¿Cuáles son los platos representativos de las ocho cocinas principales de China?
1. Cocina de Shandong---salsa roja salada, rica y aceitosa
La cocina de Shandong, el sabor Qilu que se originó en Shandong, es una de las cuatro cocinas tradicionales chinas y la más antigua. en la historia de China. La cocina con más historia, las técnicas más ricas, la mayor dificultad y la cocina más hábil.
Los platos clásicos incluyen sopa Taishan Sanmei, carpa cruciana en sopa de leche, Shao Erdong, cuatro mezclas calientes de Jiaodong, cerdo agridulce, gambas estofadas, bolas al vapor Zhaoyuan, tofu Yipin, pepinos de mar estofados con cebolla verde, Aleta de tiburón San Silk, cuatro tesoros blancos a la parrilla, carpa agridulce del río Amarillo, intestino grueso de nueve vueltas, doble crujiente frito en aceite, concha de abalón cruda a la parrilla, langostinos estofados en aceite, pescado en vinagre y pimienta, filete de pescado estofado, mandarina tibia filete de pescado, calamares fritos con rollito de cilantro.
2. Cocina de Sichuan: aceite pesado, sal intensa, picante y fragante.
La cocina de Sichuan utiliza una amplia gama de materiales, condimentos variados, platos diversos, sabores frescos y suaves, y buen gusto. Es famoso por su condimento picante, y sus métodos de cocción únicos y el rico sabor local combinan las características del sureste y noroeste. Principalmente platos caseros, en su mayoría elaborados con diversos sabores cotidianos. Su característica es que el sabor rojo es picante, picante y fragante, mientras que el sabor blanco es salado y ligeramente picante.
Los platos representativos incluyen carne de cerdo cocida dos veces, carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, pollo Kung Pao, pescado hervido, lonchas de cerdo hervidas, lonchas de pulmón de marido y mujer, pollo picante, tofu Mapo, codo Dongpo y cerdo Dongpo. etc., los platos clásicos incluyen: pescado perfumado picante, pollo asado con castañas, medusas agridulces, pollo picante, pollo bangbang, patas de pollo con pimientos encurtidos, carne de res Dengying, costillas de cerdo Liao y pollo con saliva.
3. Cocina cantonesa: auténtica, salada, fresca y ligera
La cocina cantonesa se originó en Lingnan y se compone de la cocina de Guangzhou (también conocida como cocina de Guangfu) y la cocina de Chaozhou (también conocida como como cocina Chaozhou). Se compone de tres sabores locales: la cocina Chaoshan) y la cocina Dongjiang (también llamada cocina Hakka), cada una con sus propias características. La cocina de Guangzhou cubre el delta del río Perla y Zhaoqing, Shaoguan, Zhanjiang y otros lugares. Utiliza ingredientes ricos, selecciona cuidadosamente los ingredientes y tiene técnicas excelentes. Es ligera pero no insulsa, fresca pero no vulgar, tierna pero no cruda y aceitosa. pero no grasoso. Especializado en salteados, requiere el calor y la temperatura del aceite adecuados.
Los platos cantoneses clásicos incluyen: pollo hervido, camarones hervidos, abulón Ah Yi, aleta de tiburón guisada con vesícula biliar vegetal, lubina unicornio, abulón guisado con langosta, carne de río frita en seco, sopa de fuego viejo, pollo Guangzhou Wenchang , arroz en cazuela de barro, pato relleno estofado al estilo cantonés, costillas de cerdo al vapor con salsa de frijoles negros, cerdo agridulce con piña, huevo de hibisco frito, ganso asado, cochinillo asado, pichón estofado y cerdo asado glaseado con miel.
4. Cocina de Jiangsu: sabor dulce a vino de arroz.
Compuesta principalmente por cocina Jinling, cocina Huaiyang, cocina Suxi, cocina Xuhai y otros platos locales. La cocina de Jiangsu es buena para guisar, guisar, cocer al vapor y sofreír. Concede gran importancia a ajustar la sopa para mantener el jugo original del plato. El sabor es fresco, espeso pero no grasoso, ligero pero no diluido, crujiente pero no. huesuda pero sin perder su forma, suave pero no crujiente Pierde su sabor.
