¿Qué es el almidón?

1. El almidón es un carbohidrato de alto peso molecular, un polisacárido compuesto por un único tipo de unidad de azúcar. La unidad estructural básica del almidón es la α-D-glucopiranosa. El polímero más valioso que se forma al eliminar las moléculas de agua de la glucosa y conectarlas mediante enlaces glicosídicos es la molécula de almidón.

2. El almidón pertenece a la poliglucosa. La fórmula molecular de la glucosa libre se expresa como C6H12O6. La unidad de la glucosa después de la deshidratación es C6H10O5. Por lo tanto, la molécula de almidón se puede escribir como (C6H10O5)n. es un número indefinido. El número de monómeros estructurales (unidades de anhidroglucosa) que forman la molécula de almidón se denomina grado de polimerización, expresado en DP.