La relación entre emulsionantes y grupos lipófilos
La influencia del tipo de grupo hidrofílico y el tamaño del grupo hidrofóbico en la capacidad emulsionante de los emulsionantes
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La influencia del tipo de grupo hidrofílico y el tamaño del grupo hidrofóbico en la capacidad emulsionante del emulsionante
Hola. La influencia del tipo de grupo hidrófilo y el tamaño del grupo hidrófobo sobre la capacidad emulsionante de los emulsionantes: 1. El principio de funcionamiento del emulsionante: el emulsionante, también conocido como tensioactivo o detergente, es una sustancia anfifílica de agua y aceite compuesta de grupos hidrófilos y grupos hidrófobos. Puede formar una película molecular en la superficie mutuamente excluyente del aceite y el agua para reducir la tensión superficial, produciendo así emulsificación, penetración, dispersión, solubilización, formación de espuma y desespumante. Cuando se agita la mezcla de aceite y agua, se pueden dispersar grandes áreas de aceite en partículas finas. En este momento, si no hay emulsionante, las gotas de aceite se acumularán rápidamente en la capa de aceite original de gran superficie después de dejar de revolver o dejar reposar. Un emulsionante es una grasa soluble. Cuando alcanza una determinada concentración en agua, tiende a formar micelas, en las que la parte hidrófila se enfrenta al medio hidrosoluble y la parte hidrófoba se acumula en la superficie del medio liposoluble. Cuando se agrega un emulsionante a una mezcla de aceite y agua, la superficie de las gotitas de aceite queda envuelta por una capa de moléculas de emulsionante, es decir, las gotitas de aceite están en el centro de las micelas, convirtiéndose así en sustancias hidrófilas suspendidas en agua para formar una emulsión. Este proceso se llama emulsificación. Los emulsionantes, como tensioactivos, también reducen la energía superficial de todo el sistema de dispersión.
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