¿Qué té tiene el mayor contenido de polifenoles?

Resumen: Los polifenoles del té, también conocidos como taninos del té, son un tipo de compuestos polihidroxifenólicos del té y están compuestos por más de 30 sustancias fenólicas. Los polifenoles suelen tener un sabor amargo. Sin embargo, durante el procesamiento de los polifenoles del té, se producen una serie de reacciones como hidrólisis, isomerización, oxidación y polimerización, que forman el sabor fuerte, fresco o suave del té. ¿Qué té tiene el mayor contenido de polifenoles? vamos a ver. 1. ¿A qué saben los polifenoles del té?

Solemos decir que el té no es té si no es amargo ni astringente. El amargor y la astringencia son dos sabores aquí, y los polifenoles del té son los componentes principales que constituyen la astringencia de la sopa de té.

Entonces, ¿por qué el té no es astringente? Porque además de los polifenoles del té, los aminoácidos del té pueden aportar un sabor fresco y refrescante, así como el azúcar dulce y la cafeína amarga. Los polifenoles del té más abundantes son las catequinas. La proporción de catequinas y aminoácidos determina el sabor de la sopa de té.

La razón por la que los distintos tés que bebemos son frescos, fuertes, suaves y dulces está determinada por los diferentes contenidos y proporciones de estas sustancias aromáticas.

Los distintos sabores del té son fascinantes y el aroma único del té también es refrescante. La oxidación moderada de los polifenoles del té producirá una gran cantidad de lípidos aromáticos, lo que hará que el té tenga un sabor más estratificado.

2. ¿Qué té tiene mayor contenido de polifenoles?

El té con mayor contenido en polifenoles es el té verde. El contenido de polifenoles del té verde es del 22,49%, el té blanco es del 13,78%, el té amarillo es del 16,71%, el té oolong es del 12,78% y el té negro es del 7,93%. El bajo contenido de polifenoles del té debilita el sabor picante, por eso a menudo decimos que el té verde daña el estómago.

3. Factores que afectan el contenido de polifenoles del té en las hojas frescas

1 Desde la perspectiva de todo el árbol del té, el mayor contenido de polifenoles del té se encuentra en los brotes nuevos, seguidos. por las hojas, tallos y raíces viejas (menor contenido en raíces).

2. En los brotes nuevos, el contenido de polifenoles del té en el brote es inferior al de la primera hoja, su contenido disminuye a medida que aumenta la posición de la hoja.

3. En general, el contenido de polifenoles del té aumentará con temperaturas elevadas, luz intensa o tiempo de iluminación prolongado, y viceversa. Por lo tanto, entre los tés cultivados en el mismo entorno, el té de verano tiene el mayor contenido de polifenoles, seguido del té de otoño y el té de primavera.

4. Generalmente, después de que los árboles de té superan cierta altitud (unos 500 metros), el contenido de polifenoles del té disminuirá a medida que aumenta la altitud.

5. En general, los polifenoles del té de las especies de hojas grandes son más altos que los de las especies de hojas medianas.

6. Las hojas de té de diferentes colores tienen diferentes composiciones químicas. Los cogollos y las hojas de color púrpura tienen un mayor contenido de polifenoles del té, seguidos de los cogollos y las hojas de color amarillo verdoso, y los cogollos y las hojas de color verde oscuro tienen un contenido menor.