¿Una obra representativa de la cocina china? ¿Presentar a chefs famosos?
Algunas personas utilizan la personificación para describir las "ocho cocinas principales": las cocinas de Jiangsu y Zhejiang son como mujeres hermosas del sur del río Yangtze; las cocinas de Shandong y Anhui son como las sencillas y honestas norteñas, cantonesas y de Fujian; las cocinas son como jóvenes románticos y elegantes; las cocinas de Sichuan y Hunan son como celebridades con ricas connotaciones y talentos. Las técnicas culinarias de las "ocho cocinas principales" de China tienen cada una su propio encanto y los platos tienen características diferentes.
Cocina de Shandong
Después de la dinastía Song, la cocina de Shandong se convirtió en la representante de la "cocina del Norte". Durante las dinastías Ming y Qing, la cocina de Shandong se convirtió en el pilar del palacio imperial y tuvo una gran influencia en la región noreste de Beijing y Tianjin. Hoy en día, la cocina de Shandong evolucionó a partir de los platos locales de Jinan y Jiaodong. Es famoso por su fragancia, ternura y sabor puro. Se presta gran atención a la preparación de sopas claras y sopas de leche. La sopa clara es clara y refrescante, y la sopa de leche es blanca y suave. La cocina de Jinan es buena para sofreír, asar, freír y freír. Sus famosas variedades incluyen la carpa agridulce del río Amarillo, el intestino grueso de nueve vueltas, la sopa crujiente, la caracola a la parrilla, la salsa de ostras a la parrilla, los langostinos a la parrilla, el nido de pájaro en sopa clara, etc. La cocina Jiaodong es famosa por cocinar diversos mariscos, que son frescos y de sabor ligero. Sus variedades famosas incluyen "Jiaji al vapor seco" y "Concha frita". Después de la fundación de la República Popular China, entre los famosos platos innovadores se incluyen el "Abulón con cáscara original", "Nueces en sopa de leche", "Pescado en salsa blanca", "Fideos de arroz con sésamo", etc.
Escuela: Consta de dos sabores locales, Jinan y Jiaodong.
Características: Sabor fuerte, le encantan las cebollas y los ajos, especialmente indicado para cocinar mariscos, sopas y despojos de diversos animales.
Platos famosos: Daha frito, caracola estofada, carpa crujiente.
Carpa Crujiente
La "carpa agridulce" es un plato tradicional de Jinan, Shandong. Jinan se encuentra junto al río Amarillo en el norte. La carpa del río Amarillo no solo es fresca y deliciosa, sino que también tiene escamas doradas y una linda forma. Este es un plato delicioso en banquetes. Hay un registro en "Jifunan Chronicle" que dice que "carpas del río Amarillo, cangrejos de Nanyang y Fang". Se dice que la "carpa agridulce" comenzó en la ciudad de Luokou, una ciudad importante en el río Amarillo. El restaurante aquí originalmente usaba carpas vivas para preparar este plato, que fue muy popular entre los comensales y se hizo famoso en el área local. Posteriormente se extendió a Jinan. El método de preparación es más perfecto. Primero fríelo en una sartén con aceite, luego usa el famoso vinagre maduro Luokou y azúcar para hacer una salsa agridulce. Viértelo sobre el pescado, queda fragante, crujiente por fuera y ácido por dentro. Pronto se convertirá en un plato famoso, entre los cuales la "carpa agridulce" elaborada por Jinan Huiquanlou es la más famosa. Criaron carpas vivas del río Amarillo en la piscina del hospital, lo que permitió a los clientes elegirlas en el lugar, pescarlas vivas, matarlas e inmediatamente convertirlas en platos. Fueron muy populares entre los clientes y se convirtieron en el plato más famoso de la tienda. .
Características: Color rojo intenso, crujiente por fuera y tierno por dentro, fragante, agridulce.
