Panqueques hace cinco mil años: una breve historia de la comida para panqueques.
La materia prima de las tortitas antiguas debe ser el mijo. Los panqueques de mijo son uno de los alimentos comunes de los antiguos norteños. Los panqueques tienen una larga historia y una gran cantidad de evidencia arqueológica muestra que la tendencia de desarrollo diversificado de los alimentos para panqueques ya apareció en la China prehistórica. Los humanos prehistóricos no sólo comían fideos, sino también tortitas y bollos. El pueblo Yangshao creó cerámica y otros utensilios de cocina, y los panqueques tienen una historia de 5.000 años.
Más tarde, se desenterraron moldes para panqueques de varias épocas y se descubrieron muchos murales de panqueques de diferentes épocas, lo que revela la verdadera existencia de los panqueques en la historia. Mientras comemos panqueques, podemos pensar en sus orígenes, de cerca a lejos, ir al origen de los panqueques y ver qué tipo de sabor histórico han cocinado.
Los panqueques de la dinastía Qing se pueden ver en la "Oda a los panqueques" de Pu Songling: "Da la vuelta a la tapa de la olla y hazla cien tarde. Cuando la luna está llena, es tan grande como cobre, tan fino como papel que fluye y tan colorido como plumas de grulla amarilla ”. Esta es una descripción vívida. Es panqueque de Shandong. Los panqueques de Shandong, enrollados con cebolletas y, a veces, carne, todavía se utilizan hoy en día. En Fuping, provincia de Shaanxi, la tradición de los panqueques que llenaban el mundo se conservó durante la dinastía Qing. El vigésimo día del primer mes lunar, cada hogar le pone pasteles, lo que se llama "Reparar el cielo y la tierra". Esta es una oración por el buen tiempo. En Mayi, provincia de Shanxi, durante la dinastía Qing, las tortitas de trigo sarraceno se comían el día 25 del primer mes lunar como "Laocang".
Las "Actas" de la dinastía Ming de Liu Ruoyu decían: "El segundo día de febrero, cada familia usa harina de mijo y pastel de azufaifo, lo fríe o lo llama fideos y lo unta finamente en pasteles. que se llama insectos ahumados." También dijo: " Use fideos para untar panqueques y fume la cama y el kang, y no habrá insectos. "Este es un método extraño para fumar insectos, como hormigas y chinches. En 1967, se encontró un "contrato de indemnización" en la aldea de Yanglou, ciudad de Dongdong, ciudad de Tai'an, que registraba que "un plato de panqueques pesa 23 kilogramos". Los panqueques se dividen en familias, por lo que los panqueques que se pueden almacenar se consideran una especie de propiedad.
En documentos de la dinastía Yuan está claramente registrado que las tortitas de trigo sarraceno deberían ser un estilo de cocina de Shanxi. El trigo sarraceno se "pela, se muele hasta convertirlo en harina, se unta en panqueques y se come con ajo". Comer panqueques con ajo y cebolla de Shandong es muy diferente. Además de los panqueques comunes, también había panqueques rellenos en la dinastía Yuan, como los panqueques Qibao y los panqueques de oro y plata registrados en "Wan Bu Za Ji". El pastel Qibao es un pastel de cordero y el pastel de oro y plata es un pastel de huevo. Esta última es similar a la fruta tipo panqueque que puedes ver hoy.
Los panqueques en la dinastía Song se usaban en algunos festivales especiales, como el Día del Pueblo, el Día del Pueblo y el Día de las Habilidades de Mendicidad. Los panqueques tienen un propósito especial. Algunas costumbres deberían haber sido heredadas de las dinastías anteriores, mientras que otras fueron iniciadas por el pueblo Song. Zhang Jian, de la dinastía Song, registró diferentes festivales y costumbres y mencionó "el primer mes del año, la cena familiar el primer día del año nuevo lunar, el banquete de primavera al comienzo de la primavera y los panqueques diarios". Comer panqueques durante un eclipse solar también es una tradición de larga data. Véase también "Wangzhen Nongshu·Gu Pu 2", que dice: "Anteayer, alguien tomó una escoba de estiércol. Si la gente no se va, cúbralos con siete panes y abandone el camino para enviarlos a los pobres. “Lanzar unas tortitas como bendición a los pobres también es muy especial. Los panqueques se pueden encontrar en el poema de Li Gou "Las obras completas de leña, arroz, aceite y sal": "Unos años después de la muerte de Di Xian, el verano y el invierno quedaron abandonados a su suerte. Sólo hay mujeres ociosas en el mundo. y un panqueque llena el cielo." Más adelante se explicará cómo preparar los panqueques. Los panqueques se utilizan para buscar suerte y también se ven en "Disfrute": "En el día de San Valentín chino, los habitantes de Beijing también harán panqueques para las vacas, las mujeres y los cereales. En el día de San Valentín chino, los habitantes de Beijing tienen que comer panqueques ellos mismos y ofrecer sacrificios". al pastor de vacas y a la tejedora, por temor a tener hambre cuando se encuentren.
