¿Por qué el jamón Jinhua tiene un sabor tan salado?
Introducción al Jamón Jinhua
Comida con sabor Zhejiang Jinhua. Cuenta la leyenda que se originó en la dinastía Song del Norte, cuando Zongze, un famoso soldado de la dinastía Song del Norte, regresó de la derrota. Los aldeanos se apresuraron a enviar las patas de cerdo a Kaifeng para consolar a los soldados. Debido al largo viaje, los salaron para facilitar su transporte. Las piernas de cerdo en escabeche son rojas como el fuego y se llaman jamón. Fue catalogado como un tributo en la dinastía Qing. El cerdo "negro de dos cabezas" producido en Jinhua tiene patas traseras gordas y carne tierna. Después de marinar, dar forma, voltear las piernas, lavar, secar y otros procesos, se necesitan varios meses para completarse. Rico aroma. Fácil de almacenar y transportar, popular en el país y en el extranjero.
La historia del jamón Jinhua
El jamón Jinhua tiene una larga historia. Según la leyenda, Zongze (Yiwu), un famoso general que luchó contra la dinastía Jin en la dinastía Song del Sur, fue el creador de la industria del jamón. Existe la leyenda de que encurtió carne de cerdo de su ciudad natal y la llevó al palacio como ofrenda al emperador. El emperador vio que la carne de la pierna cortada estaba tan roja como el fuego, por lo que la llamó "Jinhua Ham".
La gloria del jamón Jinhua
Desde entonces, el jamón Jinhua ha sido famoso en el país y en el extranjero por sus "cuatro características únicas" de color, aroma, sabor y forma. Durante la dinastía Qing, se exportó a Japón y a los países del sudeste asiático. Ganó el Premio Especial a la Calidad del Producto en la Exposición Internacional de Productos Básicos de Panamá de 1915. Desde la década de 1930, el jamón Jinhua se ha vendido bien en Gran Bretaña y Estados Unidos.
Tipos de jamón Jinhua
Debido a las diferencias en las materias primas, las estaciones de procesamiento y los métodos de curación, existen muchas variedades diferentes de jamón Jinhua. Si se encurte en pleno invierno, se llama pata Zhengdong; si la pata tiene forma de media luna, se llama pata Yue, si se procesa con la pata delantera en forma rectangular, se llama pata de viento; si se cuelga entre las ollas y fogones, se suele ahumar con hojas de bambú, y se llama pierna ahumada encurtida, se llaman patas de azúcar también las hay encurtidas con patas de perro, llamadas patas de perro;
Características del jamón Jinhua
El jamón Jinhua se elabora a partir de las patas traseras del cerdo negro bicéfalo Jinhua. Su color de piel es amarillo brillante, su forma es como una hoja de bambú, su color de carne es rojizo, su aroma es rico, su nutrición es rica y su sabor es delicioso. Es un regalo, un manjar, un cristal nutritivo. Según el "Compendio de Materia Médica" compilado por Zhao Xuemin en la dinastía Qing, el jamón Jinhua beneficia a los riñones, fortalece el estómago, produce líquido, fortalece el yang, fortalece la médula y fortalece los pies. En la vida diaria, los pacientes recuperan su vitalidad, los ancianos viven más y las mujeres se cuidan después del parto. Comer jamón no sólo puede estimular el apetito, aumentar el sabor de los alimentos, sino también nutrir y fortalecer el cuerpo. una piedra, que es maravillosa. Hay más de diez fábricas de jamones en el distrito de Jindong, con una producción anual de 500.000 jamones, que se venden en todo el país y en todo el mundo.
La adición a Jinhua Ham
La historia de Zongze es cierta. El nombre original del jamón es la pierna de la ciudad natal de Zongze.
La explicación más científica del origen del jamón es ésta. En realidad, el jamón se originó en Wenzhou. Hay frecuentes inundaciones en Wenzhou y, debido a que está a lo largo de la costa, el agua del mar regresa cada vez que hay una inundación. Después de las inundaciones, los agricultores regresaron de sus refugios. Como los monjes no podían escapar del templo y las inundaciones se produjeron rápida y ferozmente, los artículos grandes, como el ganado, no se pudieron llevar a tiempo, por lo que los agricultores sacaron del barro algunas necesidades diarias y herramientas agrícolas. Algunos cerdos ahogados fueron sacados del barro y tratados con nitrito natural y cloruro de sodio en agua de mar, convirtiéndolos en tocino o jamón natural. Aunque la carne de cerdo estaba sumergida en el mar, debido a que no había comida para comer en ese momento, la gente intentaba comer carne sumergida pero no podrida. De hecho, sabe muy bien y es fácil de mantener fresco. Más tarde, la gente inventó el método de comer sapos y tocino en los agujeros.
