¿Dónde están las ocho cocinas principales de China? ¿Cuál es la obra maestra?
La cocina de mi país se refiere a un conjunto de técnicas culinarias y sabores autónomos que han evolucionado durante un largo período de tiempo en una determinada región debido a diferencias de clima, geografía, historia, productos y costumbres alimentarias. y es reconocido como un plato local en todo el país. Los platos tienen muchas escuelas de pensamiento en la cocina. Entre ellas, las más influyentes y representativas, que también son reconocidas por la sociedad, son: Shandong, Sichuan, Su, Guangdong, Fujian, Zhejiang, Hunan, Hunan y otras cocinas, a las que a menudo se hace referencia como las "ocho cocinas principales" de China. . Las cuatro cocinas principales de Shandong, Sichuan, Jiangsu y Guangdong se formaron antes. Más tarde, las cocinas locales como Zhejiang, Fujian, Hunan y Anhui se hicieron famosas gradualmente, formando las "ocho cocinas principales" de mi país.
La formación de una cocina es inseparable de su larga historia y de sus características culinarias únicas. Al mismo tiempo, también se ve afectado por la geografía natural, las condiciones climáticas, los recursos, las especialidades y los hábitos alimentarios de la zona. Algunas personas describen las "ocho cocinas principales" de manera antropomórfica: las cocinas de Jiangsu y Zhejiang son como las delicadas y elegantes bellezas del sur del río Yangtze; las cocinas de Shandong y Anhui son como las sencillas y honestas cocinas de los hombres del norte; son como jóvenes elegantes en las cocinas de Sichuan y Hunan. Como una celebridad con ricas connotaciones y talentos.
Las técnicas culinarias de las "ocho cocinas principales" de China tienen cada una su propio encanto, y las características de sus platos también tienen sus propios méritos.
(1) Cocina de Shandong: La cocina de Shandong se compone de platos de Jinan, Jiaodong y Kongfu. La cocina de Jinan pone especial énfasis en la sopa. Existen normas estrictas sobre el uso y preparación de la sopa clara y la sopa de leche. Los platos son famosos por su frescura, textura crujiente y ternura. La cocina Jiaodong se originó en Fushan, Yantai y Qingdao. Es famosa por cocinar mariscos. El sabor es principalmente fresco y tierno, con énfasis en la ligereza y el color. La cocina confuciana es una manifestación concreta de "nunca te cansas de la buena comida y la buena comida". Su exquisita y amplia gama de ingredientes y suntuosos banquetes son comparables a los de las comidas imperiales de las dinastías pasadas. La cocina de Shandong es muy sazonada, pura y suave, con pocos sabores sintéticos complejos. Cada plato está aromatizado y se esfuerza por reflejar el sabor original de los ingredientes. Otra característica es que existen muchos tipos de pasta con trigo, maíz, batata, soja, sorgo y mijo, que pueden convertirse en pastas con diferentes sabores y convertirse en platos famosos en los banquetes. Los platos de sabor famosos de Shandong incluyen: escorpión de montaña frito, pollo estofado deshuesado de Texas, abulón estofado con cáscara cruda, intestino grueso de nueve vueltas, carpa agridulce del río Amarillo, etc. La cocina de Shandong es la primera cocina y tiene una influencia importante en el surgimiento de otras cocinas. Por lo tanto, la cocina de Shandong es la primera de las ocho cocinas principales.
(2) Cocina de Sichuan: El sabor incluye las características de Chengdu, Chongqing, Leshan, Zigong y otras cocinas locales. La característica principal es la variedad de sabores y cambios sutiles. El ají, la pimienta, los granos de pimienta de Sichuan, la pasta de frijoles, etc. son los condimentos principales. Las diferentes proporciones crean salsa picante, agria, picante, de sésamo, pasta de ajo, mostaza, aceite rojo, sabor agridulce, a pescado, sabor extraño, etc. El sabor es todo espeso y suave, con el sabor especial de "un plato, un estilo" y "cien platos y cientos de sabores", y todo tipo de platos son muy populares. Los cinco platos famosos de Sichuan son la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, el pollo kung pao, las rodajas de pulmón de pareja, el tofu mapo, la carne de cerdo cocida dos veces, etc. La cocina de Sichuan es la cocina más distintiva de China, por lo que es famosa en todo el país.
