La historia cultural de Moutai en la ciudad de Renhuai
¿Cuándo abrió un restaurante formal en Maotai Village? Actualmente no existe material de verificación completo y exacto. Según el mapa topográfico de la dirección de la familia Wu dibujado en la portada de la genealogía más antigua de la dinastía Ming que se conserva en la aldea de Maotai, hay una cervecería cerca. Según los registros genealógicos, la familia Wu entró en Guizhou en el año 27 de Wanli en la dinastía Ming (1599) y se estableció en Maotai después de la agitación del jefe de Bozhou. Esto demuestra que Maotai tenía un taller de elaboración de cerveza ya en 1599.
Según la investigación, el primer nombre de la destilería de Moutai fue Yamato Shaofang. Esta información se obtuvo del nombre de la cervecería Yamato en la lista de donantes de un horno de caracteres chinos fabricado por Jia Qing en Yangliuwan, Maotai en 1803. Según una investigación reciente, hay una licorería llamada "Shusheng Sake Shop" anterior a Yamato Yakiya. Esto se encontró en el monumento de la carretera donde debutó la sección de 300 escalones de Yuanronghe Shaofang en la ciudad de Maotai en 1980. El monumento está grabado con el número del vino de Maotai en el segundo año del emperador Shenzong de la dinastía Ming (1458).
El licor Moutai floreció en la dinastía Qing, lo que estuvo estrechamente relacionado con la construcción del río Chishui durante el período Qianlong y con la ciudad de Maotai convirtiéndose en un centro de distribución de sal de Sichuan y Guizhou. En la época del reinado de Daoguang en Jiaqing, había más de 20 casas de cocina que producían Moutai. Según el artículo "De la tenacidad al declive de la autoinfluencia Li Youtang", Li Siyoutang, un gran comerciante de sal en los condados de Fushun y Rongxian, y Xie Xinglong, un comerciante de sal de los comerciantes de Shaanxi Tian y Liu Er, se establecieron en Renhuai allí. Hay más de 70 subnombres en total, distribuidos desde los condados de Renhuai hasta Guiyang. Debido a la prosperidad de la industria de la sal, los empresarios se reunieron en la zona de Maotai y hubo constantes trabajadores migrantes. La demanda de vino aumentó día a día, lo que estimuló el desarrollo de la industria del vino y la mejora de la tecnología del vino. Zhengzhen de la dinastía Qing dijo: "El vino corona a mil personas y la sal está en el río rojo". Arriba. "En ese momento, la artesanía única de Moutai estaba básicamente formada y la escala de producción no era pequeña. (Qing Daoguang) "Crónicas de la prefectura de Zunyi" y "Crónicas de la cámara existente de Tianju" decían: El licor Moutai se produce en la aldea de Maotai en el oeste de la ciudad de Renhuai. Es conocido como el mejor en Guizhou. Utiliza sorgo puro, seguido de granos diversos. . El método de producción es: poner los materiales de cocina y la levadura de vino en la bodega y hornearlo en la bodega el mes siguiente. Su koji está hecho de trigo y se llama koji de agua blanca. La tierra de Renhuai era árida y la gente era pobre. Maotai quemó más de 20 casas y la comida de la montaña costó no menos de 20.000 shi. "
Durante la dinastía Qing, el licor Maotai se exportaba a Yunnan, Guizhou, Hunan y Sichuan. La "Aldea Maotai" de la dinastía Qing de Zhang Guohua escribió: "Una antigua aldea Maotai tiene innumerables montañas malas como vecinas". . Evitará que te quejes y dejará de hacerlo una vez que te emborraches, lo cual es aún más embriagador. Moutai está bien hoy y hay invitados de Yunnan, Guizhou y Sichuan. Si estuvieras vendiendo en el mercado Qianli, ¡a nadie le sorprendería meterse en una pelea! "El poema de Lu You en la dinastía Qing elogió a Maotai:" Maotai es como la fragancia del vino, tres o cinco amigos compran un barco, borrachos por las olas verdes, y el viejo pescador se despierta y engancha la luna. "En los primeros años de Xianfeng en la dinastía Qing, Wu Zhen escribió en" Qian Yu ":" El camino hacia Jiu Di es largo, el precio es alto y es difícil encontrar algo. quémalo en primavera. La aldea de Maotai está en el condado de Renhuai. Los nativos junto al río elaboran una excelente bebida, llamada Maotai Spring, que es extremadamente clara..."
Durante el período Xianfeng de la dinastía Qing, un ejército liderado por Yang. Longxi se rebeló en el norte de Guizhou En el cuarto año del período Xianfeng de la dinastía Qing (1854), envió tropas para reprimir y luchó con el Primer Ejército en Maotai. La aldea quedó reducida a un bullicioso mercado y se abrieron docenas de tabernas en Maotai. Después de la guerra, en 1862, Hualiaohui abrió la "Bodega Chengyu" en Maotai (la predecesora de la Bodega Chengyi), y el licor Maotai reanudó gradualmente su desarrollo. Dinastía, el dragado del río Chishui aumentó considerablemente el volumen de transporte de sal de Sichuan a Guizhou. Además, la reforma del sistema de transporte y comercialización y la implementación de las ventas ha hecho prosperar aún más la industria de la sal de Moutai y ha promovido la recuperación y el desarrollo de Moutai. Los vinos famosos y distintivos de este verano, como "Maochun", "Maotai Shaochun" y "Huishaomaojiu", también se venden a otros lugares. La artesanía única del vino Moutai también se formó en general en este verano. registro: "Vino Moutai, pregrabado: salió por primera vez de la aldea Xi Maotai, condado de Renhuai, Guizhou, según el método de "Jin Chun Ju Lu". El sorgo se convierte en arena, se cuece al vapor con harina de trigo y se rellena con bodega, al vapor y al horno, luego al horno y relleno, lo que hay que hacer varias veces. Al principio se dijo que era arena que salía, tres o cuatro veces se dijo que era arena cocida y seis o siete veces se dijo que era arena que regresaba. Esto significa que el vino finalmente está listo para beber y el suave aroma del producto se crea utilizando varios clásicos en lugar de canciones y especias falsas. Es difícil de hacer y de imitar en otros lugares, por eso se le llama exclusivamente Moutai. ”