El jamón se divide en grado especial, primer grado, segundo grado y tercer grado. Es necesario que personas con conocimientos coloquen una etiqueta para juzgar la calidad del jamón. La etiqueta está hecha de bambú, como un punzón. Un jamón tiene tres partes diferenciadas, y cada símbolo está en una parte distinta. Según sus distintas posiciones, se divide en tres signos: superior, medio e inferior. Los requisitos para las súper piernas: las garras deben ser curvas, los tobillos deben ser delgados, las piernas deben ser regordetas y con forma de hojas, el grosor de la grasa no debe exceder los 2 cm y los tres signos deben tener una buena fragancia. Requisitos de las piernas de primer nivel: dos de los tres letreros deben tener buen olor, pero ninguno de los tres letreros debe tener olor. Requisitos de la pierna secundaria: Sin olor. Requisitos de las piernas de nivel 3: un letrero huele. Los jamones súper y los jamones Clase I tienen aros rojos, los jamones Clase II tienen aros amarillos y los jamones Clase III no tienen aros. Estos tres tipos de jamón están estampados con tinta de agalla. Sin embargo, algunos jamones son de mala calidad. Lo mejor es acudir a lugares habituales para comprarlo, como supermercados conocidos.
También es un honor para mí venir a una fábrica de jamones a comprar en nuestra fábrica, pero es difícil de encontrar y normalmente están en las afueras. Algunas tiendas de jamones famosas también son mejores, como Bandung Ham Shop. Si es una tienda normal, depende de tu habilidad y suerte.
Hay otros dos productos que también utilizan patas saladas como materia prima. Uno se llama pata blanca, que significa jamón Jinhua sin sellar (si se elabora según las normas). Este producto llevará la marca Jinhua Ham. Generalmente, su calidad no es alta y es probable que no estén completamente fermentados (productos semiacabados) o tengan mal sabor. Pero no está tan mal, es pasable (basta con mirarlo y sabrás que has tirado a la basura todos los inútiles). El otro tipo se llama patas secas con sal, que es el producto de piernas secas al aire sin fermentación. Debido a que este tipo de pata se puede realizar durante todo el año, es muy posible rociar diclorvos en los días calurosos cuando hay muchas moscas. El color del jamón normal es el rojo oscuro de las rosas, mientras que el jamón secado con sal es de un rojo brillante, como el rojo de la cara de una niña, y más suave que el jamón. Por supuesto, según las normas, las patas secadas con sal tampoco deben tener anillos ni juntas.
La elaboración del jamón pasa por más de 80 procesos. Puede hablar del proceso simple: aceptación de la pierna de cerdo fresca★, recorte y corte de la pierna en blanco, encurtido★ (en la sala de decapado y en la base de la pierna, la cantidad total de sal es de 9 a 12 veces el peso de la pierna fresca, y el sodio la dosis de nitrito es ≤0.3‰) ( * * * *Seis veces), remojo de piernas, lavado de piernas (estampado, primera y segunda vez), y. Humedad relativa 70~82, sala de fermentación) (cuchillo seco, inspección de plagas), clasificación de estantes, apilado (girando la pila y aplicando aceite), producto terminado. Nota: ★Puntos de control de calidad.
El jamón ahora sólo se vende en Hong Kong, el sudeste asiático y Singapur, y en Japón sólo se vende falsificado y de contrabando. El tipo de jamón que se come en el desayuno en Europa y Estados Unidos es el jamón de Parma, que se produce mecánicamente durante todo el año. El precio es de unos 100 yuanes el kilo. Las normas europeas son bastante estrictas, exigen que las materias primas para las piernas de cerdo provengan de granjas ganaderas y que la peste no pueda ocurrir en un radio de 200 kilómetros a la redonda, por lo que el jamón de Jinhua aún no ha entrado en los mercados europeo y americano.