¿Qué es la salsa de soja que la gente suele comer?
La salsa de soja se elabora a partir de soja, soja desgrasada, judías negras, etc. Como materia prima, trigo o salvado, y la cantidad adecuada de agua y sal. La salsa de soja tiene una larga historia. Hay registros de elaboración de salsa de soja ya en la dinastía Zhou. La salsa de soja evolucionó a partir de la salsa de soja. La primera salsa de soja se elaboraba marinando carne fresca, un proceso similar al de la salsa de pescado. Era el condimento real de los antiguos emperadores.
Después de que la salsa de soja se extendió desde el palacio imperial al pueblo, se descubrió que la salsa de soja hecha con semillas de soja tenía un sabor similar a la salsa de soja marinada en carne fresca y era más barata, por lo que se difundió ampliamente. En los primeros días, cuando los monjes difundieron el budismo, la salsa de soja se llevó a varias partes del mundo, como Japón, Corea del Sur, el sudeste asiático, etc., y tuvo un gran impacto.
La historia del desarrollo de la salsa de soja;
Según los registros históricos, China es el primer país del mundo en fabricar y consumir salsa de soja. Ya en la dinastía Zhou occidental, se utilizaban "levaduras" para fermentar carne y pescado, así como levadura obtenida añadiendo sangre animal durante la elaboración de la cerveza.
Hay una frase "Lo recomiendo" en "El Libro de las Canciones Daya Qi Hang"; "Li Zhou Tian Guan Zhong Zai Jiuzheng" registra las posiciones de "Ren Zhen" y "Ren Zhen"; "Biografía" de "Registros históricos Huo Shi" mencionó que "la mayoría de las ciudades de Yitong ... tienen mil tipos de salsas". Esto muestra que la tecnología de elaboración de condimentos con sabor a salsa se popularizó en la dinastía Zhou y el proceso de producción se volvió gradualmente más formal.
En las dinastías Qin y Han, existían condimentos similares a la salsa de soja. En la "Orden mensual de cuatro personas" escrita por Cui Ai de la dinastía Han del Este se menciona que "... se puede utilizar para hacer varias salsas, salsas de carne y salsas claras, a finales de la dinastía Wei del Norte". El octavo volumen de "Qi Yao Min Shu" compilado por Jia Sixie también registró el condimento "Doubanjiang Qing". La palabra salsa de soja comenzó a aparecer en la dinastía Song y apareció por primera vez en la dinastía Song del Norte. Su Dongpo dijo en "Shuo Shi·Yun Lue": "Si la nota dorada o la superficie del abanico están escritas incorrectamente, use un bolígrafo nuevo humedecido en vinagre o salsa de soja, o límpielo con una mecha".