¿Por qué los tomates saben tan mal ahora?
Para ser honesto, soy agricultor, ¡este asunto! ¡Ey! ¡Cómo decirlo! De hecho, esto es algo que todo el mundo sabe. Dices que en el mundo actual, hagas lo que hagas, debes prestar atención a la eficiencia, o tienes un ingenioso eslogan "Todo se trata de dinero", que suena un poco falto de "energía positiva", pero si no lo haces ¡Haga esto, no habrá ningún beneficio económico!
Los tomates definitivamente no están tan deliciosos como antes. Es puramente natural, es decir, no se utilizan fertilizantes químicos ni hormonas. Naturalmente maduro, muy maduro, la piel roja está casi partida y tiene un sabor dulce, como a fideos. ¡El sabor es realmente una palabra "excelente"! ¿Los tomates de hoy también se llaman tomates? ¿Qué es eso? Soy agricultor, ¡nadie puede decir quién es bueno y quién es malo! Se trata de dinero. Para salir pronto al mercado y venderlos a buen precio, los tomates se comercializan desde la fase de plántula hasta los lineales. A todos se les da "medicina". Se ven bien por fuera, pero en realidad son de piel roja. Cuando se abren, los tendones del interior todavía son blancos. Todos son caquis verdes crudos a los que se les han añadido agentes maduradores. ¡Están deliciosos!
Así que ahora no hay tomates deliciosos, sólo unos pocos deliciosos, que no están disponibles en el mercado, así que tienes que quedártelos para ti. ¿Entiendes, amigo mío? ¡Esa es la verdad!
¿Por qué los tomates saben tan mal ahora? Entonces, ¿qué tipo de tomates son deliciosos? ¿Cómo hacer que los tomates sean "deliciosos"?
En primer lugar, después de la mejora de las variedades de tomate actuales, la piel del tomate se volverá muy gruesa, esto se debe principalmente a la comodidad del transporte, lo que hará que los tomates sean más resistentes a la sequía, a las heladas y más hermosos. en apariencia.
En segundo lugar, la mayoría de los tomates del mercado están maduros y quedarán algunos residuos de agentes de maduración y otros fármacos. Los tomates no son tomates maduros naturalmente y generalmente no tienen semillas. Algunos tomates también utilizan pesticidas antiinsectos, antiacame y otros durante el proceso de crecimiento.
En tercer lugar, los tomates no se cosechan según la temporada, lo que viola las reglas naturales de crecimiento de los tomates. Los tomates cultivados en invernaderos aún no están maduros cuando se recogen. Estos tomates son fáciles de transportar y se pueden almacenar durante mucho tiempo. Cuando se recogen, todavía están verdes y se vuelven rojos durante la noche bajo la influencia de hormonas, como el etileno, un agente que promueve el enrojecimiento. ¿Cómo pueden estos tomates tener un sabor natural, y mucho menos sabor y nutrición?
Aquí te dejamos un pequeño método para seleccionar tomates:
1. Fíjate en la forma y elige tomates redondos. No elegimos tomates con puntas altas, bordes o formas irregulares.
2. Mira el color. Elige rosa. Hay manchas blancas en la epidermis. Se siente como si hubiera una capa de color rosa claro en la superficie y una capa de cian claro en el pedículo.
3. Fíjate en el tacto y pellizca los tomates suavemente. Elige tomates de piel fina y elástica, no blandos. Si se sienten ligeros en la mano, son tomates huecos e hinchados.
4. Cuando se abren, las semillas del tomate son de color amarillo terroso, la pulpa es roja y la pulpa es jugosa.
Informe/Comentarios
La primera razón es que los genes de los tomates han cambiado. No sé si te habrás dado cuenta de que los tomates que hay ahora en el mercado son grandes, bonitos y de colores uniformes. Esos tomates pequeños, de formas extrañas y de colores desiguales son raros. Además, los tomates ahora son más duros que antes. Si se cae accidentalmente al suelo, no se pudrirá fácilmente y es muy cómodo de guardar.
