Cuatro vinagres famosos en China
1. Vinagre maduro de Shanxi: Conocido como “el primero de los cuatro vinagres principales” y “el mejor vinagre del mundo”, se produce en el condado de Qingxu, provincia de Shanxi y es el vinagre representativo del norte. vinagre. Desde la popularidad de la tecnología del vinagre fermentado, tiene una historia de más de 3.000 años. Sus principales materias primas cerveceras son los guisantes, el sorgo, la levadura roja y algunos cereales. El color del vinagre maduro de Shanxi es negro y morado, pero debido a su alta acidez, el vinagre maduro de Shanxi no se deteriora durante mucho tiempo sin agregar conservantes y es muy saludable.
2. Vinagre balsámico de Zhenjiang: el proceso de elaboración se divide en tres pasos: elaboración de cerveza, elaboración de granos fermentados y vertido de vinagre. Debido al complicado proceso de elaboración de la cerveza, su elaboración lleva casi dos meses. La principal materia prima para la elaboración del vinagre balsámico de Zhenjiang es el arroz glutinoso de alta calidad. El color del vinagre balsámico de Zhenjiang es rojo parduzco o marrón oscuro. Tiene un aroma a vinagre único y duradero y la dulzura del arroz glutinoso. El sabor del vinagre es ligero pero no ácido.
3. Vinagre maduro Fujian Yongchun: Este tipo de vinagre maduro tiene una larga historia. Ya a principios de la dinastía Song del Norte, la gente tenía un proceso único para elaborar vinagre maduro. Más tarde, el vinagre maduro de Fujian Yongchun se hizo famoso en todas partes. Ahora es un producto con indicación geográfica nacional. Su principal materia prima cervecera es el arroz glutinoso de alta calidad y el arroz de levadura roja es el agente sacarificante. El sabor del vinagre es suave y refrescante, y el vinagre es de color marrón oscuro.
4. Vinagre Langzhong Baoning: Este tipo de vinagre elaborado tiene una historia de más de 1.000 años. Debido a que se produce en la ciudad de Baoning, ciudad de Langzhong, provincia de Sichuan, lleva directamente el nombre local "Sichuan Langzhong Baoning". Sus principales materias primas cerveceras son el arroz, el salvado, el arroz glutinoso y el trigo, con diversas hierbas medicinales chinas como la malta, la raíz de angélica, la ciruela negra, la canela y la raíz de angélica. El vinagre es de color púrpura oscuro o rojo violáceo y tiene un fuerte sabor amargo. Se le conoce como el "dios de la cocina de Sichuan".
Consejos para elegir vinagre
1. Fíjate en el índice de acidez total (acidez): el índice de acidez total del vinagre está dentro de los 7 g/100 ml, cuanto más alto es, más fragante. es. Sin embargo, el valor de acidez total no es absoluto. Las diferentes marcas tienen diferentes valores de acidez total durante el proceso de producción.
2. Mire el año: el tiempo de elaboración del vinagre común es de 6 meses. El vinagre añejo promueve la formación de sustancias aromáticas en el vinagre mediante la reducción de la temperatura y otros procesos, y el sabor será mejor. pero el contenido nutricional no aumentará. Por lo tanto, cuando todos eligen "vinagre añejo", deben considerar de manera integral factores como el sabor, el precio, el uso, etc., y elegir según sus propias necesidades.
3. Mire el color: el buen vinagre tiene un color claro y el vinagre añejo o balsámico es en su mayoría de color ámbar o marrón rojizo. Debido a que el vinagre elaborado es rico en nutrientes, habrá una fina capa de color. sedimento en el fondo de la botella No hay necesidad de preocuparse demasiado. El vinagre malo se elabora agregando ácido acético industrial directamente al agua y su color puede variar de claro a oscuro.
Enciclopedia Baidu: cuatro vinagres famosos