(3) Cocina de Jiangsu: originalmente cocina de Jiangsu y Zhejiang, es una cocina famosa en el curso medio y bajo del río Yangtze en China y cubre una amplia zona, que incluye las actuales Jiangsu, Zhejiang y Anhui. , Shanghai y partes de Jiangxi y Henan, tiene la reputación de ser "la comida más deliciosa del sudeste" y "la más bella del mundo", y su reputación se extiende mucho en el país y en el extranjero. Las cocinas de Jiangsu y Zhejiang se pueden dividir en cocina Huaiyang, cocina Nanjing, cocina Xuzhou, cocina del sur de Jiangsu, cocina Zhejiang y cocina Huizhou. Más tarde, la cocina de Zhejiang y la cocina de Anhui se convirtieron cada una en una de las ocho cocinas principales con sus características distintivas. De esta manera, la cocina de Huaiyang se ha convertido en el plato más famoso de la cocina de Jiangsu. La cocina de Huaiyang se centra en Yangzhou y Huai'an, y se basa principalmente en el Gran Canal. Se extiende hasta Zhenjiang en el sur, el lago Hongze y el río Huaihe en el norte, y platos de sabor local en las zonas costeras del este. La cocina de Huaiyang es rigurosa en la selección de ingredientes, presta atención a la frescura, los ingredientes principales sobresalientes y las finas habilidades con el cuchillo. Es buena para guisar, guisar, asar y asar, presta atención al sabor original. Es bueno modelando. Las tallas de melones y frutas son realistas. El sabor es moderadamente salado, apto tanto para el norte como para el sur, y se puede utilizar para cocinar "banquete de anguila entera". Huaiyang es fino, con una apariencia hermosa, varios sabores, una producción exquisita, un sabor fresco y delicioso, y las cuatro estaciones son diferentes.
Además de la cocina Huaiyang mencionada anteriormente, la cocina de Jiangsu también incluye cocinas locales como la cocina de Nanjing, la cocina Suxi y la cocina de Xuzhou. La cocina de Nanjing es buena para guisar, guisar, bifurcar y asar. Se presta especial atención a los siete gustos y siete sabores: ácido, dulce, amargo, picante, salado, fragante y maloliente, fresco, podrido, crujiente, tierno, crujiente, espeso y graso; La cocina de Nanjing es famosa por su excelente cocina de pato y se la conoce como "la cocina de pato Jinling es la mejor del mundo". La cocina Su Xi es buena para guisar, estofar, hervir a fuego lento y asar. Presta atención a mantener el sabor original, los colores finos, la frescura estacional, el dulzor moderado y el salado, crujiente y delicioso, fresco y regordete. En los últimos años, se han cocinado el "Banquete Wuxi Qianlong Jiangnan", el "Banquete Wuxi Xishi", el "Banquete de cocina Suzhou" y la cocina en barco Taihu.