Esto se debe a que la mayoría de los clientes prefieren tomates de alto valor al elegir tomates, y los tomates duros no se dañan fácilmente cuando ocurren colisiones durante el transporte, lo que puede reducir las pérdidas de los agricultores.
Así que los expertos en mejoramiento de tomates buscan la belleza y dureza de los tomates en variedades de acuerdo con la demanda del mercado, pero los expertos en mejoramiento no han logrado lo mejor de ambos mundos. A medida que los tomates se vuelven más firmes, su piel se volverá más gruesa y habrá menos jugo en su interior.
A medida que los tomates crecen y se vuelven más rojos, se vuelven menos sabrosos. Debes saber que los tomates que se vuelven cada vez más desagradables no son el resultado de la reproducción, sino que se van formando gradualmente durante un largo período de tiempo.
La segunda razón es la búsqueda de beneficios económicos en la agricultura a gran escala. ¿Alguna vez has intentado cultivar tus propios tomates? Los tomates cultivados en casa definitivamente sabrán mejor que los cultivados en el supermercado.
Debido a que los tomates en los supermercados se cultivan en agricultura a gran escala, para lograr mayores ganancias, los agricultores inyectarán hormonas para promover el crecimiento de los tomates durante el proceso de siembra, lo que acorta en gran medida el ciclo de crecimiento de los tomates y la madurez de los frutos. Además, el uso de fertilizantes químicos, pesticidas y hormonas diluirá el sabor original de los tomates, haciéndolos cada vez más desagradables.
El origen del tomate se encuentra en la Cordillera de los Andes en Estados Unidos. También existe una gran cantidad de variedades silvestres en Bolivia, Perú y otras regiones, y estas variedades silvestres son los tomates originales. Los tomates que se encuentran en el mercado están modificados genéticamente.
Esto se debe a que la mayoría de los tomates que se producen hoy en día utilizan hormonas para inducir que el ovario pistilo se expanda y se convierta en un ovario de tomate maduro. Debido a que este tomate no ha sido polinizado naturalmente, es posible que no secrete algunas sustancias aromáticas, lo que resulta en una falta de sabor a tomate.
La forma más cómoda de distinguir entre un tomate de floración hormonal y uno polinizado es ver si tiene semillas.
La primera razón es que los genes del tomate han cambiado. No sé si te habrás dado cuenta de que los tomates que hay ahora en el mercado son grandes, bonitos y de colores uniformes. Esos tomates pequeños, de formas extrañas y de colores desiguales son raros. Además, los tomates ahora son más duros que antes. Si se cae accidentalmente al suelo, no se pudrirá fácilmente y es muy cómodo de guardar.
Esto se debe a que la mayoría de los clientes prefieren tomates de alto valor al elegir tomates, y los tomates duros no se dañan fácilmente cuando ocurren colisiones durante el transporte, lo que puede reducir las pérdidas de los agricultores.
Así que los expertos en mejoramiento de tomates buscan la belleza y dureza de los tomates en variedades de acuerdo con la demanda del mercado, pero los expertos en mejoramiento no han logrado lo mejor de ambos mundos. A medida que los tomates se vuelven más firmes, su piel se volverá más gruesa y habrá menos jugo en su interior.
A medida que los tomates crecen y se vuelven más rojos, se vuelven menos sabrosos. Debes saber que los tomates que se vuelven cada vez más desagradables no son el resultado de la reproducción, sino que se van formando gradualmente durante un largo período de tiempo.
La segunda razón es la búsqueda de beneficios económicos en la agricultura a gran escala. ¿Alguna vez has intentado cultivar tus propios tomates? Los tomates cultivados en casa definitivamente sabrán mejor que los cultivados en el supermercado. Debido a que los tomates en los supermercados se cultivan en agricultura a gran escala, para lograr mayores ganancias, los agricultores inyectarán hormonas para promover el crecimiento de los tomates durante el proceso de siembra, lo que acorta en gran medida el ciclo de crecimiento de los tomates y la madurez de los frutos. Además, el uso de fertilizantes químicos, pesticidas y hormonas diluirá el sabor original de los tomates, haciéndolos cada vez más desagradables.