Cocina de Sichuan
Comenzó a tomar forma a finales de Qin y principios de la dinastía Han. Se desarrolló rápidamente durante las dinastías Tang y Song y se hizo famoso durante las dinastías Ming y Qing. Hoy en día, los restaurantes de Sichuan se pueden encontrar en todo el mundo. La auténtica cocina de Sichuan en Sichuan está representada por platos de Chengdu y Chongqing. Preste atención a la selección de materiales, preste atención a las especificaciones, separe los colores y las guarniciones y hágalos brillantes y armoniosos. Se caracteriza por ser un aceite agrio, dulce, entumecido, picante, fragante, pesado y de sabor fuerte, y presta atención al condimento. Es inseparable de los tres pimientos (es decir, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles) y del jengibre fresco. Es popular por sus sabores picantes, ácidos y picantes, que son raros en otras cocinas locales. Forma el sabor único de la cocina de Sichuan y goza de la reputación de "degustar a ciegas un plato, todos los platos son fragantes". Los métodos de cocción son buenos para asar, asar, freír en seco y cocinar al vapor. La cocina de Sichuan es buena en sabores integrales y jugos espesos. Sobre la base de los cinco sabores (salado, dulce, entumecido, picante y ácido), se agregan varios condimentos para formar varios sabores complejos, como hogareño, salado, pescado, lichi, etc. Los platos representativos incluyen carne de res hervida, camarones verdes, tofu floreado, corvina amarilla al vapor seca, carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, repollo hervido, berenjena con sabor a pescado, etc.
Escuela: Escuelas de Chengdu y Chongqing.
Características: Es famoso por su sabor fuerte, amplio, fuerte y rico.
Platos famosos: pollo Kung Pao, patas de oso Yipin, cerdo desmenuzado con sabor a pescado y aleta de tiburón estofada.
Pollo Kung Pao
El pollo Kung Pao es un famoso plato auténtico de Sichuan, creado por el chef del gobernador de Sichuan, Ding Baozhen, a finales de la dinastía Qing. Ding presta atención a la cocina y le gusta comer pollo frito cortado en cubitos. A menudo entretiene a los invitados con este plato, que es muy popular. Más tarde, la corte imperial lo nombró Príncipe Shaobao y era conocido como Ding, por lo que pronunció Kaicai como "Gongbao Chicken Ding".
Características: fresco y crujiente, picante pero no seco, ligeramente agridulce.
Cocina cantonesa
La cocina cantonesa se ha registrado en la dinastía Han Occidental. Influenciado por el chef imperial Xiayangcheng de la dinastía Song del Sur, se desarrolló rápidamente durante las dinastías Ming y Qing.
En el siglo XX, con el comercio exterior, se absorbieron algunas características de la comida occidental y la cocina cantonesa se introdujo en todo el mundo. Hay miles de restaurantes cantoneses sólo en la ciudad de Nueva York. La cocina cantonesa está representada por la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang. Los platos tienen una amplia gama de materias primas, varios colores, formas novedosas, son buenos para cambiar y prestan atención a la frescura, ternura, frescura y suavidad. Generalmente nos esforzamos por ser ligeros en verano y otoño, y pesados en invierno y primavera. El condimento se puede dividir en cinco sabores (fragante, suelto, maloliente, graso, espeso) y seis sabores (ácido, dulce, amargo, salado, picante, fresco). Su cocción es buena para freír, freír, guisar, guisar, sofreír, etc. , sus platos son ricos, suaves pero no grasosos. Es conocido por cocinar serpientes, mapaches, gatos, perros, monos, ratas y otros animales salvajes. Los platos famosos incluyen mariscos en taza de coco, langosta de tres colores, bolas de camarones con lichi, pechuga de pato Duran, cochinillo asado Golden Dragon, pollo Jinghua Yushu y cerdo agridulce.
Escuelas: Hay tres escuelas: Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang, siendo la cocina de Guangzhou la representante.