El sabor de la cocina de Xuzhou pertenece a la cocina de Shandong en la historia. Con los cambios de los tiempos, su cocina se ha convertido en un punto intermedio entre las dos cocinas principales de Su y Shandong. El sabor es moderadamente fresco y salado. Se acostumbra respetar los cinco picantes. y cinco sabores. Es ligero pero no ligero, espeso pero no turbio. Independientemente de los ingredientes que se utilicen en sus platos, se debe prestar atención a los efectos de "dietoterapia y tónico alimentario". Además, la cocina de Xuzhou utiliza principalmente cangrejo y carne de perro, especialmente la comida integral para perros que es muy famosa. Los platos famosos de Jiangsu incluyen pollo estofado con champiñones, cerdo agridulce, pescado mandarín ardilla, costillas de cerdo agridulces, morrallas Taihu y cangrejos peludos del lago Yangcheng. Otros incluyen cabeza de león estofada, cabeza de carpa plateada estofada, cabeza de cerdo entera a la parrilla, carpa cruciana al vapor, pezuña de cristal, tres juegos de pato, anguila blanda, cola de tigre estofada, rodajas de mariposa fritas, taza de melón de invierno, bollos de tres pulgadas, jade. siomai, albóndigas de sopa de huevas de cangrejo, torta de aceite de mil capas, etc. El dim sum de Jiangsu es rico en características, como los bocadillos Qinhuai, las albóndigas de pastel de Suzhou y las albóndigas de sopa, todas ellas famosas.
Entre las muchas marcas chinas de catering consagradas, cabe mencionar Deyuelou en Suzhou, que fue construida durante el período Jiajing de la dinastía Ming. Cuando el emperador Qianlong estaba de gira por el sur, vino a cenar a Deyuelou en Suzhou. Debido a que los platos eran tan deliciosos, nombró a Deyuelou "el mejor restaurante del mundo".
(4) Cocina cantonesa: La cocina cantonesa es la cocina de Guangdong, que se desarrolla a partir de los platos especiales de Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang. Es una cocina que comenzó tarde, pero que tiene una gran influencia, no solo. en Hong Kong y Macao, pero también en La mayoría de los restaurantes chinos de todo el mundo sirven principalmente cocina cantonesa. La cocina cantonesa presta atención a absorber los puntos fuertes de varias cocinas y forma una variedad de estilos de cocina. Es una cocina con su propio sabor único. La cocina de Guangzhou es ligera pero no insulsa, fresca pero no vulgar, con ingredientes bien elegidos y variedades diversas. También es compatible con muchas recetas de la cocina occidental y presta atención al impulso y calidad de los platos. Chaozhou pertenece a la tierra de Fujian en la antigüedad, por lo que la cocina de Chaozhou combina los sabores de Fujian y Guangdong. Es famosa por cocinar platos y dulces marinos, con un sabor claro y suave, entre los cuales las sopas son las más distintivas. La cocina Dongjiang también se llama cocina Hakka. Los Hakkas son el pueblo Han de las Llanuras Centrales que emigraron al sur y viven en el área de las Montañas Dongjiang. Sus platos son ricos en sabor local y son famosos por saltear, freír, hornear y cocinar. guisando. La cocina cantonesa se caracteriza generalmente por una amplia selección de ingredientes novedosos y frescos. Los platos son ligeros y ricos en sabor, prestan atención a lo ligero pero no soso, tierno pero no crudo, aceitoso pero no grasoso, y tienen los "cinco". sabores" (fragante, suelto, suave), graso, espeso), "seis sabores" (ácido, dulce, amargo, picante, salado, fresco). La estacionalidad es fuerte, el verano y el otoño son más ligeros, el invierno y la primavera son más ricos y muchos platos tienen sabores únicos.
Además, los cantoneses, especialmente los de Guangzhou, tienen una inexplicable obsesión por hacer sopa. Hay muchos tipos de sopa, lo que también es una razón importante por la que la cocina cantonesa se distingue de otras cocinas diferentes. Los cantoneses que han estado fuera durante mucho tiempo (por ejemplo, estudiando o trabajando en el extranjero) definitivamente probarán una olla de "sopa de fuego viejo" cuando regresen a casa.
Los famosos platos cantoneses incluyen: cerdo a la parrilla, pollo frito, pelea de dragones y tigres, pechuga de cerdo asada, ternera en salsa de ostras.