El origen del tomate se encuentra en la Cordillera de los Andes en Estados Unidos. También existe una gran cantidad de variedades silvestres en Bolivia, Perú y otras regiones, y estas variedades silvestres son los tomates originales. Todos los tomates en el mercado están modificados genéticamente y los agricultores están motivados por las ganancias y ya no se preocupan por la calidad.
Todo el mundo comía un plato de tomates mezclados con azúcar cuando eran jóvenes, lo que puede aliviar el calor y saciar el apetito. Los tomates de aquella época eran agridulces, arenosos, de pulpa madura y suave y de fuerte fragancia. Jugo mezclado con azúcar derretida e innumerables niños lamieron el plato. No sé cuándo el azúcar seguía siendo el mismo azúcar, pero los tomates ya no son los tomates que solían ser. Los tomates que podemos comer ahora se sienten muy duros y no gotean al cortarlos, pero tienen un sabor muy suave al comerlos de un solo bocado, ni ácido ni dulce. Esto ha hecho que innumerables personas que han amado los tomates se pregunten: ¿Se nos ha vuelto la boca torpe a medida que crecemos o los tomates de hoy en día son realmente insípidos?
Es cierto que los tomates son desagradables.
Cuando se trata de tomates, la primera impresión que mucha gente tiene es que ya no son tan dulces como antes.
Los tomates no son dulces ni frescos
El sabor agridulce de los tomates corresponde al dulzor, la acidez y la "proporción azúcar-ácido" adecuados de los dos. En términos generales, cuando el color del tomate alcanza el 20 del color completamente maduro, la "proporción azúcar-ácido" está en la mejor posición [1]. Una "proporción azúcar-ácido" alta tiene un sabor dulce, de lo contrario tiene un sabor ácido. La Academia de Ciencias Agrícolas de Shanghai midió 31 variedades de tomates rojos y descubrió que, en comparación con las variedades tradicionales, la "relación azúcar-ácido" y el "contenido de azúcar soluble" disminuyeron en 26,12 y 17,67, respectivamente. Se probaron veinte variedades de tomates de frutos rojos. En comparación con las variedades tradicionales, la relación azúcar-ácido y el contenido de azúcar soluble disminuyeron en 22,17 y 11,60 respectivamente[2]. La proporción de azúcar y ácido y el contenido de azúcar están disminuyendo, por lo que los tomates ahora tienen un sabor mucho menos dulce e incluso ácido.
La reducción del contenido de azúcar y de compuestos volátiles específicos ha supuesto un duro golpe para el sabor de los tomates/unsplash.
En segundo lugar, los tomates ahora tienen un sabor: no hay un sabor específico del tomate. El olor se consigue a través de algunos compuestos volátiles, como alcoholes, aldehídos, terpenos, etc. Sólo hay 2 mg de compuestos volátiles en 1 kg de tomates. El contenido es muy pequeño, pero el impacto es grande, afectando incluso el "sabor" de la lengua. Por ejemplo, el geraniol sabe mejor que los mismos tomates y variedades con alto contenido de geraniol, pero los tomates del supermercado tienen un menor contenido de geraniol [1]. Una hoja de ruta para mejorar el sabor del tomate publicada en "Science" implicó probar más de 100 tipos de tomates mediante experimentos de degustación. Mediante análisis, se descubrió que hay 33 sustancias que afectan el sabor del tomate, incluidas 29 sustancias volátiles. Luego, los investigadores analizaron el contenido de sabor de 398 tomates de todo el mundo y realizaron experimentos bioinformáticos y de secuenciación genética. Se descubrió que algunos loci genéticos que controlan el sabor de la fruta se perdieron durante el mejoramiento del tomate, lo que resultó en una disminución significativa en el contenido de sustancias volátiles 13 que afectan el sabor en las variedades modernas de tomate [3]. Por lo tanto, ya sea a través del tacto directo de la lengua y la nariz humanas, o mediante medios tecnológicos avanzados como la secuenciación genética, podemos juzgar que los tomates de hoy son desagradables.
