¿Está bien moler cereales integrales hasta convertirlos en polvo y remojarlos en agua?

En los últimos años, el negocio de compra y molienda de cereales y cereales ha sido muy próspero en calles, comercios y supermercados. Muchos vendedores afirman que este producto es genuino, fácil de preparar y tomar, de rápida absorción por el cuerpo humano y nutritivo... Por lo tanto, el polvo integral en polvo es especialmente popular entre las personas de mediana edad y las personas mayores. Entonces, ¿es esto bueno para la salud? Echemos un vistazo.

En primer lugar, procesar los alimentos hasta convertirlos en polvo no favorece el control del azúcar en sangre. Yu Liang, secretario general ejecutivo de la Alianza de Nutricionistas Chinos, dijo que cuanto mayor es el grado de molienda, mayor es la pérdida de fibra dietética y de algunos nutrientes, y mayor es el índice glucémico. El profesor Liu Jun, subdirector del Hospital Provincial de Medicina Tradicional China de Guangdong, cree que los cereales molidos no son muy amigables para los pacientes diabéticos. Cuanto más finas sean las partículas de los alimentos con almidón, como los cereales, más rápido se digerirán y absorberán. Una gran cantidad de glucosa absorbida fluirá hacia los vasos sanguíneos en un corto período de tiempo, lo que hará que el azúcar en sangre aumente rápidamente. Para los pacientes con diabetes o prediabetes, el consumo excesivo de harina integral con alto contenido de almidón hará que el nivel de azúcar en la sangre aumente rápidamente y provocará fluctuaciones en el nivel de azúcar en la sangre, lo que no es bueno para el cuerpo.

En segundo lugar, desde una perspectiva nutricional, no todos los alimentos se absorben mejor si se muelen hasta convertirlos en polvo. Al igual que la cebada, el cuerpo absorbe más fácilmente su fibra dietética, vitamina B y otros nutrientes después de la hidrólisis, por lo que es mejor cocinar gachas y sopa. Por supuesto, el efecto del polvo multigrano depende de la combinación. Esto no significa que cuantos más tipos de cereales haya, más completa será la nutrición. Depende de la situación específica de cada individuo. No debe haber demasiados tipos de cereales, normalmente de 3 a 5 tipos, porque comer varios tipos de cereales al mismo tiempo puede provocar fácilmente indigestión.

Por último, en el proceso de trituración hasta convertirlo en polvo, las condiciones higiénicas suelen ser preocupantes. Muchos granos y legumbres en los puestos se colocan en cestas de plástico sin cubiertas a prueba de polvo y moscas. Había manchas en las ollas, cucharas y molinillos. No había equipos de desinfección cerca y los dueños de los puestos no usaban mascarillas ni guantes desechables. Cuando el negocio va bien, el dueño del puesto recolecta dinero mientras muele, y la mano que acaba de agarrar el dinero tocará directamente el molinillo, las bolsas de embalaje, etc. "Estas operaciones pueden contaminar fácilmente los alimentos y causar intoxicación alimentaria y algunas enfermedades", dijo Ren Qin, director del Departamento de Medicina Tradicional China del Hospital Tangdu de la Cuarta Universidad Médica Militar. "Si el molinillo no se limpia durante mucho tiempo, el polvo y las bacterias retenidas afectarán la salud gastrointestinal".

Li Peng, médico jefe adjunto del Departamento de Gastroenterología del Hospital You'an de Beijing, realizó un examen científico.