(5) Cocina de Fujian: La cocina de Fujian es una cocina basada en platos de sabor local de Fuzhou, el sur de Fujian y el oeste de Fujian. La cocina de Fuzhou es fresca y refrescante, inclinándose hacia lo agridulce. Presta especial atención a la preparación de sopa. Otra característica es que es buena usando azúcar moreno como ingrediente, que tiene la función de prevenir el deterioro, eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. , sabor y color frescos. La cocina del sur de Fujian, representada por Xiamen, también tiene las características de frescura y ligereza. Presta atención a los condimentos y se especializa en el uso de salsa de chile, salsa de mostaza y otros condimentos. El oeste de Fujian se encuentra en el cruce de las tres provincias de Guangdong, Fujian y Jiangxi. La cocina hakka es el pilar, utiliza principalmente sabores exóticos exclusivos de las zonas montañosas como materia prima y tiene un fuerte sabor montañoso. La cocina de Fujian se caracteriza por los mariscos fritos, estofados, estofados, salteados, guisados y al vapor. Tiene una habilidad exquisita con el cuchillo y un sabor interesante. podrido, ligero y ligeramente dulce, ácido y picante. Sabor único. Los snacks y snacks de Fujian tienen otro mérito: están elaborados con diversos mariscos de los bancos de arena costeros y condimentados con sabores especiales.
Los platos de sabor más famosos son: El salto de Buda sobre el muro, mejillones de mar estofados en sopa de pollo, rodajas de caracol con caracoles agrios y picantes, nuggets de pato estofados en sarnath, bolas de pescado de siete estrellas, pollo borracho, sartén -Anguila frita, Shenjiang de media luna, wontons de Yanpi, fideos Fuzhou, tortilla de ostras, etc.
(6) Cocina de Zhejiang: La cocina de Zhejiang tiene una larga historia, y entre sus sabores se incluyen platos de Hangzhou, Ningbo y Shaoxing. La cocina de Hangzhou concede gran importancia a las materias primas frescas, vivas y tiernas, principalmente pescado, camarones y verduras de temporada. Presta atención a la habilidad con el cuchillo, al sabor fresco y resalta el sabor original. La cocina de Ningbo combina alimentos salados y frescos, y es famosa por cocinar mariscos, que enfatizan la frescura, la ternura, la suavidad y la suavidad, enfatizando el sabor y la delicia originales. La cocina de Shaoxing se especializa en cocinar aves frescas de río. Los platos enfatizan la textura fragante y masticable en la boca, y la sopa es rica en sabor y rica en sabor rural.
La cocina de Zhejiang tiene las características de colores brillantes, sabor delicioso y tierno, platos crujientes, suaves y refrescantes, pequeños y exquisitos, atractivos y hermosos. Es famoso por guisarse, freír, guisar y cocer al vapor, y destaca su sabor original. Hay muchas variedades de albóndigas, pasteles, sopas y fideos en el dim sum de Zhejiang con buen gusto.
Los platos famosos incluyen: camarones Longjing, sopa de escudo de agua del Lago del Oeste, anguila frita con camarones, pescado del Lago del Oeste en vinagre, campana frita, cangrejo, anguila fresca, corvina amarilla en sopa de pepinillos y tortuga de azúcar de roca. , huevos de ostras, raíz de loto rellena de miel, albóndigas de arroz Jiaxing, bolas de arroz glutinoso de Ningbo, bollos de Huzhou Qianzhang, etc.
(7) Cocina de Hunan: La cocina de Hunan incluye platos de tres regiones: la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. La cuenca del río Xiangjiang, centrada en el río Yangtze, Hengyang y Xiangtan, es el principal representante de la cocina de Hunan. Se caracteriza por su aceite pesado, color rico, énfasis en la asequibilidad y énfasis en la frescura, acidez, picante, suavidad y ternura. Es especialmente famoso por sus verduras guisadas y verduras en conserva. Los platos de la zona del lago Dongting son famosos por cocinar alimentos frescos del río, aves y ganado. Se caracterizan por su gran cantidad de aceite, aceite espeso, salado, picante, fragante y suave. Son famosos por los guisos y platos asados. La cocina de Xiangxi es buena para preparar carne de caza, tocino ahumado, diversos embutidos y pollo. El sabor se centra en los sabores salados, ácidos y picantes, con un fuerte sabor a montaña. Las características más importantes de la cocina de Hunan son el picante y el picante.