Los tomates modernos han mantenido su valor nominal,
Sacrificando el sabor
De hecho, aunque los tomates no han cambiado de nombre, hoy son las variedades más vendidas en los supermercados. y Lo que cultivaron en su patio trasero hace 10 años ya no es lo mismo. Los tomates han cambiado drásticamente en las últimas décadas. No sé si todavía recuerdas esos deliciosos tomates de cuando eras niño. No podías evitar guardarlos y se ablandaban y se pudrían en unos días. Sin embargo, los tomates modernos, después de estar almacenados durante un tiempo. mes, siguen firmes y radiantes.
Los tomates se vuelven blandos y arrugados, lo que afectará en gran medida la apariencia y las ventas/estancia.
Los tomates se pueden dividir en tipo de fruta blanda y tipo de fruta dura según la dureza de la fruta. Los tomates de frutos blandos, como las variedades de harina de lana y harina fina, tienen piel fina, pulpa suave y sabor rico, pero no son resistentes al almacenamiento, lo que provoca grandes pérdidas durante el transporte, mientras que los tomates de frutos duros, como los Jinpeng, Oudun, Fenbaili, etc. Variedad, mayor dureza, mejor resistencia al almacenamiento y mayores beneficios económicos. En el pasado, los tomates se cultivaban y vendían localmente, pero con la expansión de las ciudades, el transporte externo se ha vuelto cada vez más importante. Así que esos tomates de frutos blandos fueron reemplazados gradualmente por tomates de frutos duros.
Hermosa, resistente y duradera. Si supiera peor, no a mucha gente le importaría o lo dejaría sin salpicar.
Entonces, ¿qué tan duras son las frutas duras? Alguien hizo un experimento: puso tres tomates macizos sobre la mesa, tomó un libro pesado y lo dejó. Cuando se aplastaron los tomates, habían caído sobre ellos 16,44 kilogramos de libros. Las investigaciones también han demostrado que la dureza de los tomates modernos ha aumentado de 6,86 a 12,10 en comparación con hace 30 años [4]. En otras palabras, los tomates que compramos hoy en los supermercados son aproximadamente el doble de duros que hace 30 años. Se le puede llamar "tomate de hueso".
A la gente siempre le gustan los productos de alto valor, y los tomates no son una excepción
Desde los tomates de frutos rojos con piel fina y patas jugosas hasta los "tomates de frutos de hueso" con un sabor más ligero, Es precisamente La llamada "domesticación y mejora de la raza" es el resultado de las elecciones intencionales de las personas. Además de la selección consciente de tomates duros para el transporte, la preferencia de los productores por frutos grandes y hermosos ha llevado a la selección de genotipos con menor contenido de azúcar en la mayoría de las variedades durante el mejoramiento. La hoja de ruta para mejorar el sabor del tomate menciona que algunos loci genéticos que controlan el sabor de la fruta se han perdido en los tomates modernos. Existe un gen llamado SlGLK2 que promueve la formación de cloroplastos, que luego capturan la energía luminosa y convierten el dióxido de carbono y el agua en más azúcar. Sin embargo, la presencia de cloroplastos hará que los tomates tengan un color verde desigual, lo que dará como resultado un color pobre. Por lo tanto, el cultivo artificial a largo plazo de tomates con color rojo brillante y hermosa apariencia conduce a la inactivación del gen SlGLK2, que afecta directamente el contenido de azúcar de los tomates [5].
Los tomates silvestres de color verde azulado pueden no verse bien, pero pueden ser muy dulces y no astringentes.