Los platos famosos de Jiangsu incluyen sopa de pollo desmenuzada, carne rellena con salvado crudo, camarones cola de fénix, tres juegos de pato, huesos de carne de Wuxi, cubos asados, pezuña de cristal, arroz frito de Yangzhou, cabeza de león de carne de cangrejo guisada, Albóndigas Jinling, repollo en salsa blanca, pollo estofado en barro amarillo, pollo estofado fu, pato salado (pato salado Jinling), camarones biluo, salsa de miel y carne de cereza.
5. Cocina de Fujian: salada y dulce (sur), picante (norte).
La cocina de Fujian es famosa por cocinar delicias de montañas y mares sobre la base de un color excelente. , sabor y forma, especialmente conocido por su "fragancia" y "sabor", su frescura, melosidad, aroma carnoso y características de estilo no graso, así como su amplia gama de formas de sopa, la hacen única en el mundo de la cocina. Las tres características principales de la cocina de Fujian son: el condimento del arroz glutinoso rojo, la preparación de sopas y el uso de ingredientes agridulces.
Los platos estrella de la cocina de Fujian incluyen "Buda salta sobre el muro", así como bolas de pescado de Fuzhou, pasta Dingbian, fideos estofados de Zhangzhou, fideos estofados de Putian, ostras fritas, fideos Shaxian, comida plana, Xiamen. Fideos Shacha, pasta de hilo de fideos, arroz salado del sur de Fujian, fideos de arroz Xinghua, carne de lichi, Wuliuju (Wuliuju) [1], pollo blanco como las nieves, fruta de Fujian, costillas de cerdo borrachas, filete de pescado rojo fermentado, tofu seco Changting, etc. todos tienen su propio sabor único.
6. Cocina de Anhui: sabor a aceite pesado y mucha sal.
La cocina de Anhui es buena para cocinar, guisar y cocinar al vapor, pero menos platos fritos y salteados, aceite pesado. , y color intenso, se centran en las habilidades de fuego. El primer método de cocción consiste en utilizar ingredientes locales para ganar en frescura. Huizhou es rica en delicias de montaña, caza, río y aves de corral. Se utilizan materiales locales para resaltar las características locales de los platos y garantizar la frescura. El segundo es hacer un buen uso del fuego y tener habilidades de fuego únicas. De acuerdo con las características de textura de las diferentes materias primas y los requisitos de sabor de los platos terminados, para cocinar se utilizan temperaturas altas, medias y bajas. En tercer lugar, es bueno para cocinar y guisar, con un espesor adecuado.
Los platos más clásicos incluyen: Yipinguo, Daobanxiang, pescado mandarín fresco y apestoso en escabeche, tofu de piel de tigre, brotes de bambú políticos, tortuga guisada con jamón, pollo a la piedra al vapor (es decir, rana de piedra), bolas de masa de arándanos. Los platos tradicionales incluyen peonías guisadas con fénix, cerdo al vapor con hojas de loto, pato guisado con caracoles verdes y sopa Zhonghe.
7. Cocina de Hunan: aceite pesado, mucha sal, carne muy picante y encurtida.
La cocina de Hunan está elaborada de manera exquisita, utiliza una amplia gama de ingredientes, tiene sabores variados y tiene muchas variedades; el aceite es pesado y el color es espeso, por lo que es asequible y tiene un sabor picante, fresco, tierno y tierno. Los métodos de preparación son famosos por cocinar a fuego lento, guisar, curar, cocinar al vapor y sofreír;
Los platos representativos de la cocina de Hunan incluyen cabeza de pescado con pimiento picado, cerdo frito con pimiento, plato de la abuela Xiangxi, cerdo agrio Jishou, carne de res en polvo, harina de pescado de Chenzhou, pollo Dong'an, pez dorado con loto, Yongzhou. pato de sangre, carne en conserva al vapor, albóndigas hermanas, serpiente con sabor a Ningxiang, serpiente picante con jengibre Yueyang, etc.
