¿Por qué el queso tiene forma de rueda?

Para algunas personas, el queso se considera simplemente como las rebanadas envasadas individualmente que se encuentran en el supermercado. Este queso procesado suele ser mitad queso real y mitad aditivos como conservantes y otros ingredientes para maximizar su potencial de fusión pegajoso.

Pero los verdaderos conocedores del queso saben que lo bueno está en otra parte de la tienda: un buen bloque de queso o una rueda muy vieja. ¿Pero por qué ruedas? ¿Qué tiene de especial el queso cheddar redondo?

El queso se elabora cuando las bacterias convierten la lactosa de la leche en ácido láctico. Se utiliza una enzima llamada cuajo para cuajar la leche; la cuajada restante se procesa hasta obtener caseína grumosa y se prensa en moldes.

El queso envejece y madura cuando se deja absorber sal y mohos como Bacillus camemberi y Candida, que descomponen las proteínas de la leche en el queso y liberan sabor. Aquí es donde entra en juego la forma: si el queso tiene forma de rueda, el molde quedará más uniforme que si tiene borde. El molde sube y luego baja sobre la superficie.

Las ruedas de queso también proporcionan una mejor estructura para formar una corteza dura, lo que ayuda a proteger el queso de insectos, bacterias dañinas u otros contaminantes. Cuando se utilizan moldes (acero inoxidable), los círculos tienden a resistir la tensión mejor que los rectángulos.

Históricamente, los mercados de alimentos europeos solían preferir las ruedas de queso porque era mucho más fácil hacer rodar una rueda gigante que tratar de encontrar transporte para ella. Luego, el cliente pide al vendedor que corte las piezas deseadas.

Entonces, ¿por qué se vende el queso en trozos? demanda minorista. El queso en bloque es más fácil de enviar y almacenar en los estantes y es menos probable que se dañe durante el transporte.