¿Cuáles son los platos de Dongjiang? ¿Puedes nombrar algunos platos representativos? Cuantos más, mejor ~ ¡Gracias!
El Pollo Salado Dongjiang es un plato famoso con las características tradicionales de la cocina Dongjiang. Se dice que es originario de la granja de sal Huiyang en Dongjiang. Tiene una historia de más de 300 años. En aquella época, la gente utilizaba sal para conservar el pollo cocido para mantenerlo inalterado y durante mucho tiempo. Una vez, un comerciante de sal de Huizhou organizó un banquete y el chef utilizó pollo salado en lugar del método habitual de encurtido. Sabía muy bien y los invitados lo elogiaron tanto que se extendió y se convirtió en un plato famoso. Elaborado con métodos antiguos hace 300 años, tiene piel crujiente, carne suave y fuerte sabor a hueso.
Más tarde, la gente descubrió que el pollo almacenado de esta manera no sólo no cambiaba el sabor, sino que también era particularmente dulce y delicioso, por lo que se convirtió en un plato famoso llamado Pollo Salado Dongjiang. Las características de este plato son piel crujiente, carne suave, huesos fragantes y rico sabor. El método auténtico consiste en pelar el pollo, secarlo, frotar la cavidad del pollo con sal y agregar cebollas verdes y anís estrellado. Envuelva el pollo primero en papel de lija engrasado y luego en una capa de papel de lija normal. Calentar un wok a fuego alto, agregar sal gorda y sofreír hasta que esté ligeramente rojo, luego ponerlo en una cacerola, colocar el pollo sobre la sal, cubrir con sal caliente y cocinar a fuego lento.
Dongjiang Yongdoufu
Dongjiang Yongdoufu se originó a partir de la costumbre de la antigua gente de las Llanuras Centrales de hacer bolas de masa. Como se mudaron a Lingnan y no había Michael para hacer bolas de masa, se les ocurrió una manera de comerlas: hacer tofu durante las vacaciones. Debido a que hay soja en Lingnan y pocos fideos, la soja elaborada por los predecesores era toda tofu para hacer bolas de masa. El tofu se elabora friéndolo, remojándolo y hirviéndolo. La olla original se sirve en la mesa, humeante, fragante y jugosa, extremadamente delicada y muy deliciosa.
El método para hacer tofu Dongjiang está bien. Primero seleccione el tierno tofu Dongjiang Shanshui y córtelo en trozos pequeños. Pique la carne de cerdo, el pescado y los camarones hasta obtener una pasta, agregue los ingredientes y revuelva con el relleno de carne. Luego toma cada trozo de tofu, cava un pequeño agujero en el medio y pon la carne en él. Por último sofreír el wok a fuego medio, sofreír el tofu fermentado hasta que esté dorado por ambos lados, sacarlo, ponerlo en una cazuela, agregar nuevamente la sopa y los ingredientes, guisar a fuego medio, agregar salsa de soja, verde picado. cebolla y pescado.
Cerdo estofado Dongpo con ciruelas y verduras
Huizhou Mei Cai es una especialidad tradicional exclusiva de Huizhou. Se dice que este "Cerdo estofado Dongpo con verduras Ume" está relacionado con Su Dongpo. Durante la dinastía Song del Norte, cuando Su Dongpo vivía en Huizhou, envió a dos chefs famosos al lago del oeste de Hangzhou para estudiar la producción de "cerdo estofado Dongpo". Después de aprender, se adaptó a las condiciones locales y preparó "cerdo estofado Dongpo con verduras encurtidas". La carne de cerdo estofada hecha de esta manera es podrida y fragante, salada y ligeramente dulce, grasa pero no grasosa, y es muy apreciada por los ciudadanos de Huizhou. Durante un tiempo, se convirtió en un manjar en los banquetes de Huizhou.
Dongjiang Longluo: El río Dongjiang fue alguna vez el principal canal de navegación y arteria de tráfico en el este de Guangdong, con barcos que viajaban de un lado a otro. La calidad del agua del río Dongjiang es pura, el flujo es suave y rico en almejas de río. Los barqueros suelen bajar al río para pescar almejas, que luego se encurten y se comen. Más tarde, los barqueros de Dongjiang combinaron tallos de ajo verde para inventar el método de las almejas de río fritas, que se convirtió en el manjar más famoso de la cocina de Dongjiang. Los chefs de Dongjiang también crearán nuevos platos en el futuro.
West Lake Tingyun: Después de que Su Dongpo fuera degradado a Huizhou, la mayoría de sus esposas y concubinas se dispersaron, pero Yu Ji Chaoyun lo siguió de cerca. Wang Chaoyun es bueno cantando, bailando y escuchando música. A menudo tocaba la pipa para Dongpo bajo la Torre Sizhou en el Lago Occidental de Huizhou, leía música y escribía poemas. Dongpo a menudo se sentía así, por lo que compuso la canción "Pipa Shrimp" utilizando camarones como materia prima para expresar las mismas rimas que sus amigos cercanos, comida deliciosa, hermosos paisajes y música elegante.
