¿Cuánto sabes sobre la antigua etiqueta de la comida china?
Cada nación formará su propio conjunto de etiquetas dietéticas estandarizadas en la práctica a largo plazo de la vida dietética. China ha establecido la etiqueta alimentaria de arriba a abajo durante miles de años y ha caracterizado consistentemente un fenómeno cultural en China. Según los registros literarios, durante la dinastía Zhou, la etiqueta dietética había formado un sistema bastante completo. En particular, Confucio era elogiado y respetado como un sacrificio de vino en Lu, y se convirtió en una parte importante de las dinastías pasadas para expresar la apariencia de un. Gran país, un estado de etiqueta y un aspecto civilizado. Al igual que la etiqueta de banquete tradicional del antiguo pueblo Han, la etiqueta en la cena en el mundo contemporáneo está muy estandarizada, especialmente en los banquetes formales, que son muy ordenados y desempeñan un papel importante. Comer es una actividad social común. China tiene una rica cultura alimentaria. Los chinos son hospitalarios y prestan atención a la etiqueta alimentaria.
Contenido:
1. Etiqueta en la comida china antigua 2. Etiqueta en la comida china moderna
(1) Categoría de catering chino (banquetes)
(2) Etiqueta del banquete chino
1 Elección del lugar para cenar 2 Etiqueta del pedido 3 Conocimiento del vino chino 4 Etiqueta al poner la mesa
(3) Etiqueta de la vajilla
( 4) Etiqueta en la cena 1. ¿Disposición de los asientos? 2. ¿Cuál es el procedimiento para servir los platos? 3. ¿Presta especial atención a recoger verduras, tostar y beber sopa? 4. ¿Etiqueta del anfitrión y de los invitados? 5. ¿Cómo tener una conversación en la mesa? 6. Etiqueta en la mesa
Texto de etiqueta en las comidas chinas: 1. Etiqueta en la comida china antigua.
La antigua etiqueta tradicional de banquete de la nacionalidad Han tiene un conjunto de procedimientos: se invita al anfitrión a recoger a los invitados temporalmente afuera de la puerta. Cuando llegan los invitados, se saludan, les presentan la sala de estar y les ofrecen un refrigerio. Después de que los invitados estén sentados, guíelos a sus asientos, siendo el lado izquierdo el superior, que se considera el jefe. Hay dos asientos con respecto al primer asiento, tres asientos debajo del primer asiento y cuatro asientos debajo del segundo asiento. Los invitados se sientan, el anfitrión propone un brindis y recoge la comida, y los invitados se agradecen con obsequios. También existen ciertas reglas para servir vino durante el banquete: respetar a los mayores y a los invitados primero, y al anfitrión al final. Después del banquete, los invitados son guiados a sentarse en la sala de estar y se les sirve té hasta la despedida. Esta etiqueta tradicional en los banquetes se ha conservado en la mayor parte de China, como Shandong, Hong Kong y la provincia de Taiwán, y se ha reflejado en muchas obras de cine y televisión.
Al mismo tiempo, la antigua China tenía regulaciones estrictas sobre el consumo de arroz y verduras, y las diferencias de clase se reflejaban en la etiqueta dietética. Por ejemplo, los príncipes y los nobles prestan atención al rango del ganado vacuno, las ovejas deben ser mijo, los elefantes deben ser erguidos, los perros deben ser vigas, los gansos deben ser erguidos, los peces deben ser criados y los caballeros se los comerán a todos y los dejarán ir. Las comidas diarias de los pobres son principalmente frijoles, arroz y Tanghuo; Hay más de veinte platos. El regalo de cada rey cuesta 600 para comer, 6 animales para comer, 6 bebidas claras para beber, 100 artículos vergonzosos para tener 20 artículos, tesoros para tener 8 artículos y 100 salsas para tener 20 altares. Esto nos dice que la dieta proporcionada al rey debe adherirse a ciertos principios morales. "Libro de los Ritos·Libro de los Ritos" dice: Los rituales son los más valiosos. El frijol del emperador es seis de veinte, los príncipes son seis de diez, los príncipes son dos de diez, el gran ministro es ocho de diez. , y el gran ministro es seis sobre diez.