8. Cocina de Zhejiang: fuerte sabor a salsa
La cocina de Zhejiang tiene cuatro características: selección cuidadosa de ingredientes, cocina única, énfasis en el sabor original y producción excelente. A la hora de elegir los ingredientes, debemos prestar atención a lo "fino, especial, fresco y tierno". En cuanto a los métodos de cocción, somos buenos para sofreír, freír, estofar, guisar, cocer al vapor y asar. El sabor se centra en la frescura, la frescura y la ternura, manteniendo al mismo tiempo el verdadero color y sabor de las materias primas. Los platos tienen una forma exquisita, exquisitos y delicados, delicados y elegantes.
Los principales platos famosos de la cocina de Zhejiang incluyen: "Pescado del Lago Oeste en vinagre", "Cerdo Dongpo", "Sopa de cangrejo Sai", "Carne sureña de la ciudad natal", "Campana frita seca", "Al vapor". Cerdo con harina de hojas de loto", "Sopa de escudo de agua del Lago Oeste", "Camarones Longjing", "Pollo estofado de Hangzhou", "Cerdo estofado vegetariano Hupao", "Cerdo estofado con verduras secas", "Sopa de corvina amarilla con almejas", "Pollo de los mendigos". " y "Cerdo estofado crujiente", "Corvina amarilla al vapor con esponja vegetal estofada en adobo", "Navajas mezcladas con tres tiras trituradas", "Brotes de bambú de primavera estofados en aceite".
Información ampliada:
Las ocho cocinas principales de China incluyen: cocina de Shandong, cocina de Sichuan, cocina cantonesa, cocina de Jiangsu, cocina de Fujian, cocina de Zhejiang, cocina de Hunan y cocina de Anhui. Entre ellas, la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa y la cocina de Jiangsu se formaron a principios de la dinastía Qing y se convirtieron en las cocinas locales más influyentes en ese momento, conocidas como las "cuatro cocinas principales". Al final de la dinastía Qing, cuatro nuevas cocinas locales, la cocina de Zhejiang, la cocina de Fujian, la cocina de Hunan y la cocina de Anhui, se habían diferenciado y formado, y juntas constituían las "ocho cocinas principales" de la comida tradicional china.
Los chinos inventaron el sofrito (sofreír, sofreír), asar (guisar, cocer a fuego lento, guisar, guisar), freír (cocer a fuego lento, pegar), freír (cocinar), hervir ( hervir a fuego lento, guisar, guisar), métodos de cocción como cocer al vapor, asar a la parrilla (marinado, ahumado y secado al aire), aderezo frío y rociar también se aprenden de otros grupos étnicos. Los métodos como asar a la parrilla y enjuagar se utilizan para preparar diversos platos. . Ha sido transmitida por chefs famosos de generación en generación y ha formado cocinas distintivas:
Además de la cocina más influyente de Shandong (Shandong), la cocina de Sichuan (Sichuan), la cocina cantonesa (Guangdong), Jiangsu cocina (Jiangsu) y cocina de Fujian (Fujian), cocina de Zhejiang (Zhejiang), cocina de Hunan (Hunan), cocina de Anhui (Huizhou) [2] Además de las ocho cocinas principales, también existe la cocina medicinal (el origen de). Cocina de Shandong), cocina del noreste (Noreste), cocina de Gan (Jiangxi), cocina de Beijing (Beijing), cocina de Tianjin (Tianjin), cocina de Henan (Henan), cocina de Hebei (Hebei), cocina de Chu (Hubei), cocina local (Shanghai ), la cocina Hakka y otras especialidades locales representan los colores, aromas y sabores de varias regiones, técnicas culinarias tradicionales con excelente apariencia.
Referencia: Ocho cocinas principales - Enciclopedia Baidu