Para resaltar el sabor del pato asado con cebolla de Beijing, ¿cómo se deben tratar las cebollas?

Matar el pato, quitarle las plumas, lavarlo, hacerle un corte transversal en la parte posterior de la cola, quitarle los órganos internos, controlar la timidez del pato, lavarlo con agua, utilizar la punta de un cuchillo (de unos 6 cm de largo) para Sumerge el lomo del pato en agua hirviendo durante unos 3 minutos para eliminar la sangre. Lavar las cebollas y cortarlas en rodajas de 5 cm de largo. Calienta un wok a fuego alto, agrega manteca y calienta el pato en agua tibia. Limpiar el pato con agua y untar todo el pato con 15 g de salsa de soja. Cuando el aceite se caliente al 80% (unos 200 ℃), fríe el pato hasta que esté dorado. Retire el pato con una espumadera.

Coge otro wok, añade la carne de pato, el vino Shaoxing, el azúcar, las cebolletas, las rodajas de jengibre, 60 g de salsa de soja y 1000 g de agua. Deja que hierva a fuego alto hasta que la carne de pato. Quede crujiente Coloque el wok boca abajo sobre un plato grande, retire la cebolla y el jengibre del wok y conserve el jugo original. Agregue 15 g de manteca de cerdo a la olla, saltee las cebollas hasta que estén fragantes, vierta el jugo original, agregue glutamato monosódico, espese con almidón húmedo, rocíe con aceite de sésamo y vierta uniformemente sobre la carne de pato. Excave los órganos internos del patito, use un cuchillo para lavar una sección larga de la espalda (el abdomen no se puede romper), extraiga los tendones sanguíneos y la cola de la espalda y luego lave.

Cortar las cebolletas en rodajas diagonales de 5 cm de largo. Calentar un wok, agregar aceite crudo, ingredientes: vino de cocción de pato, cebolla verde, maicena, glutamato monosódico, salsa de soja, jengibre, manteca de cerdo (aceite vegetal), colza. Método: sacar las vísceras del pato, lavarlas bien y ponerlas. agua hirviendo y cocinar hasta que estén cocidos, retirarlos Ingredientes: media pieza de Pato, Cebolleta, Salsa de Fideos Dulces de Jengibre, Vino de Cocción, Salsa de Soja, Anís Estrellado, Azúcar y Sal Elaboración: Lavar la mitad del pato, cortarlo en trozos y. Corta las cebollas verdes en secciones. Pon un poco de aceite en la sartén. Ingredientes: relleno de pato, chalotes, vino de cocina, sopa de colza, glutamato monosódico, sal refinada, almidón de maíz. Cortar las cebolletas en trozos de 3 cm y freírlas en manteca de cerdo hirviendo hasta que se doren.

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