¿Dónde está el origen de la sal de pozo en China?
La ciudad de Zigong, en la provincia de Sichuan, ha sido históricamente famosa por su rica producción de sal. Tiene una historia de extracción de sal de pozo desde hace más de 2.000 años, por lo que también se la conoce como la "Ciudad de la Sal del Milenio".
La sal de pozo que se produce aquí es de color blanco cristalino, translúcida, de forma única y el sabor también contiene el antiguo sabor tradicional de la sal antigua. El sabor es puro y no astringente, por lo que a los chefs locales les gusta usar esta sal para cocinar. Por lo tanto, en Zigong ha surgido un manjar único: la cocina Zigong Yanbang.
Las minas de sal de Zigong se formaron en el Período Triásico hace 250 millones de años y son de gran pureza. El contenido de cloruro de sodio de la sal de pozo de Zigong llega al 99,5%, mientras que la sal refinada internacional requiere que el contenido de cloruro de sodio sea mayor o igual al 99,1%, por lo que la pureza de la sal de pozo de Zigong es mayor que la de la sal refinada internacional.
La historia del desarrollo de la sal de pozo:
Los inversores en las áreas de producción de sal de pozo son principalmente empresarios, especialmente en Shaanxi y Shanxi. La mayoría de ellos comenzaron como comerciantes de sal y casas de empeño. Primero, comenzaron controlando el campo del transporte de sal de Sichuan y obtuvieron una gran cantidad de ganancias "alquilando, vendiendo y vendiendo en nombre de otros". Luego controlaron aún más los vastos puertos de venta de sal de Sichuan, abrieron tiendas de sal en varios lugares y acumularon enormes riquezas. En última instancia, trabajaremos con los pueblos indígenas locales para invertir capital comercial en la industria de la sal y convertirlo en capital industrial.
Los trabajadores de la sal que cavaban pozos y quemaban estufas eran en su mayoría agricultores que habían perdido sus medios de producción y vendieron su fuerza de trabajo a cambio de valor. Entre ellos se encuentran aborígenes locales, gente de varios condados de Sichuan y refugiados de Guizhou, Jiangxi, Shaanxi, Yunnan y otros lugares, especialmente aquellos que se ganan la vida cocinando.