¿Por qué los bollos de carne saben diferente después de estar fríos?
La masa no cambiará mucho en un corto periodo de tiempo después de enfriarse. Si es cierto, es que la masa tiene poros. Hay mucha agua en los bollos al vapor calientes, lo que los vuelve suaves y húmedos al morderlos. Sin embargo, el agua en los poros de los bollos al vapor fríos básicamente se ha evaporado. sin humedad, naturalmente lucirá seco y duro.
¡La clave es el relleno de carne! El relleno de carne contiene grasa, pero la grasa es la fuente de una comida deliciosa. No solo tiene un aroma especial, sino que también es un lubricante común en los alimentos. Muchos alimentos tienen un sabor delicado y suave porque contienen grasa. ¡Qué experiencia es darle un mordisco a un bollo de carne humeante, con la deliciosa salsa (la grasa es líquida a temperaturas más altas) mezclada con especias y condimentos! Pero una vez que hace frío, el colesterol de la grasa reduce en gran medida la fluidez de la capa de moléculas de fosfolípidos. Traducido al chino, la grasa se vuelve gradualmente sólida, como la piel de manteca que se forma en la carne de cerdo estofada en frío. Puedes entenderte comiendo un trozo de manteca de cerdo fría y un trozo de cerdo estofado caliente: ¡qué importancia tiene la temperatura para el origen de los alimentos!
Finalmente, la temperatura aumenta la velocidad de movimiento irregular de las moléculas. A temperaturas más altas, las moléculas aromáticas de los panecillos de carne serán más activas, atacando tu sentido del olfato en todas direcciones, brindándote una experiencia gastronómica más perfecta. Pero el olor de los bollos fríos no es tan evidente, lo que también es un aspecto que incide en el sabor.