¿Cómo se pone la mesa para la comida china?
La mesa de comida china consiste en colocar diversos cubiertos en la mesa del comedor según sea necesario. Es una parte importante del trabajo de catering del restaurante. La calidad de la exhibición afecta directamente la calidad del servicio y la apariencia del restaurante.
Requisitos estándar: primero coloque el mantel, coloque los asientos, coloque la vajilla, los juegos de vino, los suministros de mesa y doble las flores sobre la mesa en el sentido de las agujas del reloj. Asegúrese de que el diseño de la forma de la mesa sea exquisito y razonable, que la disposición del comportamiento sea ordenada y se ajuste a los hábitos tradicionales. La vajilla pequeña es completa, ordenada y artística, con patrones simétricos y distancias uniformes, lo que la hace fácil de usar.
Pasos para poner la mesa para comida china
1 Colocar el mantel
Colocar el mantel es el proceso de colocar el mantel de forma cómoda y plana sobre la mesa del comedor. .
1. Trabajo de preparación. Antes de colocar el mantel, primero coloque las sillas de comedor necesarias alrededor de la mesa del comedor según el número de comensales, de modo que queden dispuestas de dos en dos y de tres en tres.
Luego el personal de servicio deberá lavarse las manos e inspeccionar cuidadosamente cada mantel a colocar. Si un mantel se encuentra dañado, aceitoso o arrugado, no podrá volver a usarse.
Finalmente, los asientos deben determinarse en función de la decoración y distribución del restaurante. Durante el funcionamiento, el camarero del restaurante debe colocar la silla del comedor del anfitrión adjunto hacia el respaldo de la silla del comedor derecha. El camarero del restaurante debe pararse en la silla del comedor del anfitrión adjunto, a unos 40 cm de la mesa del comedor, y colocar el mantel seleccionado sobre la mesa del comedor. Silla de comedor del presentador adjunto en el escenario.
Al colocar el mantel, ábralo y sosténgalo con ambas manos, inclínese ligeramente hacia adelante y use la fuerza de sus brazos para lanzar suavemente el mantel hacia el asiento del propietario. Durante el proceso de lanzamiento y sacudida, use la fuerza adecuada y movimientos hábiles para sacudirlo y colocarlo en su lugar de una sola vez.
2. Método de colocación. Existen tres métodos comunes para colocar manteles en mesas redondas chinas:
(1) Tipo push-pull. Es decir, use ambas manos para abrir el mantel y colocarlo sobre la mesa del comedor. Empuje el mantel paralelo a la mesa del comedor y luego tire hacia atrás. Este tipo de método de pavimentación se utiliza principalmente en restaurantes de snacks o restaurantes más pequeños, o cuando hay invitados sentados alrededor de la mesa del comedor esperando sus comidas, o cuando el espacio es pequeño, se utiliza este método push-pull para pavimentar la mesa.
(2) Pavimento enrasado. Es decir, abra el mantel con ambas manos, dóblelo en paralelo, sostenga el mantel con ambas manos, párese derecho, use el poder de ambas muñecas para sacudir el mantel hacia adelante a la vez y colóquelo sobre la mesa del comedor. Este método de poner la mesa es adecuado para restaurantes más grandes o cuando no hay invitados sentados.
(3) Extender la red para extender la plataforma. Es decir, utilice ambas manos para abrir el mantel, dóblelo en paralelo y adopte una postura de pie con el pie derecho delante y el izquierdo detrás. Levante el mantel abierto hasta el pecho con ambas manos, con los brazos paralelos a los hombros. , gire la parte superior del cuerpo hacia la izquierda y mantenga las extremidades inferiores rectas. Cuando mueva y gire el brazo y el cuerpo derechos, el mantel se extenderá hacia adelante en diagonal. Al tirar el mantel hacia adelante, la parte superior del cuerpo girará hacia atrás y regresará. En posición vertical, en este momento, el mantel debe extenderse plano sobre la mesa del comedor. Al lanzar, el movimiento debe ser natural y desenfrenado. Este tipo de método de extendido se utiliza principalmente en grandes recintos o en situaciones de competición técnica.