En los murales arqueológicos descubiertos en la tumba de la dinastía Song en Gaocun, Dengfeng, Henan, vimos una nota variada de ese año. Hay tres mayordomos en la pantalla, uno está extendiendo la masa, otro haciendo panqueques y ahí está ese.
Los panqueques están ampliamente difundidos en la literatura Tang. Algunos se ven en descripciones de la vida diaria, otros en descripciones de costumbres estacionales y otros en algunas leyendas interesantes. En la dinastía Tang, a los norteños les encantaba comer panqueques y todos los hogares los preparaban. "Mending the Sky" cita "Invita a los invitados a comer panqueques por la noche" en "Annals of Miscellaneous Notes" y "Reúne a tus sobrinos y sobrinos para comer panqueques por la noche" citado en "Pancake Map of Biscuits Jugando y haciendo juegos por la noche". Los panqueques con pasta son una forma muy especial de disfrutar la vida nocturna. En otras palabras, los panqueques son algo común en la vida diaria.
A los literatos también les gusta comer tortitas. "Historia de la dinastía Liao · Seis ritos" dice: Duan Wei de la dinastía Tang "es como panqueques en la naturaleza, sabe a literatura y cada panqueque tiene una rima". Hice panqueques y escribí un poema. Los panqueques también llegaron a las comidas de la corte. "Taiping Guangji" describe cómo el Templo Guanglu preparó comidas para 100 funcionarios y dice: "Agregue panqueques el 3 de marzo". Este es el Festival Shangsi y los panqueques son deliciosos en temporada.
Véase también "Hedong Ji" dijo: "En la dinastía Tang, había vino Tusu, en la dinastía Yuan, había tablas de cinco especias y tarros de dientes de plástico, en el Día del Pueblo, había panqueques, y en la dinastía Shangyuan, Había jaulas de seda." También es una antigua costumbre que la gente coma panqueques.
Chen Bing de la dinastía Song del Sur citó el poema de Li Bai "Un pastel puede reparar el cielo", que muestra que había un dicho en la dinastía Tang que decía que "el cielo penetra el sol". Pero hay un problema. Puede que Li Bai no sospeche después de comer panqueques, pero ¿realmente escribió un poema así? Tal vez haya comido panqueques y escrito poemas, pero nunca los he visto en la poesía Tang. ¿Es esta línea "un pan que llena el cielo" realmente su poema? Como se mencionó anteriormente, en los poemas de Li Gou de la dinastía Song del Norte, hay un dicho que dice que "un pastel llena el cielo". ¿Chen Tuzhi tomó prestado un poema o Li Gou tomó prestado un poema de Li Bai? Un panqueque puede llenar un agujero en el cielo. Ésta es una buena idea.
Los panqueques generalmente han entrado en la vida de la gente Tang, lo que se puede ver claramente en las historias de panqueques mencionadas en la literatura relevante. "Tangrenhua" de Sun Xian registra una historia: en Chang'an de la dinastía Tang, alguien compró un terreno bajo a bajo precio. Invitó a una anciana a hacer panqueques en el borde del terreno, indujo a los niños a arrojar ladrillos y tejas en el terreno bajo, y el ganador de la licitación en papel recibió un panqueque. Los niños arrojaron ladrillos y tortitas, y pronto el terreno bajo se llenó de ladrillos. Este hombre abrió una tienda y ganó mucho dinero. Los antiguos consideraban que incitar a los niños a recoger ladrillos y llenar los huecos con panqueques era "sabiduría".
A la gente en el mundo le encanta comer panqueques, lo que también despierta los deseos de los fantasmas. A la gente de la dinastía Tang le encantaba decir tonterías, y los panqueques también aparecían en muchas tonterías. ¿Cuántos hay en los Seis Clásicos de la Dinastía Tang?
Las tortitas existen desde la dinastía Jin y se les ha dado un significado especial. Las crónicas del pueblo Sui decían: "Los norteños fueron a la corte a comer panqueques y el cielo estaba lleno de humo". Esta afirmación proviene originalmente de la descripción de "Northern Dream" de Zongba de la dinastía Liang del Sur: "Este solar eclipse, los norteños están haciendo panqueques en la corte, el cielo está cubierto de nubes, se desconoce "Este es el séptimo día de este mes. Lo dije antes, y luego estaba el dicho de que los panqueques ahuyentan a los insectos. Esta costumbre se ha transmitido durante miles de años.