Además, los loci genéticos que afectan el tamaño del fruto y los loci genéticos que afectan el contenido de azúcar también se encuentran en la misma región del cromosoma, lo que significa que si se selecciona el gen del fruto grande, el contenido de azúcar será sacrificado[3 ].
Precisamente debido a la dirección de la selección artificial a largo plazo (la apariencia, más que el sabor), se han perdido los loci genéticos que contribuyen más al contenido de azúcar. Esta es la razón por la que muchos tomates en los supermercados modernos parecen grandes y rojos, pero tienen un sabor suave.
22 de octubre de 2021, Changzhou, Jiangsu, se venden tomates en un supermercado. Bonito, duradero y duradero. Si el sabor es peor, puede que a mucha gente no le importe/Visual China
Al mismo tiempo, el "comportamiento de recolección temprana" común en el mercado ahora también tiene un impacto en el sabor de los tomates. Hay cinco etapas de maduración del fruto del tomate: etapa verde, etapa de decoloración, etapa semimadura, etapa madura y etapa completamente madura. Las diferentes variedades de tomates corresponden a los mejores momentos de recolección. Por ejemplo, si solo se venden localmente, las frutas duras estables en almacenamiento tendrán mejor sabor cuando se recojan cuando estén maduras, y las variedades estables en almacenamiento tendrán la mejor calidad cuando se recojan cuando estén semimaduras. Si se va a enviar a otros lugares para su venta, se debe adelantar el periodo de recolección [6]. En la práctica, para aumentar la vida útil y reducir las pérdidas durante el transporte, los tomates suelen recogerse durante la etapa verde y madura y luego madurarse durante el almacenamiento y el transporte. Por lo tanto, los tomates en el mercado se ven de color rojo brillante, pero de hecho, debido a que se recolectaron demasiado pronto, la conversión del almidón en azúcar no se ha completado y aún no se han formado muchas sustancias aromáticas, sino que se formarán algunas sustancias aromáticas. se perderá y el sabor, naturalmente, no será mucho mejor [6].
Cosechar demasiado pronto o demasiado tarde es perjudicial para la calidad de los manglares occidentales/unsplash.
Por supuesto, los métodos de cultivo también afectarán al sabor de las frutas y verduras, como por ejemplo a la formación de azúcar. En el pasado, los tomates se cultivaban según las estaciones y se adaptaban a la luz y la temperatura. Hoy en día, la mayoría de los tomates se cultivan fuera de temporada. La luz y la temperatura no satisfacen las necesidades óptimas para el crecimiento del tomate, por lo que incluso el mismo tipo de tomate tendrá. diferentes sabores. En resumen, a lo largo de las décadas, impulsados por el mercado, los tomates se han vuelto hermosos y desagradables.
Tal vez en el futuro.
¿Has comido alguna vez tomates con "sabor a infancia"?
Es comprensible que el mercado busque beneficios. Para la mayoría de los productores de frutas, no parece haber ninguna razón para abandonar las variedades modernas de tomate. Pero cada vez más consumidores echan de menos los tomates dulces, regordetes y deliciosos de su infancia. ¿Puede esta generación de jóvenes seguir comiendo tomates con "sabor a infancia"? La respuesta es sí. De hecho, en los últimos años, los criadores académicos han estado trabajando arduamente para "salvar el tomate". Por ejemplo, están tratando de desarrollar variedades de tomate de alto valor y sabor "reviviendo genes de sabor". En 2019, los investigadores descubrieron variantes genéticas de TomLoxC en 725 variedades de tomate, que pueden participar en la producción de carotenoides y dar a los tomates un buen sabor [7]. Se puede decir que es sólo cuestión de tiempo que los tomates con "sabor a infancia" resuciten.
El 27 de junio de 2017, se fotografiaron tomates cherry en la Exposición de Variedades de Tomate 2017 en Changping, Beijing/Visual China.