3. Precauciones
Al colocar el mantel, el mantel no debe tocar el suelo. La intersección de los pliegues en el medio del mantel debe quedar exactamente en el centro del comedor. mesa, con la costura convexa en el frente del mantel hacia arriba, la línea central es recta y el asiento del anfitrión adjunto está alineado, las cuatro esquinas son rectas y caídas, la distancia entre la parte caída y el suelo es igual, y el mantel puesto debe ser liso y sin arrugas. Después de colocar el mantel, las sillas de comedor extraídas deben devolverse a sus posiciones originales.
2. Poner la mesa de comida china
La vajilla y los utensilios que se suelen colocar en la mesa de comida china incluyen platos de hueso, reposacucharas, cucharas de porcelana, soportes para palillos, palillos y varios vinos chinos. vasos y palillos de dientes, tazas, ceniceros, etc.
1. Requisitos y estándares de configuración de la mesa.
(1) Requisitos de configuración de la mesa. Antes de poner la mesa, se deben lavar y desinfectar las manos, y se debe verificar la integridad de los utensilios necesarios para comer y beber. No se deben utilizar utensilios para comer y beber rotos.
(2) Normas de montaje de la mesa. La ubicación de los utensilios para comer y vino debe estar relativamente centralizada, y todo tipo de utensilios para comer y vino deben estar completamente equipados, deben colocarse a distancias iguales y los patrones y patrones deben estar alineados para garantizar que estén limpios, consistentes y cumplan; con estándares; deben ser limpios e higiénicos, y ser artísticos y convenientes para los huéspedes y el personal de servicio;
2. El orden de la comida, los utensilios de vino y el servicio de mesa necesarios para montar la mesa.
Tomemos como ejemplo los elementos necesarios para la mesa del banquete para 10 personas: la comida necesaria. para montar la mesa del banquete para 10 personas, utensilios y utensilios para vino, un total de 104 piezas. Hay 1 mantel, 10 servilletas, 12 platos de hueso, 10 porta palillos, 12 pares de palillos, 10 reposacucharas, 12 cucharas, 10 copas de vino, 10 copas de vino blanco, 10 vasos de agua y 2 vasos para palillos, 5 ceniceros.
Al colocar los elementos anteriores, puede utilizar la bandeja para sujetarlos 5 veces. La primera bandeja: 10 platos de hueso, 10 estropajos para cucharas y 10 cucharas de porcelana. Segunda bandeja: 10 copas de vino y 10 copas de vino blanco cada una. La tercera bandeja: 10 soportes para palillos, 12 pares de palillos, 2 platos públicos (platos de hueso), 2 cucharas públicas y 2 vasos para palillos. La cuarta bandeja: 10 vasos de agua (se han insertado las flores de servilleta dobladas). Quinta bandeja: 5 ceniceros.
3. Reglas para colocar los utensilios de comida y vino.
(1) Colocar platos de hueso. Coloca la vajilla en una bandeja con una servilleta encima (la bandeja debe ser antideslizante, o puedes ponerle una servilleta). Sujeta la bandeja con la mano izquierda y colócala con la derecha. Colóquelos en el sentido de las agujas del reloj comenzando desde el asiento delantero. La distancia entre los platos es igual y la distancia entre los platos es de 1 cm desde el borde de la mesa. Las placas de hueso de los protagonistas principal y adjunto deben colocarse en el centro de la línea convexa del mantel.
(2) Colocar el tapete de cuchara y la cuchara de porcelana. El soporte para cucharas se coloca directamente delante del plato para huesos. El borde de la almohadilla de la cuchara está a 1 cm del borde del plato de huesos y el centro de la almohadilla de la cuchara se coloca en la línea central del plato de huesos. La cuchara de porcelana se coloca en el centro del cojín para cucharas, con el mango hacia la derecha.
(3) Colocar los utensilios para vino. La columna de la copa de vino debe estar en el centro del platillo para colocar huesos y el borde del fondo de la copa de vino debe estar a 1 cm del borde del soporte de la cuchara. La copa de vino blanco debe colocarse sobre la base. lado derecho de la copa de vino, con una distancia entre el borde y el borde de la copa de 1 cm. El patrón de los utensilios para vino debe mirar hacia los invitados. Al colocar las copas de vino se deben colocar sobre la bandeja. Durante el funcionamiento, sostenga el portavasos de la copa de vino con la mano y no toque la boca de la copa.
