¿La historia de los chinos comiendo chiles es más corta de lo que piensas, y la historia de los chinos de Sichuan comiendo chiles es aún más corta?
Sin embargo, los pimientos no son un cultivo autóctono de China. Fue producido originalmente en México e introducido en Europa por los españoles a finales del siglo XV. A finales de la dinastía Ming, fue introducido en China por extranjeros. En este momento, los pimientos morrones aún no han entrado en la mesa del comedor chino, pero a los ojos de los chinos, son algo que se puede apreciar.
No fue hasta el período Qianlong que el ají se convirtió en la pequeña mascota en la punta de la lengua del pueblo chino. Antes de esto, los chiles eran activos en el campo de los condimentos y eran similares a la pimienta. El ají es bueno para fortalecer el bazo y ser apetitoso, y siempre ha sido uno de los condimentos importantes en la dieta de los antiguos chinos. Según la leyenda, durante el reinado del emperador Daizong de la dinastía Tang, el funcionario corrupto Yuan Zai fue investigado y castigado según la ley. No solo encontrarás una gran cantidad de oro y plata en la casa, sino que también encontrarás 800 granos de pimienta de piedra. Esto demuestra que los pimientos eran muy caros en aquellos días y su estatus en la industria de los condimentos es obvio.
El té de pimienta y jengibre, una receta secreta de la medicina tradicional china, fue inventado por Li Shizhen, un famoso científico de la dinastía Ming. Cuando Li Shizhen era joven, sufría enfermedades oculares a finales del invierno y principios de la primavera, y los medicamentos generalmente fallaban. Más tarde, descubrí inesperadamente que se debía a mi gusto por los chiles. Los chiles son picantes por naturaleza y pueden usarse para crear fuego. No comió chiles durante un año y su vista estaba bien a finales del invierno y principios de la primavera. Los chiles son picantes por naturaleza y pueden disipar el frío, inducir la sudoración y reponer la deficiencia. Sin embargo, comerlos en exceso o durante mucho tiempo dañará en gran medida su vitalidad. Durante el proceso de análisis, Li Shizhen descubrió que el jengibre es de naturaleza fría y puede estar estrechamente relacionado con el chile, por lo que creó el té de chile y jengibre, que tiene los efectos de nutrir el estómago, digerir los alimentos y eliminar toxinas del cuerpo, y Es muy adecuado para la preservación de la salud.
De hecho, durante el período Qianlong de la dinastía Qing, los chinos comenzaron a comer comida picante procedente del curso medio y bajo del río Yangtze. La pimienta llegó a China desde Estados Unidos, también desde buques de carga en el mar. Por supuesto, se extendió gradualmente desde Linjiang, una ciudad costera abierta, y fue probado por la gente de los alrededores. La gente aquí se llama pueblo Xiajiang. La gente de Xiajiang come comida picante, pero la gente de Sichuan no sabe qué es el chile. Esto no es una tontería, tiene evidencia histórica.
Existe una obra histórica profesional que encarna el toque humano de la cocina de Sichuan, llamada "Xingyuan Lu", que fue escrita por Li Huanan durante el período Qianlong de la dinastía Qing y recopilada por su hijo Li Tiaoyuan. En este libro no hay ninguna descripción de la aplicación de los chiles. No fue hasta el período Jiaqing de la dinastía Qing que hubo registros de la plantación de Zanthoxylum bungeanum en las "Crónicas del condado de Sichuan", lo que hizo que Zanthoxylum bungeanum "se plantara en todas las montañas y campos" de Sichuan. Dado que los chiles se esparcen con agua, la gente de Sichuan los llama "chiles de aceite".
Aunque los habitantes de Sichuan llegan tarde a comer comida picante, son los últimos en llegar y comen comida picante con fiereza. El libro "Viajes a Sichuan" escrito por Xu Xinyu a finales de la dinastía Qing registra: "Sólo la gente de Sichuan debe elegir pimientos extremadamente picantes, y cada plato debe ser picante según las" Notas sobre la historia de la dinastía Qing "de la dinastía Qing. ", "Yun, Qian y Hunan", "A la gente de Sichuan le gusta comer comida picante" y "hay muchas sopas de mostaza sin pimienta". Se puede ver que comer comida picante era muy común a finales de la dinastía Qing, e incluso pimientos picantes. estaban incluidos en la olla.
No es difícil ver que el pueblo de Sichuan, famoso por comer comida picante, sólo ha estado comiendo comida picante durante más de 200 años. El área de Linjiang ha estado comiendo comida picante durante incluso más tiempo. El pueblo de Hunan ha estado comiendo comida picante durante sólo doscientos o trescientos años.