La etiqueta de la gente común para comer y beber es la etiqueta de bebida rural. Sesenta personas comen tres frijoles, setenta personas tienen cuatro frijoles, ochenta personas tienen cinco frijoles y noventa personas tienen seis frijoles, por lo que también es prudente proveer para la vejez. Beber en las zonas rurales es un ritual donde los aldeanos se reúnen para beber en el momento adecuado. En esta celebración los mayores son los más respetados. La etiqueta proviene de la dieta, mientras que las actividades dietéticas están estrictamente restringidas. No sólo prestamos atención a las especificaciones de los alimentos, sino que también seguimos las reglas para la colocación de los platos. El "Libro de los Ritos·Quli" dice: "Cada vez que comer es un ritual, la comida está a la izquierda, el comensal a la izquierda y la sopa a la derecha. El lugar para cocinar está en el exterior, el lugar para untar la salsa está por dentro, las rodajas de cebolla a la derecha, y la pasta de vino a la derecha, las que son costumbre deben ser de izquierda y derecha” [I] Este conjunto de reglas también se registra detalladamente en. el Libro de los Ritos.
En el proceso de comer, también hay una serie de trámites burocráticos. El "Libro de los Ritos·Quli" registra: * *No hay suficiente para comer, * * * come sin dudar, no pelees por la comida, no sueltes la comida, no cantes canciones, no comas, no muerdas los huesos. Nada de pescar, nada de tirar huesos de perro. No hay verdadera cosecha, ni arroz, ni sopa, ni dientes. El anfitrión no puede cocinar la sopa de los invitados. El invitado se disculpó y el anfitrión renunció a la canasta. Es mejor tragarse la ira que tragarse la ira internamente. no te preocupes. Si un invitado se arrodilla antes de comer y luego toma una foto después de la comida, el anfitrión se despedirá del invitado y luego el invitado se sentará.
[2]
2. Etiqueta en la cena china moderna
(1) Categoría de catering chino (banquetes)
El catering es una actividad social común. Los banquetes chinos se refieren a banquetes al estilo étnico tradicional chino y cumplen con los hábitos alimentarios y las normas de etiqueta chinos.
Las actividades de banquetes se pueden dividir en tres tipos según su propósito y naturaleza: una es ceremonial, como dar la bienvenida a invitados importantes o dignatarios para visitas oficiales; Es un requisito de etiqueta. Este tipo de banquete debe tener ciertas normas y procedimientos de etiqueta. La otra es la amistad, que sirve principalmente para comunicar sentimientos, expresar amistad y desarrollar la amistad, como recibir invitados, despedirse, despedirse y reunirse. La otra es la naturaleza del trabajo. El anfitrión o los participantes organizan un banquete para resolver un determinado trabajo y poder discutirlo en la mesa.
Estas tres situaciones muchas veces se complementan y tienen ambas cosas. El propósito, la forma y la naturaleza del banquete son diferentes, pero la etiqueta básica que siguen el anfitrión y el invitado es la misma.
Para las reuniones sociales en forma de comidas, los banquetes se pueden dividir en banquetes formales y banquetes informales. Un banquete formal es una fiesta grandiosa y formal. A menudo se trata de una cena a gran escala con banquetes cuidadosamente organizados, que se celebran en hoteles de lujo u otros lugares específicos, con gran énfasis en la pompa y la atmósfera. Para asistencia, vestimenta, disposición de los asientos, cantidad de platos, actuación musical, discurso del invitado de honor, etc. , a menudo con requisitos y atención muy estrictos. Los banquetes informales, también conocidos como banquetes informales, también son adecuados para interacciones interpersonales formales, pero son más comunes en las interacciones diarias. Su forma es simple y se centra en la comunicación interpersonal y no en la escala y el grado. Generalmente, sólo se organiza la asistencia del personal relevante y no se invita a los cónyuges. A menudo no se imponen requisitos excesivos en cuanto a vestimenta, disposición de los asientos y número de platos, y no se organizan actuaciones musicales ni discursos de los invitados y anfitriones.
(2) Etiqueta china en los banquetes
1. Elección del lugar para cenar
Comer es la mejor manera de acortar la distancia entre las personas, por lo que los restaurantes no lo hacen. Para el espacio de comedor simple, la elección del lugar para cenar afecta directamente el efecto del banquete. Miles de años de cultura china, un vasto territorio y figuras románticas de dinastías pasadas se han convertido en materiales inagotables para varios restaurantes. Los más comunes son los siguientes:
(1) Basado en un tema histórico específico. .
