¿Por qué solo se puede utilizar arroz glutinoso para hacer zongzi pero no arroz?
Número: 1 uno
¿Qué es el arroz glutinoso? En sentido estricto, el arroz glutinoso no es una especie separada de la familia del arroz, sino un criterio de selección. ¿Cuáles son las dos subespecies de arroz que se consumen con mayor frecuencia? Arroz japonica y? ¿Índica? :?Arroz japonés? Duro significa que el arroz japónica crudo es redondo y duro, y no se rompe fácilmente durante el proceso de descascarado y pelado. Al mismo tiempo, el arroz japónica tiene un alto contenido de almidón y un bajo contenido de proteínas. Se vuelve blando después de cocinarlo y es apto para comer solo. ? ¿Índica? Significa segmentación. El arroz índica tiene granos largos, alta fragilidad y alto contenido de proteínas. Después de cocinarlos, los granos quedan claros y masticables. Aunque no sabe bien si se come solo, es especialmente adecuado para hacer arroz frito o salsa.
Esta es la razón por la que países como China, Corea del Norte y Japón, que son las principales zonas productoras de arroz japónica, son populares con el arroz blanco, mientras que Fujian, Guangdong, el Sudeste Asiático y la India al sur del El Trópico de Cáncer es popular entre el arroz frito y el risotto. El llamado arroz glutinoso se selecciona a mano entre arroz japónica y arroz índica. El contenido de amilopectina alcanza casi el 100. Es una buena variedad con una fuerte pegajosidad y fácil digestión. El arroz japonica a menudo se llama arroz glutinoso redondo; el arroz índica suele llamarse arroz glutinoso largo.
Desde la perspectiva del sistema digestivo de los primates, la amilopectina puede dar a las personas una sensación de saciedad más fuerte y absorberse más rápido. Para la mayoría de las personas, el arroz glutinoso sabe mejor. Sí, el arroz glutinoso es una planta de alta calidad, más deliciosa y apta para el consumo mediante un proceso de cultivo a largo plazo. Sin embargo, resulta paradójico que cuanto más domesticadas estén todas las plantas agrícolas, mejor. Por ejemplo, las sandías son cada vez más dulces y los arándanos cada vez más ácidos. ¿Por qué el rendimiento del arroz glutinoso, como producto de alta calidad, no es tan bueno como el del arroz japónica y el arroz índica comunes, y por qué aparece cada vez con menos frecuencia en la mesa?
Número: 2 er
Como origen del arroz, el arroz glutinoso alguna vez fue sinónimo de arroz en el área de habla Wu en el curso bajo del río Yangtze en China. "Primavera y Otoño" registra que en 571 a. C., Zhong Sunmei (Meng Xianzi), el enviado de las dinastías Lu y Wei a las Llanuras Centrales, y su padre (Sun Wenzi) y el rey de Wu vivían en un lugar llamado? ¿Es fácil reducir la velocidad? Nos reunimos en ese lugar. Pronto, "La leyenda de Liang", ¿verdad? ¿Es fácil reducir la velocidad? La anotación en este lugar es más detallada: ¿Se llama bondad en el antiguo idioma Wu? ¿fácil? ¿Pedir comida? ¿lento? . ¿juntos? ¿Es fácil reducir la velocidad? Es el origen del arroz de alta calidad.
Un detalle que fácilmente se pasa por alto es: ¿es lento? En el antiguo dialecto Wu, se pronuncia como (nuan), que está muy cerca de Nuo. Después de que Qin Shihuang destruyera los seis reinos, la escritura Wu-Chu fue abolida, dejando solo la historia del idioma Wu. ¿lento? ¿Lo más probable? ¿No? . ¿Otra prueba es que en japonés se llama arroz?ィネ?, ¿y la antigua lengua Wu? ¿Tan lento? Ya sea que la homofonía provenga de la especulación de que el pueblo Wu de algunas zonas costeras cruzó el mar hacia Japón después de la unificación de Qin, o de la leyenda de que Xu Fudong cruzó el mar hacia Japón, la pronunciación japonesa demuestra que el arroz glutinoso alguna vez dominó el cultivo de arroz.
Tercer lugar
En la década de 1960, antropólogos japoneses como Kamiyama Shunpei y Nakao Sasuke propusieron la especulación sobre la "cultura de la hoja de azufaifa" basándose en extensas investigaciones. Creen que en la antigüedad, los bosques de hoja perenne dominados por el roble gris comenzaron a crecer en Bután, Assam y Myanmar en el pie sur del Himalaya, pasando por Laos, el norte de Vietnam, Yunnan, Guangxi y los tramos medio e inferior del el río Yangtze en China Hasta el oeste de Japón, una enorme zona en forma de media luna en el mapa.
Las personas que viven en esta zona también tienen costumbres de vida y reliquias culturales similares. Incluyendo beber té y comer arroz glutinoso como alimento básico. ¿así que lo que? Según Ye, ¿el círculo cultural? Un alias de , también conocido como . ¿Círculo cultural del cultivo del arroz glutinoso? ¿aún? ¿Círculo de cultura alimentaria de Nuomi? . Hayao Miyazaki es un gran admirador de la teoría cultural de Ye Linshu y la mayoría de sus obras giran en torno a la idea de que los bosques y las plantas son fuente de vida.
