¡Receta y método base de Chuan Chuan Xiang! Gracias
Receta de brochetas de olla fría: Ingredientes principales: base de olla caliente picante de Sichuan, sopa vieja, huesos de cerdo y pato viejo.
Accesorios: vino de arroz, azúcar, glutamato monosódico, salsa de soja, pimienta, ají seco, aceite de sésamo. Un poco de piel de mandarina, anís estrellado, canela, fresas y clavo, jengibre, ajo y mantequilla.
Pasos específicos:
1. Poner el aceite vegetal en una sartén caliente. Después de que el aceite vegetal esté cocido, agregue la mantequilla. Después de que la mantequilla se derrita, retire los chiles secos y Sichuan. los granos de pimienta del aceite. Retirar del medio y reservar.
2. Sofreír el azúcar en una cacerola de aceite a fuego lento. Cuando el azúcar se derrita y burbujee, sofreír inmediatamente el jengibre, la cebolla, el ajo y el anís, y luego sofreír la pasta de frijoles Pixian.
3. Encienda el fuego alto, agregue el caldo de huesos, agregue sal y esencia de pollo. Después de que la sopa hierva, agregue los chiles secos engrasados y los granos de pimienta de Sichuan y ponga a fuego lento.
4. Sopa: Dos libras de huesos de cerdo, lavados y triturados; un pato viejo, lavado y despojado de las vísceras. Colocar en una olla y agregar agua fría hasta cubrir.
5. Prepare las verduras: lave las verduras, quíteles las raíces y la piel; corte la carne en rodajas grandes y finas de fiambre, jamón, etc. ; Cortar las patatas en rodajas gruesas y colocarlas en platos.
6. Condimentar los platos preparados: aceite de sésamo, ajo picado, Kawasaki, salsa de soja, vinagre, etc. Suelen prepararse según sus respectivos gustos.