¿Con quién está relacionado Dongpo Elbow?
El codo Dongpo lleva el nombre del gran escritor Su Shi. Cuando Su Shi fue degradado a Huangzhou (hoy ciudad de Huanggang, provincia de Hubei), descubrió que la carne de cerdo era barata, pero la gente no prestaba mucha atención a cómo comerla, por lo que introdujo el método Sichuan Meishan de costillas de cerdo estofadas. Más tarde, la gente llamó a las costillas de cerdo guisadas según el método tradicional de Meishan "codo Dongpo".
La técnica de cocción con el codo de Dongpo se originó en la "Oda al cerdo" de Su Shi, que registra que "una olla limpia (tetera), la falta de agua y la leña no pueden fumar". cocido, quedará bien cuando el fuego sea suficiente. "Prepara dos tazones cuando te levantes por la mañana para no tener que preocuparte por eso". Esto se refiere al método de cocción de Su Shi de cocer a fuego lento codillos de cerdo con carbón en Meishan. La cocción lenta evita que la sopa hierva y. reduce la evaporación.
Requisitos de temperatura:
El auténtico método de cocción del codo Dongpo presta gran atención a las materias primas y al calor durante todo el proceso, desde la selección de los ingredientes del codo, la cocción de los ingredientes, la cocción al vapor y la adición. Los ingredientes para el producto terminado se deben hacer manualmente. Solo se selecciona la parte superior de la pierna de cerdo, se lava y se cuece a fuego lento en agua hasta que esté caliente durante ocho minutos, luego se toma el codo y se cuece al vapor. p>
Después de desgrasar dos veces, se puede lograr el sabor tradicional y puro del codo Dongpo, pero no grasoso (pañuelo de fuego) pero no podrido, el color, el sabor, la forma y la fragancia permanecen en la boca". El Instituto de Protección de Reliquias Culturales Meishan cree que el codo Dongpo tiene una larga historia, desde los registros escritos iniciales de Su Shi hasta los platos comunes reales, desde las técnicas de un solo plato hasta las costumbres dietéticas populares. una "historia de las costumbres dietéticas", pero también revela la evolución y la evolución de las costumbres y la cultura dietéticas chinas desde otra perspectiva. Registra el encanto único de un plato común que se ha transformado en un fenómeno cultural. Tiene un importante valor literario para el estudio. las habilidades culinarias del codillo de cerdo y el fenómeno cultural de las costumbres de comer codillo de cerdo en la dinastía Song
Enciclopedia Baidu-Codillo de cerdo Dongpo
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