Características: Los métodos de cocción hacen hincapié en freír, sofreír, guisar y estofar, y el sabor se caracteriza por ser refrescante, ligero, crujiente y fresco.
Platos famosos: pelea entre dragón y tigre, cochinillo asado, pollo a la sal, copa de melón de invierno, carne antigua.
Pollo al horno con sal de Dongjiang
El "pollo al horno con sal de Dongjiang" es un plato famoso de Guangdong. Creado por primera vez en Dongjiang, Guangdong. Hace más de 300 años, en algunos campos de sal a lo largo del río Dongjiang, los pollos cocidos se envolvían en papel de gasa y se marinaban en montones de sal para almacenarlos. Este pollo está delicioso y tiene un sabor único. Más tarde, se desarrolló la industria de la sal en la capital de Dongjiang y los restaurantes locales compitieron para servir a los huéspedes los mejores platos, por lo que inventaron el método de asar pollo fresco con sal caliente. Por lo tanto, esta comida comenzó en Dongjiang Yu, por eso llamaron a este pollo "Pollo al horno con sal de Dongjiang".
Características: Método de producción único, rico sabor, piel suave y carne tersa, alimentado con aceite de jengibre y sal, excelente sabor. El color es amarillo claro, la piel crujiente y la carne tierna, la carne y los huesos son fragantes y el sabor es atractivo. Este es un manjar común en los banquetes.
Cocina fujiana
Tiene su origen en el condado de Minhou, provincia de Fujian. Fue desarrollado en nombre de platos de Fuzhou, Quanzhou, Xiamen y otros lugares. Es conocido por su hermoso color y sabor fresco. Los métodos de cocción son buenos para freír, freír, freír y hervir a fuego lento, especialmente los "podridos". Debido a que Fujian se encuentra en la costa sureste, es rica en diversos mariscos, como congrios, navajas, calamares, corvinas, pepinos de mar, etc. Por eso, muchos tipos de platos se elaboran a base de mariscos y tienen sabores únicos. Los platos famosos incluyen carne de mejillón borracha, calamares enrollados, lubina con crisantemo, mejillones salteados, pollo entero con salsa fragante, rodajas de caracola fragante de grano claro, anchoas con cuerpo de dragón, etc.
Escuela: desarrollada a partir de Fuzhou, Quanzhou, Xiamen y otros lugares, representada por la cocina de Fuzhou.
Características: Utilizando el marisco como principal materia prima, presta atención a lo ácido, dulce, salado y fresco, y tiene color y sabor.
Platos famosos: Pollo Copo de Nieve, Shoufu Dorado, Pollo Estofado, Pescado Jiaji en Salsa de Naranja, Camarones Tai Chi.
Aleta de tiburón al vapor, fauces de pescado y abulón
"Buda salta sobre el muro", anteriormente conocido como "Arhat", es un plato clásico de Fujian. Según la leyenda, este plato comenzó durante los años Guang de la dinastía Qing y fue creado por Zheng Chunfa, un famoso chef del restaurante Juchunyuan en Fuzhou. Este plato se elabora con una variedad de delicias del mar, tiene un método de preparación único y un sabor delicioso, no es comparable a las delicias comunes de las montañas y los mares, es rico en nutrientes y es muy conocido en el país y en el extranjero. Hay un poema que dice: "El altar se llena del aroma de la carne que flota, y el Buda lo abandona y rebota en la pared". Citando el significado del poema: "Buda salta sobre el muro" se convirtió en el nombre propio. de este plato.
Características: Sabor fresco y meloso, textura suave y tierna, se deshace en la boca y tiene un regusto importante después de comer.