Tiene un fuerte encanto histórico, mostrando su estilo histórico en cuanto a platos, decoración, servicios, etc., como el Restaurante Datang, el Comedor Imperial del Palacio Qing, etc.
(2) Tome platos locales específicos como tema.
Muchos restaurantes eligen una de las muchas cocinas como base para elaborar menús, decorar y prestar servicios, formando así restaurantes con la cocina local como temática. Como Guizhou Gexiang y Jiangsu Zhehui.
(3) Diseño del restaurante con atracciones como tema.
Destaque la temática del restaurante a través de murales, estatuas y decoración regional. Esta es una excelente opción para aquellos que quieran disfrutar tanto de la comida como del paisaje. Como el Palacio de la Gran Muralla, el Palacio Dunhuang, el Pabellón del Lago Oeste, la ciudad de Meilong, etc.
(4) Utilice flores y plantas como tema
Utilice plantas en macetas, tallas de madera y murales para crear una atmósfera de inmersión para los invitados. Como Taoyuan, Plum Garden, Furong Tower, etc.
(5) Tomar como tema la historia y la literatura.
Basarse en materiales históricos familiares, adaptarlos o utilizar homófonos es la mejor manera de acercar a las personas, como "El romance de Sichuan".
Al elegir un lugar para un banquete de negocios, la consideración principal es si puede reducir la vigilancia de la otra parte y crear una atmósfera libre de estrés. Atenúe las luces y ponga música tenue. La línea de visión del cliente debe bloquearse con mamparas o enormes plantas verdes, para que el cliente pueda concentrarse y tomar una decisión favorable fácilmente.
Etiqueta al realizar pedidos
Según nuestros hábitos alimentarios, en lugar de decir "por favor, come", es mejor decir "por favor, come verduras". Por tanto, la disposición del menú no puede ser descuidada. Muchas personas invitan a cenar a sus invitados y no están familiarizadas con las distintas cocinas, por lo que a menudo se sienten "fuera de lugar". En la actualidad, las ocho cocinas más representativas de China son la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa, la cocina de Fujian, la cocina de Jiangsu, la cocina de Zhejiang, la cocina de Hunan y la cocina de Huizhou.
Algunas personas utilizan la personificación para describir vívidamente sus características: las cocinas de Jiangsu y Zhejiang son como las bellezas del sur del río Yangtze; las cocinas de Shandong y Anhui son como los antiguos y sencillos guerreros del norte; las cocinas cantonesa y de Fujian son como los jóvenes románticos y elegantes de Sichuan; y la cocina de Hunan es como gente con ricas connotaciones y celebridades talentosas.
Los diferentes platos también tienen diferentes métodos de cocción. Por ejemplo, guisar consiste en agregar salsa de soja, azúcar y otras salsas a los ingredientes fritos, fritos o hervidos, llevarlos a ebullición a fuego alto y luego calentar a fuego lento durante mucho tiempo. La apariencia del producto es completa y no hay productos rotos o agrietados. El guiso es un plato que se elabora procesando una variedad de materias primas en rodajas, tiras, tiras y cubitos y cocinándolos a fuego alto. Además, existen métodos como asar, hervir, freír, asar, enrollar, reventar, cocinar al vapor, guisar y hervir a fuego lento. Comprender las técnicas básicas de cocina también puede ayudar a diseñar un menú que agradará tanto al anfitrión como a los invitados.
En términos generales, la estructura del menú de una comida china estándar incluye:
Aperitivos (aperitivos)
Sopa (sopa)
Principal Plato (plato grande)
Fideos o arroz
Dim sum (postre)
Los aperitivos suelen ser un plato grande compuesto por cuatro platos fríos. A veces hasta diez especies. Los más representativos son la piel fría de medusa y los huevos en conserva. A veces al plato frío le siguen cuatro platos calientes. Los más comunes incluyen camarones fritos, pollo frito, etc. Pero la mayor parte de las veces se omite la placa calefactora. El plato principal viene inmediatamente después del aperitivo, también llamado plato principal, y es más que la mesa correspondiente. Si el menú tiene la etiqueta "Ocho elementos", significa * * * que hay ocho platos principales. El número de platos principales suele ser un número par de cuatro, seis u ocho, porque los chinos consideran que los números pares son auspiciosos. Una cena lujosa a veces consta de dieciséis o treinta y dos platos principales, pero normalmente de seis a doce. Estos platos están hechos de diferentes materiales, con cuatro sabores: ácido, dulce, amargo, picante y salado, y tienen varios métodos de cocción como frito, al vapor, hervido, frito, asado y frito. El orden de los platos es en su mayoría ligero y rico, o cocinado en seco con sopa. Suele terminar con sopa. Los postres se refieren a los postres que se sirven después del plato principal, como tartas, pasteles, bollos al vapor, tofu de almendras, etc. Finalmente, está la fruta.
