¿Por qué no puedes dejar de leer “Un bocado de China”?
Yi no es un trabajador profesional del cine y la televisión. Desde la perspectiva del rodaje, la edición y la postproducción, no puede explicar por qué este documental se rodó bien, sin mencionar que hay muchas películas que sí lo están. no popular. Lo que Yi quiere decir es que la popularidad de "A Bite of China" no sólo está relacionada con la tecnología y el arte del cine y la televisión, sino también con nuestras papilas gustativas y la forma en que funciona nuestro cerebro. En otras palabras, cuando ves comida deliciosa, tu cerebro entra en un estado de excitación.
Suena como una película de acción vergonzosa, pero en cierto modo, "Un mordisco a la lengua" es en realidad una "película salada para la lengua".
Los alimentos ricos en calorías son una elección histórica para personas de todo el mundo.
No hay nada de malo en comer y beber, pero ¿por qué sentarse frente al televisor y ver un documental sobre comida puede entusiasmar al público? ¿No puedes darle al público un dispositivo parecido a un detector de mentiras para ver si están entusiasmados?
Me temo que no podemos hacer el experimento, pero también podríamos adivinar qué alimentos están activando nuestras emociones.
El primero son aquellos alimentos ricos en calorías. Hoy en día, el término "foodie" se ha vuelto elegante, convirtiéndose en un humilde comentario que los amantes de la gastronomía están dispuestos a hacer pasar por un término. De hecho, las auténticas delicias no se pueden regalar con platos delicados y alargados. Durante mucho tiempo la gente ha buscado fuerza y satisfacción en los alimentos ricos en azúcar, proteínas y grasas.
En definitiva, es algo que puede proporcionar energía de manera eficiente, y puedes obtener suficiente energía en menos tiempo comiendo. Muchos animales vegetarianos pasan la mayor parte de su tiempo comiendo y digiriendo. Aunque parezca feliz, es completamente inaceptable para los humanos.
Nuestro instinto determina nuestra preferencia por los alimentos ricos en calorías, o ser bueno descubriendo, comiendo y digiriendo alimentos ricos en calorías es una gran ventaja para la supervivencia. La neurociencia moderna ha descubierto que los alimentos ricos en calorías pueden activar vías en el cerebro responsables del placer. Cuando comes estos alimentos, tu alma será bendecida, lo que te hará sentir feliz.
Todavía tenemos mucho instinto para explorar el calor. Lo crujiente de la comida frita, la suavidad de las proteínas e incluso el ligero olor del pescado, la carne y los frijoles cuando acaban de echarse a perder son todos muy atractivos. También puedes contar las delicias chinas con la punta de la lengua y ver cuánto tiempo consume este alimento energético y cómo nuestras papilas gustativas y nuestra cintura se vuelven locas por él.
Umami y aroma significan "qué rico, cómelo".
El segundo sabor que nos entusiasma especialmente es la frescura. Dulce, ácido, picante, salado, es decir, además de los "cinco sabores" comúnmente mencionados, hay otro sabor que muchas veces ignoramos y es el "fresco". El sabor umami proviene principalmente de algunos aminoácidos y algunos nucleótidos, y se siente muy simple. El glutamato monosódico es un "umami" purificado.
El glutamato monosódico se deriva de la actividad bacteriana de la caña de azúcar y el almidón. Las vieiras que se ven comúnmente en los supermercados ahora simulan el sabor de las conchas marinas, que también proviene de la fermentación del almidón. La esencia de pollo es una mezcla de glutamato monosódico, pollo en polvo y otras sustancias aromatizantes.
No hace falta decir que el marisco, la carne, las setas, los brotes de bambú y otros alimentos que normalmente consideramos frescos son ricos en sustancias umami. El sabor umami de la carne y el marisco es una especie de etiqueta de "cómelo cuando llegue" en nuestro cerebro, mientras que los champiñones y algunas verduras son ricos en sabor umami, lo que aumenta enormemente el color de la mesa con la ayuda de la habilidad del chef. Estos ingredientes de lo más apetecibles son también los protagonistas del documental.
El tercer tipo de manjar se puede llamar fragante.
A menudo ignoramos la diferencia entre gusto y olfato, pero en realidad, los sabores que nuestra lengua puede saborear no son más que dulces, ácidos, amargos y salados. En realidad, muchos sabores fuertes provienen de la nariz, que me temo que sólo puedes experimentar cuando estás resfriado.
Durante el proceso de cocción, no sólo los distintos ingredientes desprenden sustancias aromáticas específicas, sino que también utilizamos una gran cantidad de materiales para potenciar el aroma. Mezcla de especias como clavo, albahaca, menta, cilantro, litsea cubeba, comino, etc. Algunas son muy comunes, mientras que otras son el "tema principal" de una determinada cocina regional. La mayoría de las especias como la vainilla provienen de la familia Lamiaceae. Nuestra menta común, la perilla, el tomillo, la albahaca, etc. son todos miembros de esta familia.
En la China de la Punta de la Lengua, los condimentos muchas veces no pueden aparecer como protagonistas de un determinado plato, pero siempre son inseparables del rico y único sabor.
Comparado con el calor, el umami y el aroma de los propios ingredientes, el aroma de las especias es un producto de lujo para los amantes de la gastronomía. La información nutricional no está etiquetada, pero también atrae a los europeos a viajar miles de kilómetros a través del océano. para encontrarlo.
Las imágenes activan tus recuerdos y emociones.
Por último, está el gusto, que no es químico ni fisiológico, sino puramente cultural, al que llamamos "gusto local".
La memoria del gusto es originalmente un instinto de supervivencia. Los mamíferos identifican a sus hijos a través del olfato, y la amígdala del cerebro, responsable de las emociones, también participa en el proceso de reconocimiento del olfato y la memoria. El olfato a menudo puede despertar un recuerdo polvoriento, y el recuerdo del olfato suele ser muy largo. No sólo eso, los recuerdos olfativos a menudo pueden vincularse con otros sentidos. Esos gustos gastronómicos familiares desde la infancia no sólo están cubiertos por la palabra "delicioso", sino que también son elementos que constituyen la intención de la ciudad natal.
En 2004, Jay Gottfried y otros estudiosos diseñaron un experimento para evaluar la memoria olfativa. En la primera etapa, pidieron a los sujetos que olieran un determinado olor durante 1,5 segundos, luego miraran una imagen durante 5 segundos y repitieron el proceso para permitir que los sujetos establecieran una conexión entre un determinado olor y la imagen.
Luego, en la segunda fase, mostraron a los sujetos varias imágenes para determinar si los habían visto en la primera fase. Se descubrió que cuando los sujetos miraban imágenes que habían visto, se activaban áreas del cerebro responsables de la memoria, como el hipocampo y las áreas responsables del olfato, pero no había tal respuesta ante imágenes que no habían visto.
La etapa de juicio de atención no permitía al sujeto oler el olor, pero si previamente había establecido una conexión entre un determinado olor y la imagen, entonces simplemente mirar la imagen podía activar el área olfativa del cerebro. Esta es una característica de nuestra memoria olfativa. Juntos podemos recordar imágenes y olores. Oler olores no solo les recuerda a las personas su infancia, sino que ver imágenes asociadas con olores puede a su vez activar recuerdos de los olores. No es de extrañar que China, que vio "A Bite of China", a menudo mezcle el sabor de la comida con los sentimientos de su ciudad natal, sólo para callar, pero por el bien de su propio corazón.