¿Cuál es el condimento más antiguo de la antigua China?
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Sal
Entre los condimentos diarios en la antigua China, la sal debía ocupar el primer lugar.
La historia de la sal comenzó durante el período de la cultura Yangshao, hace unos 5.000 años, cuando se hervía agua de mar para producir sal. Desde entonces, la gente se ha dado cuenta del papel de la sal en los condimentos dietéticos y la ha utilizado para aumentar el sabor de los alimentos y conservarlos.
Desde entonces, la gente se ha dado cuenta del papel de la sal en los condimentos dietéticos y la ha utilizado para aumentar el sabor de los alimentos y conservarlos. Las sales en el pasado incluían principalmente sal marina, sal de estanque (sal de lago), sal de pozo y sal de roca (sal mineral).
La sal marina se obtiene hirviendo agua de mar en una olla de hierro o evaporándola en la playa. En la antigüedad, Liaoning, Hebei, Tianjin, Shandong, Jiangsu, Fujian, Guangdong, Guangxi y otros lugares eran ricos en sal marina.
Chiyan también tiene una larga historia. Durante la dinastía Zhou Occidental, Jiechi en Yuncheng, provincia de Shanxi, producía sal de estanque a gran escala. Además, la sal para piscinas también se produce en zonas minoritarias como Shaanxi, Gansu, Qinghai, Xinjiang, Tíbet, Mongolia Interior y Ningxia. La perforación de pozos de sal en Sichuan comenzó con la iniciativa de Ning Libing del condado de Shu en el estado de Qin durante el Período de los Reinos Combatientes. Hay imágenes completas y vívidas de la producción de sal en los ladrillos retrato de la dinastía Han del Este.
En la dinastía Han, había 16 condados en Sichuan con pozos de sal, y en la dinastía Tang, había 64 condados. Durante el período Hongwu de la dinastía Ming, había aproximadamente 100 millones de jins de sal de pozo, y durante el período Hongzhi, la cantidad aumentó en 200 millones de jins. En el noveno año del reinado del emperador Yongzheng en la dinastía Qing, había más de 6.000 pozos de sal en Sichuan, con una producción anual de más de 900 millones de kilogramos. La sal de roca, también conocida como sal mineral y sal de roca, se elabora a partir de sal que se obtiene del suelo y es abundante en Xinjiang, Yunnan, Tíbet y otros lugares. La sal de roca producida en Gaochang (ahora Turpan, Xinjiang) es el registro más antiguo encontrado en libros antiguos. Entre varios tipos de sal, la sal marina es la más producida, seguida de la sal de pozo y la sal de piscina. Estas sales son de excelente calidad y constituyen condimentos y otras materias primas industriales indispensables en la vida de nuestro pueblo.
En la antigüedad, debido a la estrecha relación entre la sal y la vida de las personas y las enormes ganancias, los métodos de producción y venta de sal incluían privados, oficiales, controlados por la gente y controlados por la gente, controlados por la gente y Controlado por el gobierno, controlado por la gente y controlado por el gobierno, y controlado por el estado y muchos más.
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Azúcar
El azúcar puede llegar demasiado pronto para darle sabor. Entre los “cinco sabores” de Hong Fan se encuentra el dulce. Hay un dicho en el "Libro de los Ritos" que dice que "los dátiles y las castañas son dulces". El coco es maltosa y la miel es miel. El dulzor de los cinco sabores puede hacer referencia a este azúcar. Un consumo adecuado puede reponer el qi y la sangre, nutrir el yin y el equilibrio y aliviar la fatiga.
Azúcar elaborado a partir del jugo de la caña de azúcar.
China cultiva caña de azúcar y bebe jugo de caña desde la antigüedad. BC, es decir, se extendió a las Llanuras Centrales y el jugo de caña de azúcar se transformó en caramelo sólido. En el siglo V, el origen de la caña de azúcar se había expandido desde Guangdong, Guangxi y Hunan hasta el curso inferior del río Yangtze, y se podía extraer azúcar del jugo de la caña de azúcar en Guangzhou.
A principios del siglo VII, basándose en el aprendizaje de la tecnología de fabricación de azúcar de la India, la tecnología de producción mejoró enormemente, haciendo que la calidad del azúcar blanco y del azúcar de roca producidos fuera muy superior a la de los países extranjeros.
La sacarosa tiene diferentes colores, sabores y formas debido a diferentes materias primas y procesos. En los libros antiguos también se le llama miel de piedra, escarcha de azúcar, escarcha de azúcar, helado de azúcar, etc. En la antigüedad, además de consumirse, también se utilizaba a menudo en medicina.
Calendario de doce años de Tang Tianbao, un verdadero monje, viajó a Japón y regaló dos libras, uno, dos y tres centavos de azúcar al templo Todaiji. Al mismo tiempo, también difundió el método de elaboración de azúcar en Japón.