Cuando recibas invitados, puedes pedirles que hagan un pedido o puedes pedirle a la señora que haga el pedido primero.
Al organizar el menú, asegúrese de tener en cuenta los tabúes dietéticos de los invitados, especialmente los tabúes dietéticos de los invitados. Por ejemplo, existen tabúes dietéticos religiosos, tabúes por motivos de salud entre pacientes con “tres máximos” y preferencias regionales como la comida picante.
Pide primero el plato principal y luego mézclalo con otros platos. El plato principal representa el gusto y la "posición" del propietario, es decir, el "precio económico". Por lo tanto, el anfitrión debe tener su propia opinión sobre qué pedir como plato principal.
Las especialidades del día se pueden adjuntar a la carta, o bien se puede colocar la carta verticalmente sobre la mesa, mostrándose en ocasiones a modo de anuncio en la puerta del restaurante. Los especiales pueden ser variedades con exceso de ingredientes, o pueden ser especialidades de temporada o del chef. Si se trata de sobras o platos de temporada, suelen ser más económicos y puedes elegir adecuadamente.
3. Conocimiento del vino chino
“¿Qué es la vida cuando cantas sobre el vino?” China es también un antiguo país vitivinícola con una mente heroica y emociones indescriptibles. Nuestros antepasados fueron los primeros en descubrir la fermentación natural de frutas silvestres azucaradas para convertirlas en vino. Desde la antigüedad existe la leyenda de que "los simios elaboran vino". Se dice que los simios que viven en las montañas elaboran vino y amontonan los restos de fruta. Debido a la acción de microorganismos como la levadura adherida a la cáscara, la fruta madura fermenta naturalmente para producir vino original, que se llama "vino de simio".
El vino es una bebida común. Como dice el refrán, ninguna fiesta está completa sin vino. Los más comunes se pueden dividir en varias categorías: licor, vino de arroz, cerveza y vino saludable:
El vino es el catalizador emocional para las cenas. Los ocho vinos tradicionales famosos de China incluyen Kweichow Moutai, Shaanxi Fenjiu, Sichuan Wuliangye, Sichuan Jiannanchun, Anhui Gujing Winery, Jiangsu Yanghe Daqu, Guizhou Dongjiu y Luzhou Laojiao Tequ.
Vino amarillo: Vino de arroz Shaoxing, Longyan Chenjiu, etc.
Cerveza: cerveza de barril, cerveza seca, cerveza oscura, etc.
Vino medicinal para la salud: Shanxi Zhuyeqing, etc.
Al servir cerveza, primero viértala lentamente, luego viértala bruscamente y finalmente levante suavemente la boca de la botella. La espuma sube de forma natural y las burbujas mantienen la cerveza fresca y deliciosa. Una vez que desaparece la espuma, el aroma se reduce y aumenta el amargor, lo que dificultará el sabor.
Las comidas chinas suelen marcarse abriendo una copa de vino al inicio del banquete. Al inicio del banquete, el anfitrión brinda por todos los invitados.
En este momento, no importa si puedes beber o no, debes levantar el vaso y beber un poco. Representa la gratitud y la bendición del propietario.
Cuando el anfitrión se levanta para brindar, todos los invitados también deben levantarse y devolver el brindis. Esta es la etiqueta básica.
Al brindar por personas mayores o superiores, se debe sostener la copa con ambas manos y ponerse de pie para brindar.
Muchos héroes del País del Licor levantan el cuello al beber y se vierten toda la copa de vino en la garganta. Aunque están llenos de heroísmo, son feos.
4. Modales en la mesa
Palillos, cucharas, platos para servir, platos para condimentos, tazones de sopa, tazas de té, copas de vino, etc. se colocan frente al asiento de todos. A veces hay un recipiente o servilleta para sujetar los huesos. Palillos, en su mayoría palillos cilíndricos largos. En el pasado, los palillos hechos de marfil y coral se utilizaban como símbolos de estatus, pero hoy en día son bastante comunes los palillos de plástico con colmillos de imitación. El motivo de utilizar palillos largos es facilitar la recogida de verduras. Cucharas, en su mayoría de cerámica. A veces, se proporciona un portacucharas para sostener las cucharas. Tomemos como ejemplo el plato, es un plato de tamaño mediano con un borde ligeramente alto. A veces preparo dos. Cuenco hondo, cuenco de sopa con abertura profunda.
