¿Qué son las grasas trans?

Las grasas trans son un ácido graso insaturado que también es muy perjudicial para la salud humana. Las grasas trans son una grasa insaturada dañina que es incluso más perjudicial para la salud que las grasas saturadas. Sin embargo, debido a que es resistente a las altas temperaturas, no se deteriora y es fácil de almacenar, se puede utilizar en los alimentos, lo que reduce eficazmente los costos.

No es que no engordes, pero las patatas chips son más saludables.

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Los ácidos grasos trans son perjudiciales para la salud. Los ácidos grasos insaturados, se encuentran en pequeñas cantidades en las grasas naturales. Además de que la hidrogenación de los aceites es la principal fuente de ácidos grasos trans, el contenido de ácidos grasos trans también aumentará debido al tratamiento a alta temperatura durante el proceso de refinación y desodorización de los aceites. Al cocinar, está acostumbrado a calentar aceite para ahumar y freír repetidamente, y los ácidos grasos trans en estos aceites también aumentarán.

La relación entre la ingesta y el riesgo de enfermedad coronaria varía según los estudios. La conclusión más arriesgada es que "por cada aumento de 2 puntos porcentuales en la proporción de calorías de grasas trans en el total de calorías de los alimentos, la incidencia de enfermedad coronaria se duplicará". Otros estudios sugieren que el riesgo es mucho menor. Además, el "riesgo de doble aparición" es una proporción relativa y el riesgo específico depende de la tasa de incidencia real, por ejemplo del 0,1% al 0,2%, que es mucho menor que del 1% al 2%.

En cuanto a la correlación entre las grasas trans y las enfermedades que afectan el crecimiento y desarrollo temprano, la diabetes tipo 2, la hipertensión y el cáncer, actualmente no existe evidencia clara.

Referencias:

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