2. Contenidos y métodos del Examen de Técnico Superior en Culinaria China

(1) Dominar la historia de la cocina china y su introducción a la cocina;

(2) Familiarizarse con las costumbres, creencias religiosas y hábitos alimentarios de los principales países de origen;

(3) comprender el origen, las características y la nutrición de los valiosos materiales de cocina;

(4) dominar los principios, métodos y dificultades técnicas de la elaboración de platos;

(5 ) Saber gestionar la operación y gestión de grandes y medianos restaurantes.

2. Diseño de menú de banquetes de alta gama a gran escala

(1) El menú se puede diseñar de acuerdo con los objetos del comedor, el número total de personas, los requisitos, la temporada y el precio. estándares.

(2) Si la cantidad de platos fríos, platos calientes, refrigerios, la estructura de los platos y los métodos de cocción en el gran menú del banquete son científicos y razonables. 1. Prepara uno o un grupo de platos fríos de diferentes colores;

2. Haz un plato tradicional famoso

3. .Haga refrigerios famosos o refrigerios innovadores;

5. Talla un juego completo de alimentos. Con base en el "documento de prueba profesional" proporcionado, se realizará una entrevista exhaustiva y una defensa de la teoría y las habilidades.