De hecho, a día de hoy, algunas regiones occidentales de Japón, como Kyushu, Shikoku y Yangshanlu, aún conservan la tradición de comer arroz glutinoso como alimento básico. Esto es similar al sur de China y al norte de Indochina.
Por ejemplo, a los dong de las zonas de Yunnan y Guizhou les gusta asar arroz glutinoso a fuego abierto y luego utilizar un mortero de madera para cocinarlo y convertirlo en pasteles de arroz. Lo llaman. ¿Por qué? Arroz, este alimento también está disponible en Japón. ¿Es lo mismo que lo que escribiste? ¿Por qué? . Pero en "Cihai", ¿no existe tal cosa? ¿Por qué? Las Llanuras Centrales, lugar de nacimiento del pueblo chino, no se encuentran dentro de este círculo de cultivo de arroz glutinoso.
¿Suministros de sacrificio tradicionales chinos? ¿Granos integrales? Al principio no había arroz. Según Li Zhou, los cinco granos deberían ser cáñamo, mijo, mijo, trigo y frijoles. Aproximadamente después de que Qin destruyera a Chu, el arroz glutinoso del sur reemplazó al cáñamo y se convirtió en uno de los cinco granos principales. La razón es sencilla. El arroz glutinoso es fácil de cultivar y requiere poca gestión. La mayoría de las plagas y enfermedades se pueden prevenir agregando agua al suelo. El funcionamiento es sencillo, no es necesario moler ni hornear, basta con cocinarlo directamente, el sabor también es muy bueno, suave y terso, y elegir una lengua con fragancia natural de jazmín es lo menos engañoso, especialmente frente a los chinos. están obsesionados con la comida.
Número: 4 si
Las Llanuras Centrales conquistaron Jiangnan, pero el arroz glutinoso de Jiangnan a su vez conquistó la dieta de la gente de las Llanuras Centrales. Este es el epítome de la gran historia de integración nacional e intercambio de alimentos en nuestro país. ¿Pero en Nuomi? ¿Expedición al Norte? En el camino me encontré con un enemigo: la sequía.
Como área central de la civilización china, la cuenca del río Amarillo ha estado experimentando un cambio climático en dirección a la sequía durante miles de años. A medida que el clima se vuelve seco, las precipitaciones disminuyen y los ríos y lagos se secan gradualmente, el ambiente en las Llanuras Centrales se vuelve cada vez más hostil para el arroz, amante de los humedales. Especialmente el arroz glutinoso seleccionado artificialmente tiene condiciones de crecimiento más exigentes. Por el contrario, otras especies de arroz semisalvaje con menos amilopectina tienen una ventaja poblacional.
En "Erya" de la dinastía Han, apareció una extraña frase:? La fibra es similar a la del arroz glutinoso, pero la diferencia es si es pegajosa o no. ? Quiere decir que es muy parecida a las plantas cerosas, la diferencia entre ellas es que son pegajosas y no pegajosas. Oye, ¿tal vez? ¿Arroz japonés? Los primeros escritos. Es concebible que, ante la naturaleza invencible, los chinos comenzaran a conformarse con la segunda mejor opción y plantaran arroz menos pegajoso y de mal sabor. Y se le dio un nombre especial, yuxtapuesto al arroz glutinoso. Esta tendencia se volvió más seria durante las Dinastías del Norte y del Sur, ¿lo cual se registra claramente en la obra "Jade Pieces" de la Dinastía del Sur? ¿El arroz es arroz japónica no pegajoso? En Qi Yao Min Shu, en las Dinastías del Norte, se plantaron 24 variedades de arroz en la cuenca del río Amarillo, incluidos 13 de arroz japónica y 11 de arroz glutinoso.
Unos años más tarde, el arroz glutinoso del norte se perdió por completo, ¿o incluso? ¿Arroz pegajoso? El nombre ya no es visible. A los ojos de muchas personas, ¿esta es una planta que solo se puede encontrar al sur del río Yangtze? ¿Jiang Mi? . ¿Una planta cultivada por su compromiso con la naturaleza? ¿Segunda clase? Plant, completando finalmente el adelantamiento. ¿Es esta una típica historia agrícola? ¿El dinero malo expulsa al dinero bueno? .
Quinto lugar: Wu
Durante las dinastías Tang y Song, con la finalización del gran desarrollo del sur, la agricultura del arroz en el sur floreció, alcanzando al norte. Sin embargo, los inmigrantes del norte trajeron el arroz japonica, menos pegajoso, al sur, donde se convirtió en un alimento básico para la mayoría de la gente. El arroz glutinoso, pegajoso, blando, fácil de moldear y cuya producción es cada vez menor, se ha ido convirtiendo poco a poco en una materia prima para la elaboración de snacks. "Tokyo Dream" de Meng Yuanlao recordó varios bocadillos hechos con harina de trigo en la ciudad de Kaifeng, pero los únicos alimentos de arroz glutinoso mencionados fueron bolas de masa de arroz, pasteles comunitarios, bolas de arroz glutinoso y bolas de masa.
