Introducción al té negro escrita por sommeliers de té profesionales

Conocimientos básicos del té negro Instructores de té profesionales te mostrarán los conocimientos básicos para aprender té negro.

¿Qué es el té negro? Té negro rico y sobrio El té negro es un té exclusivo de China. En comparación con otros tés, las materias primas del té negro son toscas y viejas, y el tiempo de fermentación es largo durante el proceso de producción, por lo que el color de las hojas es negro aceitoso o marrón oscuro, por eso se le llama té negro. En el pasado, el té negro se utilizaba principalmente como "té de frontera" para las minorías étnicas en las zonas fronterizas, pero ahora se ha convertido en un té popular y de mayor venta en todo el país.

Clasificación y distribución del té negro: Las principales zonas productoras de té negro son Hunan, Hubei, Sichuan, Yunnan, Guangxi, etc. Las principales variedades incluyen té Qingzhuan, Huazhuan, Fuzhuan, té Liangqian y té Xiangjian de Anhua, Hunan, té Pu'er (té Pu'er maduro y té Pu'er crudo) de Yunnan, té Qingzhuan de Hubei, té Liubao de Guangxi. y Baofang, y té Kang de diamante y espada dorada. Además, el té Shaanxi Jingwei Fuzhen, que se suspendió en 1958 y se reanudó en 2007, también es un famoso té negro producido en Ancha, condado de Qimen, provincia de Anhui. Las diferencias en las materias primas, las técnicas de procesamiento y los tipos microbianos de los diferentes tés negros determinan sus características distintivas de calidad sensorial. En comparación con otros tés, la sopa de té negro generalmente tiene un color más oscuro, un sabor suave, un dulzor lento y un "aroma a hongos" único.

Tecnología de postfermentación del té negro: El té negro también se denomina té postfermentado. Su fermentación se basa principalmente en la acción de microorganismos ambientales durante el proceso de fermentación por acumulación. La tecnología de procesamiento del té negro incluye el enverdecimiento, el enrollado, el apilamiento, la fermentación y el secado. Algunos tés negros también pueden sufrir un apilamiento secundario. Durante el proceso de curado, las enzimas endógenas de las hojas frescas de té básicamente pierden su actividad. Durante el proceso de apilamiento, los microorganismos del medio ambiente se nutren de los componentes materiales del propio té, crecen y se reproducen rápidamente y producen una serie de metabolitos. con sabores especiales. Después de la fermentación del té negro, las catequinas y la cafeína del té que estimulan el tracto gastrointestinal se reducen, por lo que es más suave para el cuerpo humano.

Degustación del té negro: El té negro se debe preparar con agua hirviendo utilizando tazones, teteras y otros utensilios para preparar té. El té negro almacenado durante muchos años también es perfecto para hervir y beber. La cantidad de té se puede determinar según el gusto personal. Generalmente, son adecuados 35 g de té y 150 ml de agua, y la proporción de té y agua es de 1:30 ~ 1:50. El té negro se elabora con agua hirviendo. Se tarda aproximadamente 1 minuto en servir la sopa por primera vez y continuar preparándola en la parte inferior de la hoja. A medida que aumenta el número de tiempos de preparación, el tiempo de preparación se puede ampliar gradualmente, desde 1 minuto hasta varios minutos, dependiendo de la situación real. El té negro generalmente se puede preparar de 7 a 8 veces, y el buen té se puede preparar incluso más de diez veces. El té negro requiere agua hirviendo para humedecer el té de 1 a 2 veces para hacerlo más puro. Hidrata el té rápidamente, preferiblemente no más de 3 segundos cada vez, para no perder el sabor de la sopa de té.

Almacenamiento del té negro: El té negro tiene la vida útil más larga, que puede durar décadas o incluso cientos de años. A medida que aumenta el período de almacenamiento, el sabor se vuelve más suave y el aroma más puro. Mika se vuelve más atractiva a medida que crece. El té negro debe almacenarse lejos de la luz solar directa y de la lluvia, y el ambiente debe estar limpio, higiénico, seco, ventilado y sin olores. En circunstancias normales, el Sheng Pu debe almacenarse durante al menos 20 años antes de que muestre una buena textura y sabor, y para alcanzar la perfección y alcanzar el estado de té añejo, se necesitarán al menos 50 años. Se necesitan de 2 a 3 años para que el pu cocido disperse los sabores acumulados y forme un buen sabor y calidad; de 5 a 7 años para alcanzar la máxima calidad, pero el tiempo máximo de envejecimiento no debe exceder los 30 años;