Cocina de Jiangsu
Se inició en las dinastías del Sur y del Norte. Después de las dinastías Tang y Song, rivalizó con la cocina de Zhejiang y se convirtió en uno de los dos pilares de la "cocina del Sur". La cocina de Jiangsu está representada por Suzhou, Yangzhou, Nanjing y Zhenjiang. Se caracteriza por ser espeso pero ligero, fresco, crujiente y podrido, el jugo y la sopa originales son espesos pero no grasosos, el sabor es suave, salado y dulce. Sus habilidades culinarias incluyen guisar, estofar, asar, hervir a fuego lento y sofreír. Al cocinar utilizamos ingredientes estrictos, prestamos atención a la combinación de colores y formas, y las estaciones cambian. La cocina de Suzhou es dulce y tiene una combinación de colores armoniosa; la cocina de Yangzhou es ligera y deliciosa, con excelentes ingredientes principales, finas habilidades con el cuchillo y un sabor suave. Los platos de Nanjing y Zhenjiang son deliciosos y suaves, especialmente el pato asado, que es muy famoso. Los platos famosos incluyen "El mejor plato del mundo", "Flores de pescado frito", "Flores de pescado de bambú verde", "Tofu a la cazuela", "Tres hebras de cola de fénix", "Cabeza de león con carne de cangrejo" y "Rico familiar". .
Escuela: desarrollada a partir de la cocina local de Yangzhou, Suzhou y Nanjing.
Características: Las habilidades culinarias son famosas por guisar, estofar y estofar; preste atención a mezclar la sopa para mantener el jugo original.
Platos famosos: Sopa de pollo con cerdo desmenuzado, Carne de cangrejo guisada con cabeza de león, Patas de verdura de cristal y Pescado envuelto en pato.
Cabeza de león guisada con carne de cangrejo
La "cabeza de león guisada con carne de cangrejo" es un plato tradicional famoso en Zhenyang. Según la leyenda, este plato se originó en la dinastía Sui.
Después de que el emperador Yang Guang de la dinastía Sui visitara Qionghua en Yangzhou, estaba muy apegado a los cuatro lugares escénicos famosos de Yangzhou: la montaña Wansong, Qiandun, el Bosque de Marfil y la Colina del Girasol. Regresó al palacio y ordenó al chef imperial que preparara cuatro platos basados en los cuatro lugares escénicos mencionados anteriormente. Con el esfuerzo del chef elaboramos cuatro platos: tortas de camarones, pez mandarín ardilla, tiras de pollo color marfil y carne de girasol. En la dinastía Tang, el duque Huan de Qi celebró un banquete. El famoso chef de la corte imperial utilizó enormes albóndigas para hacer girasoles, que tenían forma de cabezas de león, en referencia al método de "sacrificar carne y girasoles", el duque Huan de Qi. lo llamó "cabeza de león". Este plato se extendió desde Zhenjiang hasta Yangzhou y se convirtió en un plato famoso con sabor de Zhenjiang. La "cabeza de león" se puede estofar o cocer al vapor. Debido a que los guisados son tiernos y regordetes, más suaves y sabrosos que los estofados, la "cabeza de león con carne de cangrejo guisada" es ahora popular en Zhenyang.
Características: La carne es redonda pero no grasosa, las verduras crujientes pero podridas y la carne de cangrejo fresca y tierna.
Cocina de Zhejiang
Se desarrolla teniendo como representantes los platos de Hangzhou, Ningbo, Shaoxing y Wenzhou. Sus características son claras, fragantes, crujientes, tiernas, refrescantes y frescas. Zhejiang es rica en pescado y camarones y también es un lugar escénico famoso. Los lagos y montañas son hermosos, elegantes y agradables, por lo que sus platos son pintorescos. La mayoría de los platos famosos provienen del pueblo, están bien elaborados y se presentan en diversas variedades. Las habilidades culinarias son buenas para freír, freír, guisar, guisar, cocer al vapor y asar. Los platos famosos incluyen "Pescado del Lago del Oeste en vinagre", "Fenghua Taro", "Salsa de miel al fuego", "Cerdo Dongpo", "Anguila estilo Ning", "Pescado de tres seda" y "Gachas de tres seda".
