz añadió un poco de harina a la harina sobrante de hacer pasteles de luna, envolvió un poco de relleno de azúcar, lo presionó para formar un pastel como la suela de un zapato y lo puso. el horno. Cuando el maestro regresó, vio a su aprendiz comiendo un delicioso pastel de Huang Chengcheng. Lo tomó y lo probó. Es crujiente, dulce y tiene un sabor delicioso. Después de eso, hicieron pasteles según las instrucciones de sus discípulos y los vendieron en el mercado, y su negocio fue próspero. Tomando el significado de ritual, se le llama "comida de olla". En el vigésimo sexto año del reinado de Guangxu, las Fuerzas Aliadas de las Ocho Potencias ocuparon Beijing y Cixi huyó del lugar. Por lo general, hay un banquete de "mariposa" preparado por funcionarios de Xingxian. Cixi lo comió con gusto. Cuando escuchó que se llamaba "Guo Shi", lo elogió mucho: "¡Sí, sí, es el mejor en la estufa!" A partir de entonces, "Guo Shi" pasó a llamarse "Guokui". /p>
★Hacer pasteles-
Cuando se trata del famoso Wenxi Shaobing de Shanxi, todo el mundo ya está muy familiarizado con él. En Shanxi, se le conoce como el "Rey de los panqueques". Cocinar pasteles se hizo famoso a finales de la dinastía Ming. Durante los 300 años transcurridos desde el período Jiaqing de la dinastía Qing hasta la Guerra Antijaponesa, Wenxi Shaobing no solo fue popular en ciudades continentales como Tianjin, Beijing, Xi'an, Jinan, Kaifeng, Taiyuan, etc., sino que también fue bastante famoso en Shanghai, Guangzhou, Hainan y otros lugares. En algunos condados y grandes ciudades comerciales del sur de Shanxi, las tiendas de alimentos generales llevan el nombre "Wenxi Shaobing" como marca para atraer clientes.
El Sr. Lu Xun dijo en la novela "The Lonely": "Llevé dos paquetes de pasteles hervidos de Wenxi para encontrarme con mis amigos". Esto demuestra que los pasteles hervidos de Wenxi son realmente muy famosos. El shaobing es un bocadillo frito. En el sur de Shanxi, la gente llama "fritos" "hervidos" y a los palitos de masa fritos "palitos de masa fritos hervidos". El pastel hervido Wenxi parece una luna llena. Debido a que la piel está cubierta de semillas de sésamo blancas, la apariencia es blanca. Rómpelo por la mitad y podrás sacar de la piel un nido de hilos dorados de 3 a 6 cm. Cuando la comes en la boca, la arena crujiente es suave, no pegajosa, dulce pero no grasosa. Después de comer queda un regusto a pino y ciprés. El pastel hervido Wenxi también es un alimento popular apto para todas las edades y es muy común en pastelerías como Shuangcheng.
★Mijo frito-
El mijo frito, similar al arroz frito de Yangzhou, consiste en reemplazar el arroz con huevos de mijo, huevos rallados, cebollas verdes ralladas y jamón rallado. El mijo es mucho más pequeño que el arroz, masticable y tiene un atractivo color amarillo.
★Pastel Fengmeng:
Un refrigerio tradicional en la aldea de Fengmeng, condado de Qingxu. Es famoso por su fragante, crujiente, suave, dulce y fresco. Es un pastel popular de Año Nuevo. en las áreas de Taiyuan y Qingxu. Un buen regalo para familiares y amigos que visitan durante las vacaciones. El pastel Fengmeng se creó en el décimo año de Guangxu en la dinastía Qing y tiene una historia de más de 100 años. En ese momento, había un hombre rico llamado Feng en la aldea Wang, Nanli, que contrató a Zhao Jinshan de la aldea para cocinar. La familia Feng es muy rica y requiere que coman comidas ligeras todos los días y que cada comida esté preparada. Aunque el Chef Zhao es muy hábil, no puede soportar este cambio y sus habilidades han llegado al final de su cuerda. Un día, frié fideos crujientes con harina, aceite y azúcar, y mezclé la harina y el agua para hacer una masa. Inesperadamente, la masa era demasiado fina para hacer un pastel, así que tuve que apilarla sobre las avellanas una por una y extenderla de forma natural en forma de pastel. Tiene un sabor suave y dulce cuando se cocina. Cuando lo pusieron en la mesa, el rico se lo comió y estaba muy rico. Cuando preguntó cómo se llamaba, el chef Zhao dijo con indiferencia: "Pegatinas de ollas de Pengmeng" porque vive en Pengmeng. Más tarde, Zhao Jinshan regresó a Pengmeng y abrió su propia pastelería. Las "pegatinas de ollas Fengmeng" pasaron a llamarse pastel Fengmeng. Hoy en día, los pasteles Pengmeng todavía se encuentran comúnmente en supermercados o panaderías y se elaboran de forma más elaborada.
[Editar este párrafo] Cómelo todo de un bocado
“Viajar a Shanxi sin probar la pasta equivale a no viajar a Shanxi. La tradición cultural de la pasta de Shanxi es única, y lo es”. se basa en la sabiduría de los demás. Por lo tanto, desde hace mucho tiempo se dice en el país y en el extranjero que "la pasta del mundo está en China y la pasta china está en Shanxi". Desde Niangziguan en el este, hasta el río Amarillo en el oeste, Fenglingdu en el sur y Yanmenguan en el norte, las amas de casa comunes y corrientes pueden utilizar la pasta como materia prima para procesar varios tipos de pasta, y muchos hombres de Shanxi a veces muestran sus habilidades únicas; en pasta frente a los invitados. Damos la más sincera bienvenida a amigos nacionales y extranjeros para que visiten Shanxi y prueben la pasta de Shanxi.
Fideos Shanxi en Xiaguan y en el extranjero.
Los fideos Shaanxi Qishan siempre han sido famosos en el país y en el extranjero y son una rama de los fideos Shanxi. Durante el período Daoguang de la dinastía Qing, los hermanos Ma Jinding del condado de Jishan, provincia de Shanxi, llegaron hasta Qishan para hacer negocios de fideos, y su marca era "Shuntiancheng". Hasta el día de hoy, los fideos Qishan todavía utilizan esta marca consagrada. Los tributos reales del pasado son ahora famosos en el extranjero.
En el siglo XIII, el famoso viajero italiano Kyle Polo vino dos veces a Shanxi e introdujo la pasta en Italia a lo largo de la "Ruta de la Seda". Más tarde, a los italianos también les gustaron los fideos y desarrollaron más de 400 variedades de fideos, la mayoría de los cuales eran fideos huecos, tan gruesos como dedos y tan finos como la seda. En este contexto nacieron los mundialmente famosos "macarrones" italianos.
La introducción de los fideos ha ampliado la configuración del pan de harina de la cultura nómada a un nuevo campo, como dicen los occidentales, no sólo proporciona una forma de comer, sino que también resuelve el problema del almacenamiento de harina. Vale la pena señalar que hoy Italia no solo se ha convertido en un exportador de fideos huecos, sino que también nos ha exportado una gran cantidad de equipos completos para producir fideos. Parece que la realidad a la que nos enfrentamos los "rodillos" es muy sombría.