Se puede observar que los snacks de arroz glutinoso no eran muy populares en la dinastía Song del Norte. Lin'an (Hangzhou), la capital de la dinastía Song del Sur, registró una amplia variedad de bocadillos de arroz glutinoso, incluidos ricos pasteles de azúcar, pasteles de leche, pasteles de espejo, pasteles del Doble Noveno Festival, pasteles de dátiles, pasteles de flores, pasteles de melaza, pasteles al vapor. albóndigas, albóndigas de castañas, albóndigas Qiao, albóndigas al vapor con cuello dorado, albóndigas al vapor, etc. Pastel, albóndigas, albóndigas.
Es concebible que después de que los inmigrantes del norte después de Jingkang llegaran a Jiangnan, debido al clima húmedo aquí, no era adecuado para cultivar trigo, por lo que se usó más arroz glutinoso en lugar de trigo para hacer varios bocadillos. Fue durante esa época que el arroz glutinoso finalmente completó su transformación de alimento básico a refrigerio.
Carretera No. 6
Pero al menos en las dinastías Tang y Song, la comprensión que la gente tenía del arroz glutinoso era precisa. En el libro de medicina de la dinastía Tang "Compendio de Materia Médica", se dice que ¿arroz glutinoso? ¿Señor calma tu sed? . ? ¿Para saciar tu sed? Así describe la medicina china los síntomas de la diabetes. Este registro señala con precisión que las personas absorben fácilmente el arroz glutinoso con alto contenido de amilopectina y su contenido de azúcar aumenta rápidamente, lo que agravará los síntomas de los pacientes diabéticos.
Sin embargo, a medida que el arroz glutinoso se utiliza cada vez más en la elaboración y configuración de snacks, su función se ha ido separando de la dieta diaria y entrando poco a poco en la metafísica.
Cada vez hay más registros sobre la capacidad del arroz glutinoso para disipar el mal y desintoxicar. ¿El libro médico de las Cinco Dinastías "Edible Materia Medica" dice arroz glutinoso? Puede curar la acumulación de sangre en Rongwei y eliminar el veneno narcótico en Ancestor. ?
En las novelas actuales sobre saqueos de tumbas, el arroz glutinoso se considera la base ideológica para ahuyentar a los espíritus malignos, y de ahí viene. Lo que es aún más aterrador es que inevitablemente se agrega una gran cantidad de aceite y azúcar a la producción de bocadillos, lo que aumentará la carga sobre el cuerpo, por lo que las personas de generaciones posteriores aparecerán naturalmente. ¿Es difícil digerir el arroz glutinoso? Percepción equivocada. La descripción de Li Shizhen del arroz glutinoso en el "Compendio de Materia Médica" es: El arroz glutinoso es pegajoso y difícil de derretir, por lo que los niños y pacientes deben evitar comerlo. ? Es lo mismo que el arroz glutinoso antes de las dinastías Tang y Song. ¿Nutre el estómago y calienta el bazo y el estómago? El efecto contrario.
¿Médico curandero? ¿No es fácil de digerir? La conclusión refuerza aún más la opinión de que la gente no puede depender del arroz glutinoso como alimento básico. El arroz japónica y el arroz índica no glutinosos son más populares y han ocupado legítimamente los cuencos de arroz de la gente. Sin embargo, después de la explosión demográfica durante el apogeo de Kangxi y Qianlong en la dinastía Qing, la sociedad agrícola con una población de 300 millones experimentó una grave involución. Para alimentar a más personas con tierras limitadas, desde la dinastía Qing hasta la República de China, el gobierno lanzó un movimiento a gran escala del arroz glutinoso al arroz índico en el suroeste. Utilice arroz índica de alto rendimiento y mal sabor para reemplazar el arroz glutinoso de bajo rendimiento para alimentar a más personas. En el proceso se perdieron muchas variedades de arroz glutinoso. Desde entonces, el arroz glutinoso se ha retirado por completo del sistema alimentario chino.
Desde una perspectiva histórica, el antiguo alimento Zongzi es probablemente el portador que mejor encarna la tradición dietética del arroz glutinoso de China en la actualidad. Las albóndigas de arroz sureñas contienen carne y verduras. En una pequeña hoja, el envase condensa la esencia de una cena que comían nuestros antepasados hace miles de años.
Las bolas de arroz del norte son delicadas y delicadas, con azufaifo y azúcar blanco, lo que refleja otro aspecto del arroz glutinoso que conquista el estómago chino como snack.
Lo más importante es que mientras no comas demasiada carne, grasa o azúcar, el relleno de zongzi realmente no será digerido. En comparación con el arroz común, el arroz glutinoso es un buen alimento que fortalece el bazo y el estómago y es fácil de absorber.