¿Qué edición de Química de los Alimentos es el examen de ingreso de posgrado para la Ocean University of China?
Este curso evalúa principalmente la comprensión y el dominio de la química de los alimentos por parte de los estudiantes, sentando una base teórica sólida para estudios de posgrado.
Contenido del examen: Capítulo 1: Humedad, estado de existencia de la humedad en los alimentos, concepto y factores que influyen en la actividad del agua, isoterma de adsorción de agua, actividad del agua, movilidad molecular, estabilidad de los alimentos. Capítulo 2: Carbohidratos, propiedades físicas y químicas y funcionalidad de los carbohidratos, pardeamiento no enzimático, propiedades químicas, funcionalidad y funciones fisiológicas de algunos oligosacáridos y polisacáridos importantes, como trehalosa, almidón, oligosacáridos funcionales.
Capítulo 3: Lípidos, clasificación de los lípidos en los alimentos, propiedades físicas y químicas y su relación con la calidad de los alimentos, características de los aceites y grasas acuáticos, química de procesamiento de los aceites y grasas. Capítulo 4: Proteínas, aminoácidos y propiedades físicas y químicas de las proteínas, estructura, clasificación y desnaturalización de las proteínas, propiedades funcionales, nutrición y seguridad de las proteínas, cambios en las proteínas durante el procesamiento y almacenamiento de los alimentos y su impacto en el color y el sabor, Caracterización de Materias primas de proteínas alimentarias y desarrollo de nuevas proteínas. Capítulo 5 Vitaminas, las propiedades y funciones físicas y químicas de las vitaminas comúnmente utilizadas en los alimentos y los factores que afectan el contenido de vitaminas en los alimentos. Capítulo Seis Elementos Minerales, Funcionalidad de los Elementos Minerales en los Alimentos, Propiedades Físicas y Químicas, Nutrición y Seguridad de los Elementos Minerales en los Alimentos, Contenido y Factores que Influyen en los Elementos Minerales en los Alimentos, Capítulo Siete Enzimas, Efectos de los Factores de Reacciones Enzimáticas, el papel de las enzimas en el procesamiento y conservación de alimentos, y la relación entre las enzimas y la calidad de los alimentos. Capítulo 8 Pigmentos y colorantes, propiedades físicas y químicas y funcionalidad de los pigmentos originales en los alimentos y colorantes añadidos a los alimentos. Capítulo 9 Sabor de los alimentos, propiedades físicas y químicas, funciones y vías de formación de sustancias aromáticas y sustancias aromáticas en los alimentos. Capítulo 10 Aditivos alimentarios, los conceptos y tipos de aditivos alimentarios, las propiedades y funciones físicas y químicas de los aditivos alimentarios naturales y no naturales de uso común, extractos de productos animales, vegetales y acuáticos, etc. Capítulo 11 Ingredientes nocivos en los alimentos, tipos, propiedades físicas y químicas y peligros de los ingredientes nocivos endógenos y exógenos en alimentos a granel como frutas, verduras, cereales, frijoles y productos acuáticos, tipos de antinutrientes que pueden existir en los alimentos, físicos. y propiedades y peligros químicos, ingredientes tóxicos y nocivos producidos durante el procesamiento y almacenamiento.