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Flores del ciruelo
Las ciruelas utilizan principalmente el ácido de su fruta como condimento. El ácido de la ciruela tiene funciones astringentes, para el bazo, el estómago y el hígado. mejora de la función. El uso de ácido de ciruela era conocido a principios del Neolítico, y se desenterraron huesos de ciruela en el sitio de Peiligang en Xinzheng, Henan. Se encontraron huesos de ciruela carbonizados en el trípode de bronce de la dinastía Shang desenterrado en Anyang. También hay un hueso de ciruela en un trípode de bronce enterrado junto con la tumba M284 en el oeste de Yinxu.
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Vino
La aparición del vino se puede remontar a antes del Neolítico medio.
Se desenterraron copas de vino de cerámica con mangos altos y enormes filtros de vino de las tumbas del Sitio Cultural Dawenkou. Urnas con boca pequeña y hombros redondos, botellas con fondo puntiagudo, vasijas con cuello estrecho, etc. Se encuentra en el sitio cultural de Yangshao y se cree que se utilizaba para elaborar vino, servir vino o beber.
"Huainanzi on the Mountains" dice que "la belleza de Qingjiao comienza con Leiji", lo que demuestra que la aparición del vino está estrechamente relacionada con el desarrollo de la agricultura. "Shiben" dice: "El emperador Yi comienza a despertar a los cinco sabores". "Política de los Estados Combatientes·Wei Ce II" dice: "La hija del emperador ordenó al emperador Yi que preparara un vino hermoso, lo entrara y lo bebiera, y ella está dispuesto a beberlo." Parece que el vino Yuxia es bastante popular como bebida y condimento.
El vino más temprano es un vino natural elaborado a partir de granos. Los granos germinan y se enmohecen debido a la humedad, provocando sacarificación y alcoholización mediante crecimiento microscópico. Probablemente fue la gente de la dinastía Shang quien se dio cuenta de la nueva tecnología cervecera para producir levadura.
Se descubrió que las vasijas de cerámica desenterradas en el centro comercial de Zhengzhou estaban cubiertas con una capa de sedimento blanco parecido al óxido. En una vasija de barro desenterrada en las ruinas de una cervecería en Taixi, Gaocheng, se encontraron 8,5 kilogramos de este sedimento, que fue identificado como levadura. Los cuatro grandes cuencos también contenían melocotones, ciruelas y dátiles, lo que indica que la dinastía Shang no sólo dominaba la elaboración de arroz glutinoso, sino también la elaboración de vino de frutas. Un ataúd de bronce bien sellado que contenía vino antiguo fue desenterrado en el cementerio de finales de la dinastía Shang en Tianhu, Luoshan, Henan. Tras la detección cromatográfica, cada 100 ml contiene 8,239 mg de formiato de etilo. Tiene un aroma afrutado y es un vino de sabor suave. En un pozo de cobre desenterrado de una tumba Yin en Guojiazhuang, Anyang, también había un líquido blanco transparente que contenía impurezas vegetales fibrosas, que se especuló que era vino. En resumen, los tres condimentos antiguos mencionados en la literatura: sal, ciruelas y vino, se han utilizado en la cocina al menos durante las dinastías Xia y Shang.
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Vinagre
Condimento ácido.
China tiene una larga historia en la elaboración de vinagre, que comenzó en la dinastía Han. No hay registro de vinagre en las inscripciones de huesos de oráculo, inscripciones de campanas y trípodes y otras reliquias culturales descubiertas. El vinagre originalmente se refiere al sabor amargo. Durante las dinastías Yin y Shang, se utilizaban sal y ciruelas como condimento. Durante la dinastía Zhou, se producían una gran cantidad de aminoácidos, ácido láctico, ácido acético y otros ácidos orgánicos durante la elaboración de la salsa de carne, por lo que la salsa tenía un sabor amargo, lo que se llama "acilo". En la dinastía Han, el acilo y el vinagre se mezclaban, ambos refiriéndose al vinagre. Desde las dinastías del Norte y del Sur hasta la dinastía Tang, la palabra "vinagre" se fue utilizando gradualmente.
El "Libro de Qi Yao Min" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte registra muchos métodos para hacer koji y preparar vinagre, y elabora vinagre maduro con un sabor único. Durante la dinastía Tang, el "Compendio de Materia Médica" recientemente revisado incluía vinagre de arroz, vinagre de trigo y vinagre de frutas mixtas, así como medicamentos especialmente preparados por farmacólogos para tratar enfermedades. Las generaciones posteriores transmitieron estas habilidades, haciendo del vinagre una materia prima indispensable en los condimentos y la cocina chinos.
Los más famosos en el país y en el extranjero incluyen el vinagre maduro de Taiyuan, Shanxi, el vinagre balsámico de Zhenjiang, Jiangsu y el vinagre Baoning elaborado con diversas medicinas tradicionales chinas de Langzhong, Sichuan. En la antigüedad, a las mujeres celosas también se las llamaba "celos" y "las mujeres celosas comen arándanos", lo que se consideraba ridículo.