Por qué es menos probable que los alimentos almacenados secos se echen a perder

Después del secado, los microorganismos pierden su entorno de vida.

La principal causa del deterioro de los alimentos son los microorganismos. Los microorganismos están en todas partes del medio ambiente y los alimentos se contaminan fácilmente con ellos durante la producción, el procesamiento, el transporte, el almacenamiento y la venta. Mientras la temperatura sea la adecuada, los microorganismos crecerán y se reproducirán, descomponiendo los nutrientes de los alimentos para satisfacer las necesidades de los propios microorganismos. En este momento, la proteína de los alimentos se descompone en sustancias con pesos moleculares extremadamente pequeños y, finalmente, en péptidos y ácidos orgánicos. En este momento, el material tendrá olor a amoníaco y olor agrio, y la comida también perderá su dureza y elasticidad originales, y el color será anormal.

La segunda razón por la que los alimentos se estropean es la acción de las enzimas. Hay una variedad de enzimas en los alimentos de origen animal. Bajo la acción de las enzimas, los nutrientes de los alimentos se descomponen en una variedad de productos de baja calidad. El arroz agrio y las frutas podridas que vemos todos los días son fermentaciones provocadas por la descomposición de los carbohidratos por parte de las enzimas.

La tercera razón del deterioro de los alimentos es la reacción química de los alimentos. Hay enlaces insaturados en la fórmula molecular del aceite y la grasa. Este enlace es muy inestable y puede oxidarse fácilmente, lo que da como resultado una serie de sustancias químicas. Reacciones de oxidación El aceite que queda tiene un olor extraño y la grasa cambia de blanco a amarillo.