Dongjiang Suwan: Su Dongpo tenía un temperamento audaz y desenfrenado, y sus poemas a menudo ofendían a los poderosos, y fue degradado varias veces. Una vez, cuando Su Dongpo regresó a casa de la corte imperial, se señaló el abdomen y preguntó a sus esposas y concubinas: "¿Qué tengo aquí?". La respuesta fue: "Artículos", dijo Wang Chaoyun. con una sonrisa: "No es apropiado comer cuando estás lleno", elogió Dongpo: "¡Aquellos que me conocen sólo saben lo que quiero decir!" Lo llamó "Dongjiang Crispy Balls", también conocido como "Dongsu Balls".
Loto en el lago Dongpo West: Wang Chaoyun es considerado y tiene un temperamento fresco y elegante. Era amigo de Su Dongpo en tiempos de necesidad y los dos tenían una relación profunda. Cuando Su Dongpo llegó a Huizhou con Chaoyun, tenía casi sesenta años y parecía demacrado. Su Dongpo a menudo esperaba que la belleza de Chaoyun durara para siempre, por lo que creó este famoso plato utilizando ingredientes con efectos de belleza como el aloe vera y las semillas de loto de West Lake. A menudo lo cocinaba él mismo y hacía que Chaoyun lo disfrutara.
Pescado con vinagre del Lago del Oeste: A diferencia del origen del "Pescado con vinagre del Lago del Oeste" en Hangzhou, se dice que Su Dongpo tenía la intención de mejorar la cocina de Dongjiang "grasa, salada, picante y fragante". Al cocinar el pescado, añadió deliberadamente unas gotas de vinagre de Huizhou para aliviar el sabor grasoso, lo que hizo que este plato fuera tan famoso como el "Pescado con vinagre del Lago Oeste" de Hangzhou.
El pato entero Babaowo y el pollo al horno con sal pueden considerarse las "dobles maravillas" de la cocina de Dongjiang. Este plato se elabora con arroz glutinoso, champiñones, semillas de loto, camarones, calamares, carne de cerdo cortada en cubitos, huevos salados y otras materias primas, se rellena en la cavidad del pato y luego se hierve, se hierve y se cuece al vapor. La sopa anterior es rica en fragancia, suave y deliciosa, y es especialmente popular entre los clientes japoneses.
Cuatro taeles de huevos de carpa cruciana fritos y tres de carpa cruciana lavada. (Se debe lavar la película negra de la panza del pescado) Lavar la cacerola de aceite, calentar la sartén y freír el pescado hasta que ambos lados estén dorados. Añadimos agua hirviendo a la cazuela, añadimos el pescado frito y ponemos a fuego alto (guisamos el colágeno del pescado). Cuando la sopa se ponga blanca, baje el fuego. En este momento, puedes añadir huevos escalfados fritos y cocinarlos bien. Hervir de nuevo. Agregue sal, glutamato monosódico y pimienta.
Hay muchas formas de comer carne de perro en invierno, como guisar, freír y guisar, pero la costumbre de la gente de Huizhou es "hervir la carne de perro". A la gente de Huizhou le gusta quemar el perro estofado con pasto hasta que esté dorado, luego cortarlo en trozos, freír la carne del perro en una olla caliente hasta que esté seca, dejarla a un lado para usarla más tarde, limpiar la olla, agregar aceite de maní y freír. con especias y condimentos. Freír la carne de perro, añadir el caldo, la piel de mandarina seca cantonesa y el jengibre, luego ponerla en una cacerola y cocinar a fuego lento hasta que esté cocida. Como dice el refrán: "Si la carne de perro se enrolla tres veces, los dioses serán inestables". Cuando la carne de perro se cocina, huele muy fragante y hace que la gente saliva. Por lo tanto, la gente de Huizhou llama a la carne de perro "carne fragante" y hay un dicho que dice "comer carne de perro como colcha".
Dongpo salteado significa intestinos grasos salteados, que es una especialidad hakka muy representativa. La "salchicha gorda salteada" es otro de los platos hakka favoritos de Su Dongpo. Se dice que Su Dongpo quedó fascinado por su sabor único cuando lo probó por primera vez en Ganzhou, Jiangxi (ambas áreas Hakka). Después de quedarme en Huizhou, no puedo olvidar el encanto único de este plato. Cada vez que lo bebo frito el intestino grueso con vino. La gente está tan fascinada con él que a menudo fríen intestinos gruesos a cambio de sus tesoros caligráficos. Algunos simplemente lo llaman "dongpo frito".