¿Por qué algunas sopas de carne de Huainan son negras y otras blancas?

Algunas sopas de carne de res de Huainan son negras y otras blancas, por las siguientes razones:

1. Tiempo de cocción: cuanto más tiempo se cuece la carne, más oscuro es el color. La cocción prolongada descompone las proteínas de la carne, liberando elementos sobresalientes que hacen que la sopa se oscurezca.

2. Condimentos utilizados: Los diferentes condimentos también afectarán el color de la sopa de carne. Algunas recetas contienen grandes cantidades de salsa de soja u otros condimentos oscuros, que también pueden oscurecer la sopa.

3. Uso de huesos o médula ósea de res: Algunas sopas de carne usan huesos o médula ósea de res para aumentar el sabor y la concentración de la sopa. Estos huesos suelen contener una cierta cantidad de médula y grasa de médula, lo que puede hacer que la sopa se vuelva turbia y, a veces, tenga un aspecto blanco o lechoso.