La auténtica técnica del pollo frito Linyi
Hoy tengo tiempo para ordenar las recetas de mi familia y compartirlas con todos mis amigos.
Estoy en Linyi, Shandong. Los amigos de otros lugares deben comer el pollo frito de Linyi cuando vienen a Linyi. Es una comida famosa en Linyi. Todos los hoteles de Linyi tendrán pollo frito, y los familiares y amigos importantes también tendrán pollo frito.
Se dice que "ningún pollo puede escapar vivo de Linyi". Se puede ver que a la gente de Linyi le encanta comer pollo.
Antes de contarte cómo hacer pollo frito, déjame hablarte primero de la selección de ingredientes.
También es pollo frito. Debido a la diferencia entre el pollo, el método de cocción del pollo salteado y el sabor del pollo salteado son completamente diferentes. Ver imagen.
Imagen 1:
Imagen 2:
Las dos imágenes de arriba son dos pollos diferentes:
Imagen 1: Pollo en el mercado que puedes comprar en cualquier lugar. Este tipo de pollo es el pollo Sanhuang o el pollo 579, que se utiliza comúnmente en los hoteles. Este tipo de pollo se puede comprar en el mercado por unos 8 yuanes por gato, o 30 yuanes por pieza. Los que se venden en los hoteles oscilan entre 50 y 80 yuanes, y los más caros se pueden vender por unos 100 yuanes. Se les llama eufemísticamente "pollo frito".
Foto 2: Este pollo pertenece a un anciano. Se cría en libertad en zonas montañosas y se puede comprar en el mercado. Todos ellos son vendidos por personas del medio rural que no pueden comerlos o no están dispuestos a hacerlo. El precio de un pollo de este tipo comprado por un vendedor en la puerta de la zona montañosa es de unos 35 yuanes por gato, y un pollo vivo cuesta unos 200 yuanes. Cuesta nada menos que 250 yuanes comerse un pollo como este en un restaurante especializado en pollo frito. En Linyi, este tipo de pollo frito se llama "pollo viejo molido".
Enseñarte a identificar si es un pollo, con un 100% de precisión: basta con mirar el plato que hay en las patas del pollo, que es el que está más alejado de las tres estaciones. Cuanto más larga es la tabla, más viejo es el pollo. El área donde se encuentra el pollo normal es pequeña o incluso plana, en la pata del pollo a la izquierda del riñón del pollo en la Figura 2.
Primero, déjame hablarte de cómo mi familia cocina el pollo de mi marido. Debido a que mis padres viven en un campo montañoso, hay muchos gallos criados en libertad cada año, así que puedo comerlos en casa. Si los comprara, realmente no querría renunciar a ellos. Demasiado caro.
Preparémonos:
Preparación de los ingredientes: Las imágenes no están completas, pero aquí los describiré todos, incluyendo cebolla, jengibre, ajo, mijo y pimientos.
Cortar el jengibre y el ajo, y cortar la cebolleta en dos partes. Una parte se utiliza para sofreír el aceite de cebolleta y la otra parte para sofreír el pollo. apuesta por el mijo picante. Corta los pimientos verdes en cubos y agrégalos a la olla.
Comenzar a freír: Calentar el aceite en la sartén. Personalmente, creo que el pollo frito en aceite de maní es el más fragante. Como es un gallo viejo, no tiene mucho aceite, por lo que debes usar más aceite de maní cuando necesites freír el pollo. Se necesita aproximadamente 1 libra de aceite de maní para freír un pollo que pesa alrededor de 5 libras.
Después de agregar aceite de maní a la olla, agregue los granos de pimienta, el anís estrellado, la angélica y las hojas de laurel y sofría hasta que estén fragantes. (Tenga cuidado de no freír en este momento, solo fríalo a fuego lento).
Sofríe hasta que esté fragante, agregue salsa de soja rural (si no está disponible, puede usar salsa de pimienta o salsa de fideos dulces), agregue un poco de pasta de frijoles rojos, cebolla verde, jengibre, sofreír el ajo y el mijo juntos y sofreír lentamente a fuego lento hasta que estén fragantes. Estos pasos son muy importantes y están relacionados con que el sabor final sea delicioso.
A continuación, mete en la olla los trozos de pollo sacrificados, lavados y escondidos sin escaldarlos. Después del escaldado se quitará más de la mitad del sabor umami del pollo.
Sofríe el pollo en la olla. Este proceso requiere mucho tiempo y es laborioso. Sofríe hasta que el agua del pollo se evapore y sofríe hasta que el pollo comience a estallar.
La fragancia es especialmente fuerte en este momento. Si no es un gallo viejo, es una gallina tres amarillas. A estas alturas ya estaría listo, pero el gallo viejo frito solo estaba a medio hacer.
Freír el pollo hasta que haga un chasquido. Agrega salsa de soja para comprar mejor salsa de soja, agrega la mitad de la cantidad de la cuchara en la imagen. Agrega la salsa de soja y sofríe hasta que adquiera un aroma, luego añade un poco más de salsa de soja y sofríe.
En este punto, añade agua hirviendo y deja hervir a fuego lento. Como es pollo viejo, el tiempo de cocción es de aproximadamente una hora. Si no tienes tiempo de añadirlo, puedes ponerlo en una olla a presión. Quince minutos después de inflar la olla a presión es casi suficiente.
Cocine a fuego lento hasta que alcance la imagen de arriba, luego ponga a fuego alto para reducir el jugo. En este momento, es necesario agregar un poco de sal (porque agregaste algunos condimentos de antemano), salsa de soja, esencia de pollo, mijo picante, cebollas verdes y pimientos verdes, y sofreír todo el tiempo. También puedes agregar algunos ingredientes de champiñones si lo deseas.
Cuando el jugo esté espeso, vierte el aceite de sésamo y revuelve uniformemente. En este punto, el pollo frito ya está listo y listo para cocinarse a la perfección.
Los sabores destacados del pollo frito Linyi son: umami, picante y fragante.
Umami se refiere a la elección de los ingredientes, haciendo referencia al delicioso sabor del pollo.
El picante se refiere a los chiles, y el picante del mijo juega un papel importante en el proceso de elaboración; este pollo frito. Al empezar a sofreír, agregue el mijo picante por primera vez para resaltar el picante. Después de cocinar a fuego lento, agregue el mijo picante cuando el jugo se reduzca para evaporar aún más el picante;
El aroma se refiere a. Todos los ingredientes se juntan después de un largo período de fritura, los ingredientes se fríen en diferentes órdenes, para que reflejen su aroma único. Este aroma es insustituible. En las zonas rurales, quien saltea un gallo puede olerlo desde varias calles. Se refiere a este aroma, que no se puede conseguir con ningún aditivo.
Aunque este tipo de pollo tarda una hora y media desde que se fríe hasta que se cuece al final, es fácil de morder al comerlo, pero definitivamente sentirás ganas de perder los dientes al morder los huesos del pollo. así que come despacio. Prueba despacio, y el más mínimo movimiento hacia los huesos hará que tus dientes se sientan incómodos.
Otra cosa a tener en cuenta a la hora de freír este pollo es el riñón de pollo. Agrega los riñones de pollo al agregar agua hirviendo y cocina por 10 minutos. Sácalo primero y no lo cocines, de lo contrario se cocinará.
Cada época del año, freír un plato grande de gallinas viejas, llamar a amigos, compañeros y colegas, servir licor y cerveza según las preferencias personales, comer pollo y beber despacio, es definitivamente un respeto por la comida. , y también para disfrutar de la vida.