Contenido del manuscrito de olla caliente de comida china
La olla caliente, también conocida como "sopa antigua" en la antigüedad, debe su nombre al sonido "gudong" que produce cuando se echa agua hirviendo. Es un alimento original en China con una larga historia. La olla caliente se puede estudiar desde el Período de los Reinos Combatientes. "Han Shi Biography" registra que en la antigüedad, la gente "tocaba campanas y colocaba calderos" al comer, es decir, se sentaba alrededor del caldero, ponía carne de res, cordero y otros alimentos en el caldero para cocinar y compartir la comida. . Esta es probablemente la forma más original de comer estofado.
A través del estudio de reliquias culturales desenterradas, los arqueólogos descubrieron una olla caliente de bronce de la dinastía Han del Este. Más tarde, cuando los arqueólogos excavaron la tumba de Houhaihun, descubrieron una caldera de fuego entre los objetos funerarios, lo que demuestra que la olla caliente ya había aparecido en la dinastía Han Occidental.
Clasificación de la olla caliente:
La gente en Sichuan y Chongqing está acostumbrada a llamarla "olla caliente", Guangdong la llama "olla lateral", Ningxia la llama "olla caliente", Jiangsu y Zhejiang lo llaman "olla caliente" y Beijing lo llama "olla caliente" "Shabu Shabu". Hoy en día, el estofado se ha dividido silenciosamente en seis escuelas principales y más de 30 categorías según diferentes estilos y gustos en diferentes regiones.
La mayoría de las ollas calientes del norte se basan en sopa clara y salsa de sésamo en el fondo de la olla. El norte es seco y la comida tradicional no es picante. Además, la carne con cordero como ingrediente principal puede calentar el cuerpo de adentro hacia afuera y resistir el frío. Los estofados del norte incluyen el estofado del Viejo Beijing, el estofado de ovejas, el estofado de ovejas y escorpiones, el estofado de carne de Shandong, el estofado de ovejas, etc. , tienen un sabor similar pero diferente.
Hay muchos estilos de estofado sureño, incluida la cocina de Sichuan, la cocina de Jiangsu y Zhejiang, la cocina cantonesa y la cocina de Yunnan-Guizhou.
Según big data de ollas calientes, en 2019, más del 60% de los comerciantes de ollas calientes en todo el país eran ollas calientes de Sichuan, y solo las ollas calientes de Sichuan representaban el 30%. Todos sabemos que Sichuan y Chongqing son montañosas y húmedas. Los comensales y chefs de Sichuan y Chongqing pueden eliminar la humedad del cuerpo y fortalecer su salud. El estofado de Sichuan es mi verdadero favorito. Creo que si el restaurante de estofado cierra por la mañana, la gente de Sichuan y Chongqing puede comer estofado tres veces al día. Amargos, aceitosos y picantes, los ingredientes continúan evolucionando desde diversas verduras y carne fresca hasta intestinos de pato, intestinos de ganso, sesos de cerdo y rodajas de riñón. Parece que todos los ingredientes se pueden preparar en una olla caliente. Tiene un sabor delicioso y picante, y es amado por cocineros y comensales.