¿Por qué es tan famosa la cabeza de león en Yangzhou?
En cuanto a consumos diferentes y respeto a las creencias, los materiales en espera varían de un artículo a otro, enriqueciéndose en variedad y convirtiéndose en una serie de delicias. El plato más famoso es la "cabeza de león". Las albóndigas hechas con carne de cerdo son famosas por ser grandes, redondas, tiernas y frescas. Son elegantes y muy apreciadas por mujeres y niños de todas las edades. El Sr. Tang Keming, el chef del último emperador, cree que figuraba como uno de los cuatro platos famosos en Yangzhou durante la dinastía Sui y que en aquella época se llamaba costillas de girasol. Yang Wanli, un gran poeta de la dinastía Song, dijo: "Sin embargo, si una taza va con dos garras, realmente hay un ganso de Yangzhou en el mundo. Aunque no puede referirse a este plato exactamente, lo cierto es que él". Después de probar platos como cabeza de león, hizo una vívida exageración y tomó prestada comida para expresar emociones.
Materiales de fabricación
Materia prima de cabeza de león de Yangzhou:
900 g de carne magra, 400 g de carne magra, 200 g de huevos, 2 raíces de loto frescas (piel roja) Ingredientes: Aceite vegetal refinado, vino de arroz, glutamato monosódico, sal, azúcar, vinagre de Zhenjiang, salsa de soja, cebolla, jengibre, almidón, etc.
Acompañantes: el plato de fondo. Es recomendable utilizar judías, como judías verdes y edamame (con cáscara también se puede utilizar col china); El principio de selección es que cualquiera a quien le guste comer sin perder el gusto puede hacerlo.
Preparación
1. Picar la carne magra y la carne grasa en forma de carne picada respectivamente, mezclar y picar juntas (no se aconseja el "picado de carne" del mercado);
2. Remoje el jengibre picado y la cebolla verde picada en agua fría durante 30 minutos, luego vierta el agua en la carne picada;
3. Vierta la pasta de almidón de raíz de loto (cuanto más picada, mejor). ) en la carne picada.
4. Rompe 2 huevos en la carne picada, agrega la cantidad adecuada de vino de arroz, glutamato monosódico, sal, salsa de soja y azúcar.
5, 7 y 8 gotas de; ¡El vinagre balsámico de Zhenjiang es muy importante!
6. La cantidad de almidón es clave: tomando como ejemplo la maicena, para 1.300 gramos de carne picada se necesitan unos 30 gramos.
7. Revuelva, no revuelva boca abajo, hasta que esté firme (es decir, elástico) y reserve.
8 Agregue 10 gramos de almidón a 50 gramos de agua para hacer un jugo y reserve.
Hacer
Cabeza de león 1, tomar unos 80 gramos de carne picada, frotarla suavemente hacia adelante y hacia atrás entre las palmas izquierda y derecha, verterla en una hamburguesa de carne redonda y plana y cubra ambos con una pequeña cantidad de jugo de sedimento;
2. Coloque con cuidado el pastel de carne achatado en la sartén con aceite ligeramente caliente y fríalo por ambos lados hasta que se forme el pastel de carne y no se deshaga. Nunca las dores, este proceso es la clave del éxito de este plato;
3. Coloca las hamburguesas engrasadas en una cazuela con base (como 200 g de judías verdes). 4. Agregue agua caliente sin hamburguesas de carne y luego agregue una pequeña cantidad de glutamato monosódico, sal, salsa de soja y azúcar.
5. Cocine a fuego lento durante más de 2 horas. ¡Asegúrate de mantener el fuego ligeramente abierto de principio a fin para evitar un gran incendio!
Características
Color rojo brillante, aroma atractivo, graso pero no graso, se funde en la boca, apto para todas las edades. A menudo, los platos básicos (como edamame, vegetales verdes, etc.) se toman primero.