Escuela: Está formada por Hangzhou, Ningbo, Shaoxing y otras cocinas locales, la más famosa de las cuales es la cocina Hangbang.
Características: fresco, tierno, suave, meloso, refrescante pero no graso.
Platos famosos: camarones Longjing, pescado con vinagre del Lago del Oeste y pollo del mendigo.
Camarones Fritos con Té Longjing
Existe una interesante historia sobre el origen del plato "Camarones Longjing". Se dice que cuando el emperador Qianlong llegó a Hangzhou de incógnito, fue a cenar a un pequeño restaurante junto al Lago del Oeste y pidió varios platos, uno de los cuales eran camarones fritos. Después de realizar el pedido, el emperador Qianlong sacó una bolsa de té del Longjing y la preparó para saciar su sed. Cuando el emperador Qianlong estaba tomando té, el camarero se sorprendió al ver la túnica de dragón del emperador Qianlong. Corrió a la cocina y le dijo al dueño quién estaba cocinando. En ese momento, el comerciante estaba friendo camarones. Cuando escuchó la llegada del santo, se sintió nervioso, por lo que usó el té Longjing que le trajo el camarero como rodajas de cebolla y lo espolvoreó sobre los camarones recién fritos. Inesperadamente, cuando le presentaron este plato al emperador Qianlong, sintió que era fragante y delicioso. El Pozo del Dragón estaba verde y los camarones eran blancos, tiernos y cristalinos. Lo elogió repetidamente. Más tarde, este plato se hizo popular entre la gente y recibió el nombre de "camarones Longjing".
Características: color blanco verdoso, aroma a té, camarones frescos y tiernos y sabor único.
Cocina de Hunan
Se desarrolla a partir de platos de la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. Se caracteriza por una amplia gama de materiales, un rico color de aceite, principalmente chiles y cera ahumada como materia prima, y el sabor es fragante, picante y amargo, suave y tierno. Los métodos de cocción son buenos para encerar, ahumar, guisar, cocer al vapor, guisar, freír y freír. Sus platos famosos incluyen "tocino al vapor", "pollo dongan", "cerdo guisado con pimiento rojo", "champiñones fríos estofados", "pastel de camarones con girasol", "loto de caramelo de roca", "calamares agrios y picantes", etc.
Tipo: Región de Hunan
Características: Preste atención a lo picante, picante, ácido, picante, quemado y fragante, especialmente ácido y picante.
Platos famosos: aleta de tiburón estofada, azúcar de roca y sabor a loto.
Sugar Lotus
Debido a su fruto grande, su color suave y su delicioso sabor, Xianglian ocupa el primer lugar entre las tres principales semillas de loto de China: Xianglian, Jianlian y Xuanlian. Cilantro, las semillas maduras de la planta Loto. Es de naturaleza neutra y de sabor dulce. Contiene 62% de almidón, 18% de proteínas, 1,91% de grasas, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C, caroteno, nuciferina, esterol B, calcio, fósforo, hierro y otros oligoelementos, y 17 tipos de aminoácidos. Xianglian ingresa principalmente a los meridianos del corazón, el hígado y los riñones y tiene los efectos de fortalecer el bazo, detener la diarrea, nutrir los riñones y fortalecer la esencia. Es un alimento funcional saludable para fortalecer el organismo.
Características: blanco con rojo, polvo de semillas de loto y arroz glutinoso, almíbar dulce, agradable fragancia.
Cocina Hui
Se compone de platos locales del río Yangtze, el río Huaihe y la isla Huizhou. Se caracteriza por una selección simple de ingredientes, énfasis en la potencia de fuego, color de aceite intenso, sabor suave y sabor original. La cocina de Anhui es famosa por cocinar mariscos salvajes y de montaña. Ya en la dinastía Song del Sur, "la tortuga herradura en la arena y el zorro de cola de buey en la nieve" eran platos famosos en esa época. Sus métodos de cocción son famosos por asar, guisar y guisar. Los platos famosos incluyen pescado con uva, taro con miel, carne de cerdo cortada en cubitos, tofu Bagongshan, sopa de pescado Li Hongzhang, anchoas Nestlé, rodajas de almeja con naranja cereza, etc.