(4) Coloque los soportes para palillos y los palillos. El soporte para palillos debe colocarse en el lado derecho de la placa de hueso, en línea con el centro transversal de la almohadilla de la cuchara. Preste atención a la forma y el patrón. Si tiene forma de animal, la cabeza debe colocarse hacia la izquierda. Coloque los palillos en el soporte para palillos con el patrón o los caracteres de los palillos hacia arriba (lo mismo se aplica al juego de palillos), el extremo de los palillos está a 1 cm del borde de la mesa y el cuerpo de los palillos está a 1 cm de el extremo del mango de la cuchara.
(5) Colocar platos públicos, cucharas públicas y palillos públicos. El plato público debe colocarse directamente frente a los asientos del anfitrión y del anfitrión adjunto, con el borde del plato a 2 cm del fondo de la copa de vino. La cuchara pública se coloca en el lado cerca del centro de la mesa, y los palillos públicos se colocan en el lado cerca del borde de la mesa. El mango de la cuchara mira hacia la izquierda y el mango de los palillos mira hacia la derecha, formando una forma simétrica. La distancia entre la cuchara y los palillos es de 1 cm, y los extremos de los palillos y del plato público son iguales. Debe haber dos juegos de vajilla pública para menos de 10 personas, y cuatro juegos para más de 12 personas. Los otros dos juegos deben colocarse en ambos extremos de la línea transversal del mantel, que debe tener forma de cruz. . Si el número de invitados es pequeño y la mesa del comedor es pequeña, se pueden colocar palillos y palillos públicos frente a la vajilla del anfitrión principal y adjunto.
(6) Coloca el vaso del palillo. El recipiente para palillos debe colocarse en el lado derecho del plato público, sin que el lado derecho exceda el extremo del mango del palillo y el frente no exceda la línea tangente exterior del borde del plato.
(7) Colocar vasos de agua y servilletas. Inserta la servilleta doblada en el vaso de agua y colócala en el lado izquierdo de la copa de vino. Los centros de los tres juegos de vasos deben formar una línea recta horizontalmente y la parte superior del vaso de agua debe estar a 1 cm de la parte superior. de la copa de vino. Coloca la servilleta doblada con el lado floral hacia los invitados.
(8) Colocar un cenicero. Comenzando desde el lado derecho del asiento del anfitrión, coloque uno cada dos asientos. El extremo frontal del cenicero debe estar en la línea tangente exterior del vaso de agua y el orificio para el humo debe mirar a los invitados en ambos lados.
(9) Colocar sillas de comedor. Las sillas se colocan en el sentido de las agujas del reloj comenzando desde el primer asiento, con el borde del asiento de la silla del comedor justo cerca del mantel caído y la distancia entre las sillas del comedor es igual.
(10) Vierta el vino. Al servir vino, comenzando por el primer invitado de honor, vierta primero el vino tinto, luego el vino blanco y el vino debe llenarse en la copa hasta ocho quintas partes de su capacidad.
(11) Colocar coincidencias. Las cerillas deben colocarse en el cenicero cerca del centro de la mesa, con la tapa de la caja de cerillas hacia arriba y el fósforo de las cerillas hacia el borde de la mesa.
(12) Colocar menús y números de emisoras. Generalmente, si hay menos de 10 personas, se colocan dos menús en el lado izquierdo de los asientos principal y adjunto. Cuando se coloca horizontalmente, la parte inferior del menú está a 1 cm del borde de la mesa. Cuando se coloca verticalmente, las aberturas del menú miran hacia los anfitriones principal y adjunto, respectivamente. Para más de 12 personas se deben colocar cuatro menús en forma de "X".
Los banquetes grandes deben mostrar los números de las mesas. El número de mesa generalmente se coloca en la parte inferior de cada mesa del comedor, frente a la entrada del salón de banquetes, para que los invitados puedan verlo tan pronto como ingresen al restaurante.
Requisitos para el efecto de puesta en la mesa: todo tipo de vajillas y utensilios sobre la mesa deben colocarse de manera ordenada y uniforme, con un diseño razonable y hermoso, espaciado igual, colocación precisa, patrones y patrones correctos, y limpio y utensilios de mesa en buen estado.