Durante las dinastías del Sur y del Norte, se añadió al enigma la historia de las tortitas. El emperador Gaozu de la dinastía Qi del Norte utilizó el "zuluage" como acertijo y algunas personas supusieron que se trataba de panqueques. El zulú puede ser una lengua turca y la traducción al chino es "saludar a los soldados antes del fuego", o en chino está cortado de adelante hacia atrás. He Bing acababa de hacer panqueques frente al fuego.
Se descubrieron varias tumbas Wei y Jin en Jiayuguan, Gansu, y se desenterraron una gran cantidad de pinturas de ladrillos pintados. Muchas imágenes muestran las actividades culinarias de la época, incluida una imagen de dos puestos de panqueques. Una de las cocineras levantó el panqueque con ambas manos como si pensara que estaba bien cocido.
No existe literatura clara sobre los panqueques en la dinastía Han, pero sí los hay, y debería haberlos entre ellos. Por ejemplo, sabemos que la ciudad natal del gran antepasado Liu Bang era Fengfeng y que allí había una panadería. Ese lugar ahora está muy cerca de la frontera de Shandong y es imposible que esa panadería no venda panqueques. Aceptar
Se remonta a la dinastía Han y no hay ninguna pista de que existieran los panqueques. Sin embargo, más de 3.000 años después, en tiempos prehistóricos, se hicieron descubrimientos inesperados. En el Sitio Cultural Qijia en la aldea Minhe Lajia, Qinghai, se descubrieron unas viviendas trogloditas de 4.000 años de antigüedad. En el rincón de pizarra de algunas habitaciones hay una chimenea que debería utilizarse para hacer tortitas. En ese momento, los fideos de mijo ya estaban listos, y tal vez los panqueques de mijo también lo estuvieran.
La arqueología demuestra que los habitantes de la cultura Yangshao creaban cigarrillos de cerámica a partir de tortitas. Los primeros cigarrillos tipo panqueque se descubrieron hace 5.000 años y estaban hechos de arcilla. Se descubrió un tipo especial de cerámica en los sitios culturales de Yangshao en Xingyang, Henan, y en los sitios de Dianjuntai y Qingtai durante la dinastía Qing. La cerámica está mezclada con arena, tiene una superficie redonda y plana en la parte superior, tres o cuatro pies por debajo, y hollín en la parte inferior. Los excavadores llamaron a este tipo de recipiente "recipiente para alimentos secos" y lo consideraron "el antepasado de las herramientas de hierro utilizadas para hacer panqueques". Esta es una buena inferencia. De hecho, es un panqueque Tao, pero debería ser un panqueque de mijo.
En algunas zonas del norte es muy popular hacer, vender y comer tortitas. La sartén estándar para panqueques se llama cigarrillo. Tiene una superficie plana, tres patas o placas de hierro con diferentes cuadrados y círculos. Un molde para panqueques normal, llamado molde para panqueques, es una excelente herramienta para panqueques y panqueques. Dijo: "La superficie del tabaco es redonda y plana, con tres patas y dos pulgadas de alto". Se puede ver que en la antigüedad este era un utensilio de cocina utilizado especialmente para hacer panqueques.
Donde hay humo, hay tortitas. Los orígenes de las tortitas y las tortitas se remontan a la elaboración de las tortitas. La arqueología ha descubierto algunos humos y clanes antiguos. Además de los cigarrillos de cerámica prehistóricos de hace más de 5.000 años, también hay cigarrillos de hierro y de cobre de las dinastías Liao, Song, Jin, Xixia, Yuan y otras.
La tortita es un tipo de pasta y la pasta con más historia. En el pasado, algunos estudiosos creían que la tradición alimentaria en la antigua China era una tradición alimentaria granular y que la tradición de la pasta se originó más tarde y fue más popular en la dinastía Han. Algunas personas piensan que la tecnología de la pasta se introdujo desde el extranjero durante la dinastía Han, lo que obviamente es demasiado conservador.
Descubrimos que los panqueques de cerámica existían en el Neolítico, y afirmamos que la antigua tradición china de la pasta se originó mucho más tarde.
Los panqueques también son una pasta muy cultural que puede saciar el hambre, reparar el cielo y celebrarse con nosotros durante los festivales. Son muy útiles. Los panqueques cambian y mejoran constantemente, con nuevas apariencias y nuevos sabores. Es un papel indispensable en nuestra dieta. Muchas especialidades antiguas pueden nutrir el cuerpo y la mente. Se asignan a diferentes festivales, como el Festival de los Faroles en el Festival de los Faroles, las albóndigas de arroz en el Festival del Bote del Dragón, los pasteles de luna en el Festival del Medio Otoño, las albóndigas en el solsticio de invierno y los panqueques en el solsticio de verano. Los sentimientos de los literatos se han convertido en los sentimientos de todo el pueblo, y estos manjares también se han convertido en símbolos históricos y culturales distintivos. Los panqueques son uno de los símbolos más importantes. No olvides comer el séptimo día del primer mes lunar y no olvides reparar el cielo.