Entre las variedades de tomate existentes, también hay muchas variedades con excelente sabor que merece la pena probar. Por ejemplo, la variedad "Provence" se parece más a la variedad que comíamos cuando éramos niños que los tomates duros comunes en el mercado: la piel es fina y jugosa, la pulpa no es hueca y tiene el rico sabor único de los tomates. [8]. Otro ejemplo es el "caqui de fresa", también conocido como caqui de piel de hierro. Es una fruta rosa grande con hombros un poco verdes, pero tiene un sabor dulce y crujiente. La pulpa es suave y el azúcar. El contenido puede alcanzar hasta 9 grados por encima. Agridulce, de rico sabor, es un alimento entre verduras y frutas [9].
Solo eligiendo las variedades adecuadas podrás comer mejores tomates/unsplash.
También está el Tomate Milenario, un pequeño fruto rojo de piel fina y sabor refrescante, muy utilizado como fruta[10]. Ahora es popular cultivar hortalizas en el balcón. Algunas hortalizas sencillas y fáciles se pueden cultivar en el balcón mediante cultivo en tierra o hidroponía. Ser testigo de la transformación de semillas en frutos con sus propios ojos permite a las personas encontrar la alegría de plantar en una ciudad sin conexión a tierra. Los tomates son un cultivo de hortalizas que ama tanto la temperatura como la luz y se pueden cultivar en un balcón soleado, especialmente en primavera y verano [11]. Si quieres intentar cultivar tus propios tomates, hay muchas variedades de semillas para elegir, como Miyo, Red Peach, Red Cherry, etc. , todos son agridulces, con rico sabor.
De todas formas, quedan unos tomates riquísimos. En cuanto al sabor de los tomates que no es tan bueno como lo recuerdo, puede depender de qué tan grueso era el filtro en tu infancia.
Autor | Jia Hui
[1] Yun Wuxin. (2018) ¿Por qué los tomates ya no saben igual que antes? Vida y desastre(2),2.
Liu Na, Zhu Weimin, Dong Yue, Wang Wei, Zhu Longying, Zhang Hui,... Wan·. (2015). Análisis de calidad de algunas variedades de tomate en China. Verduras de Shanghai, (5), 54-56.
[3] Thieman, D., Zhu, G., Resende Jr., M.F., Lin, T., Nguyen, C.... & Klee, H. (2017). Una hoja de ruta químico-genética para mejorar el sabor del tomate. Ciencia, 355(6323), 391-394.
[4]Bai Jingnan, Chen Yongjie. (2017). En busca de deliciosas verduras. Vida tecnológica.
[5]Kay Kupferschmidt. (28 de junio de 2012). ¿Cómo pierden los tomates su sabor? Sitio web science.org.
[6] Chen Jinjing y Gao Lihong. (2006) Efecto del tiempo de cosecha sobre la calidad nutricional y la calidad de almacenamiento de los tomates. Actas del Séptimo Simposio Juvenil de la Sociedad Hortícola China.
[7] Janet Marantos. (2019). Los tomates insípidos pueden estar a punto de desaparecer. Sus genes de sabor se recuperan. Sitio web de Los Ángeles Times.
Fan Xu Dong. (2019). Ensayo de introducción de la nueva variedad de tomate Provenza. Agricultura moderna(5),1.
[9] Tang Wei. (2019). Tecnología de cultivo de alta eficiencia de tomates en maceta en invernadero solar. Nueva Agricultura, 19.
Shen Peili y Lu. (2009). Nueva variedad de tomate cherry-Millennium. Verduras de Shanghai (5), 1.
[11], Gong Pan, Li Zijuan, Guo Jing, et al. Experimento sobre tecnología de fertilización para tomates en macetas en el balcón. Verduras del Yangtze (6), 3.
[12] Xie Zhong, Song Mindou, Sun Liping; (2021). Ensayo comparativo de variedades de tomate de alta calidad. Ciencias Agrícolas de Shaanxi, 67(11), 7.
Muy ácido. Solía ser dulce.
Porque todos están madurados por drogas y no crecen de forma natural.