(2) Etiqueta en la vajilla
En comparación con la comida occidental, una característica importante de la comida china es que la vajilla es diferente. Principalmente presentamos cómo usar la vajilla que a menudo causa problemas.
Los palillos son el vajilla más importante de la comida china. Los palillos se suelen utilizar en pares. Cuando utilice palillos para recoger comida o comer, debe prestar atención a los siguientes "pequeños" problemas: Primero, no lama los palillos para ver si hay residuos de comida. ¿No es un poco apetecible coger comida con los palillos lamidos? En segundo lugar, cuando hable con otras personas, debe dejar los palillos a un lado temporalmente y no bailar con los palillos como si fuera un bastón mientras habla. En tercer lugar, no coloques los palillos verticalmente sobre la comida. Porque este tipo de inserción sólo se utiliza cuando se rinde homenaje al difunto. El cuarto es implementar estrictamente las funciones de los palillos. Los palillos son sólo para recoger comida. Es de mala educación usarlo para hurgarse los dientes, rascarse o recoger cualquier otra cosa que no sea comida.
2. La función principal de la cuchara es recoger platos y comida. A veces usas palillos para comer y también puedes usar una cuchara para ayudar. Trate de no utilizar una cuchara para manipular los alimentos. Cuando utilices una cuchara para tomar la comida, no la llenes demasiado para evitar que se derrame y manche la mesa o la ropa. Después de recoger la comida, puede hacer una "pausa" en el lugar por un momento y luego volver a moverla para disfrutarla cuando la sopa deje de fluir.
Cuando no uses la cuchara durante un tiempo, deberás dejarla en tu propio plato. No lo coloque directamente sobre la mesa ni permita que se asiente en posición vertical sobre la comida. Después de tomar la comida con cuchara, cómela inmediatamente o ponla en tu propio plato y no la vuelvas a poner. Y si la comida que tienes en la mano está demasiado caliente, no puedes soplarla con la cuchara ni soplarla con la boca. Puedes ponerlo en tu propio bol y esperar a que se enfríe antes de comerlo. No te metas la cuchara en la boca y no la chupes ni lamas repetidamente.
Platos
Los platos más pequeños son platos, utilizados principalmente para contener alimentos, y se utilizan de forma similar a los cuencos. Por lo general, los platos deben colocarse en lugares apropiados de la mesa y no deben apilarse.
Lo que hay que destacar es un plato especial llamado Pandai. La función principal del plato es disponer temporalmente los platos sacados del plato público para su disfrute. Cuando use vegetales, no coma demasiados vegetales a la vez. Parece un desastre, como la reencarnación de un fantasma hambriento. No apile varios platos juntos, de lo contrario se "mezclarán" los sabores entre sí, lo que no se verá bien ni sabrá bien. No escupe restos, huesos y espinas no consumidos en el suelo o la mesa. En lugar de eso, recójalos con cuidado y colóquelos en el frente del plato. Al ponerlo, no lo escupas directamente de la boca al plato. Utiliza palillos para colocarlo al lado del plato. Si el plato está lleno, puedes pedirle al camarero que te lo cambie.
4. Los vasos de agua se utilizan principalmente para contener agua, refrescos, zumos, colas y otros refrescos. No lo utilice para contener vino y no incline la copa boca abajo. Además, lo que bebes en la boca no se puede escupir en la taza.
5. Servilletas Antes de comer comida china, si eres más exigente, pondrás una toalla mojada a cada comensal. Sólo se puede utilizar para limpiarse las manos. Después de limpiarte las manos, vuelve a ponerlas en el plato y llévalas con el camarero. A veces, se cubre una toalla mojada antes de que termine el banquete formal. A diferencia del primero, sólo se puede utilizar para limpiarse la boca, no la cara ni el sudor.
6. Intenta no hurgarte los dientes con palillos en público. Cúbrete la boca con la otra mano cuando debas levantarla. No mire ni vuelva a entrar en público, y no tire basura ni escupa.
Después de usar hilo dental, no sostenga el palillo por mucho tiempo y mucho menos lo use para recoger comida.