Escuela: compuesta por sabores locales del sur de Anhui, a lo largo del río Yangtze y a lo largo del río Huaihe. La cocina Wannan es la principal representante.
Características: Utiliza jamón como condimento y azúcar de roca como umami. Es bueno para guisar y presta atención a los fuegos artificiales.
Platos famosos: pato a la calabaza y pollo asado Fuliji.
Pollo Asado Estilo Fuliji
Este plato se produce en el condado de Suxian, provincia de Anhui. Su nombre original es “Pollo Rojo” y es una especialidad nacional. El pollo no tenía nada especial al principio, pero estaba cocido y cubierto con una capa de "levadura roja". Más tarde, absorbió las técnicas de producción del "pollo estofado con cinco especias Dezhou" de Shandong, las mejoró continuamente y se convirtió en el famoso "pollo asado Fuliji".
Características: El aspecto es aceitoso y brillante, la carne es blanca, el sabor es delicioso, el aroma es rico, la carne está podrida y deshuesada, grasa pero no grasosa.
Cocina de Shanghai
La cocina de Shanghai, habitualmente llamada "cocina local", es un plato casero sencillo y asequible. La cocina de Shanghai se caracteriza por una estricta selección de ingredientes y una preparación exquisita. Los platos persiguen un sabor ligero, un estilo novedoso y hermoso, una forma elegante y refinada, una fina habilidad con el cuchillo, una combinación armoniosa de colores, un sabor rico y un sabor tranquilo. La cocina de Shanghai tiene una amplia variedad de platos y es famosa principalmente por cocinar mariscos, aves, ganado y verduras de temporada. Los principales métodos de cocción incluyen estofado, frito, salteado, frito, salteado, salteado, al vapor, cocido a fuego lento, cocido a fuego lento, etc. , los sabores incluyen salado, dulce, dulce, salado, picante, dulce y malo. La comida de Shanghai es fresca, hermosa y tierna. Presenta una amplia selección, integración y sabores locales. Al mismo tiempo, absorbemos la cultura extranjera e innovamos. Aunque se le llama comida de Shanghai, en realidad simplemente está mezclada con características de Shanghai.
Características: Bueno para alimentos crudos estofados y salteados, de sabor fuerte y salsa roja espesa y aceitosa. Platos famosos: salsa de chile Babao, pollo hervido, anguila Chongming y pichón crujiente.
Salsa de chile Babao
La "salsa de chile Babao" es una famosa especialidad de Shanghai, que se mejora a partir de la "salsa de chile frito". La "salsa de chile frito" es un plato casero común que solía comerse en los puestos de arroz. Por su color oscuro y rico sabor, es perfecto para acompañar con arroz. En la década de 1940, los chefs del restaurante Tonghe en Jiujiang Road siguieron el método de cocción del "Retrato de familia", un plato local de Shanghai, y pusieron una "tapa" de camarones sobre la salsa picante frita. También ajustaron y enriquecieron las materias primas. La salsa picante frita, que se utiliza, se cocina con ocho materias primas principales, incluidos camarones, pollo, molleja de pato, pierna de cerdo, estómago, yang, champiñones y brotes de bambú, de ahí el nombre. La "Salsa de Chile Babao" es picante, fresca y ligeramente dulce, muy sabrosa y muy apreciada por los comensales. Más tarde, algunos restaurantes de Shanghai hicieron lo mismo y la "salsa de chile Babao" tuvo una amplia circulación.
Características: Este plato es de color brillante, especiado y especiado.