Los platos famosos incluyen: pollo Dong'an, carne curada al vapor, aleta de tiburón Zuan, azúcar de roca Xianglian, carne de res curada con pimiento rojo, ternera peluda Baiye, tofu apestoso Fire Palace, cerdo agrio Jishou, reemplazo de huevo, etc. .
(8) Cocina de Anhui: El sabor de la cocina de Anhui incluye las características de los platos del sur de Anhui, a lo largo del río Yangtze y a lo largo del río Huaihe. La cocina del sur de Anhui incluye Huangshan, Shexian (antiguo Huizhou), Tunxi y otros lugares. Presta atención a las habilidades con el fuego y es buena para cocinar caza. Es grande en cantidad y rica en aceite. Es simple y asequible y mantiene su sabor original. Muchos platos se guisan con carbón a fuego lento. La sopa es clara y suave y el aroma se desborda cuando se sirve en la olla original. Aunque no hay muchos productos acuáticos en el sur de Anhui, el "pescado mandarín apestoso" en escabeche. es muy famoso. La cocina a lo largo del río Yangtze está representada por las áreas de Wuhu y Anqing, y luego se extendió al área de Hefei. Se especializa en cocinar alimentos frescos del río y ganado. Presta atención a las habilidades con el cuchillo, presta atención al color y la forma y hace un buen uso. de azúcar para condimentar es especialmente único en platos ahumados. La cocina a lo largo del río Huaihe está representada por Bengbu, Suxian, Fuyang y otros lugares. Los platos son salados y picantes, y la sopa es rica en color y sabor intenso también se usa comúnmente para combinar colores y condimentar.
Los platos de sabores famosos incluyen: pato ahumado Wuwei, anchoa ahumada Maofeng, pollo asado Fuliji, pescado curado cuadrado, pollo guisado con hongos de piedra, carne de nube, panqueque de frijol mungo, fideos mariposa, etc.
Confucio dijo: La comida es lo más importante para la gente. La cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina de Jiangsu y la cocina cantonesa son conocidas como las "ocho cocinas principales", junto con la cocina de Beijing y la cocina de Hubei. las "diez grandes cocinas". A continuación se presentan las ocho cocinas principales y los cuatro sabores principales. Los cuatro sabores principales se refieren respectivamente a: cocina de Shandong, cocina de Sichuan, cocina cantonesa y cocina de Huaiyang. La cocina de Beijing está a los pies del emperador. En el pasado, los restaurantes de Shandong eran los más populares en la industria de la restauración de Beijing. En ese momento, existían los llamados Shidatang, que se refiere a Qingfengtang, Juxiantang, etc., que se refiere a Tongheju, Shaguoju, etc.; Ocho edificios, que se refieren a la Torre Dongxing, la Torre Zhimei, etc. También hay restaurantes con nombres de restaurantes como el Edificio Qinglin Chun y el Edificio Tai Feng. También hay Bada Chun, que se refiere a restaurantes de primavera como la mayoría de estos. Los restaurantes son de estilo Shandong. En las dinastías manchú y Qing, debido a que Beijing estaba abierto a todos los ríos, había han, manchúes, mongoles, hui y otros grupos étnicos. Por lo tanto, los bocadillos manchúes como Aiwowo y Saqima, amados por la familia real, son populares hoy en día.
La “cocina E” de Hubei viaja con el pescado a todas partes. Basándose en los recursos pesqueros de agua dulce únicos de Hubei, la cocina de Hubei se ha vuelto cada vez más famosa en la industria de la restauración nacional y su participación en el mercado continúa aumentando. marca en la industria de la restauración de China.