¿Cuáles son las similitudes y diferencias entre la comida china y la comida japonesa?
La cocina japonesa, también conocida como "washoku", se originó en el archipiélago japonés y poco a poco se desarrolló hasta convertirse en una cocina con características japonesas únicas. El alimento básico es principalmente arroz y fideos, y el alimento no básico es principalmente pescado fresco, camarones y otros mariscos, a menudo acompañados de sake japonés. Y se sabe que la comida es ligera. Intenta mantener el sabor original de los ingredientes al cocinar.
La producción de la cocina japonesa requiere ingredientes frescos, cortes exquisitos y exhibición artística, enfatizando la armonía de "color, aroma, sabor y utensilios", especialmente no sólo el sabor, sino también el atractivo visual. disfrutar. Una comida armoniosa requiere colores naturales, sabores deliciosos, formas diversas y utensilios excelentes. Y los materiales y métodos de preparación prestan atención al sentido de la estación. Hay una gran variedad de comida y cada lugar tiene su propio sabor local.
Los alimentos más representativos incluyen el sashimi, el sushi, las bolas de arroz, la tempura, el estofado, la parrilla de piedra, las aves a la parrilla, etc.
El sashimi, o pescado crudo, es el mejor alimento crudo para los japoneses. Japón tiene la costumbre de comer alimentos crudos desde la antigüedad. Antes del período Edo, el sashimi se elaboraba principalmente con dorada, platija, lubina, etc. Estos peces son todos blancos. Después del período Meiji, el atún y el bonito con carne roja se convirtieron en los ingredientes principales del sashimi. Hoy en día, los japoneses cortan los mariscos y la langosta en finas rodajas, también llamadas "sashimi". El pez globo en rodajas sin veneno es el mejor sashimi. Los chefs que preparan fugu sashimi deben obtener cualificaciones profesionales. Este sashimi es muy fresco y delicioso, pero muy caro. Come sashimi con wasabi verde y salsa de soja. Este tipo de wasabi se llama "ゎさび" en japonés. Es una planta muy limpia "Wasabi" que crece bajo cascadas o manantiales de montaña y se marchitará cuando se contamine. La mostaza es como un rábano de piel oscura y pulpa verde. Se ralla, se enrolla en una bola con salsa de soja y se utiliza para comer sashimi. Tiene un olor particularmente penetrante que resulta esterilizante y apetecible. El sashimi japonés es excepcionalmente fresco, incluso en grosor y longitud. El plato de sashimi está decorado con rábano blanco rallado, algas y flores de perilla, lo que refleja la cultura gastronómica japonesa cercana a la naturaleza.
El “Sushi”, también conocido como Four-Hi Rice, es el representante del arroz japonés. Para hacer sushi, es necesario agregar al arroz vinagre, azúcar, sal, vino de cocina y otros condimentos, así como nori, rábano picante, y hacer pequeñas bolas de arroz, con varios sashimi, patatas fritas, camarones y mariscos encima. A esto se le llama "sostener sushi". Coloca el arroz encima del sushi, luego agrega sashimi, nori, etc. , enrollado en un cilindro para formar "sushi enrollado". El sushi es delicioso y refrescante, y el precio es popular. Es muy popular entre los japoneses. En Tokio, los huéspedes pueden disfrutar de las habilidades culinarias del chef mientras comen.
El onigiri es una bola de arroz de tamaño mediano hecha a partir de arroz cocido con las manos y rellena de ciruelas secas saladas o salmón salado. Al sostenerlo, sumerge las manos en agua y sal para que las bolas de arroz queden ligeramente saladas, envuélvelas en algas y cómelas con unos pepinillos. Al viajar o salir de excursión, es una costumbre tradicional japonesa envolver bolas de arroz en piel de bambú y llevarlas de picnic.
"Tempura" es un alimento frito en Harmony Foods. Se elabora a partir de harina, huevos, agua y pulpa de frutas. El pescado, los camarones y las verduras se recubren con almidón y se fríen en aceite hasta que estén dorados. Sumérgelo en salsa de soja y salsa de rábano al comer. Fresco y delicioso, fragante pero no grasoso.
La "olla caliente Rhinoshou", también conocida como olla caliente japonesa, no se hizo popular hasta la segunda mitad del siglo XIX. Se elabora cortando carne de res y cocinándola con mariscos, verduras, etc. , se come con condimentos hechos con jugo de huevo crudo, salsa de soja y azúcar. En el antiguo Japón existía esta costumbre de comer. Los granjeros pusieron el pescado y las verduras en ollas sobre el hoyo y todos los cocinaron y comieron.
"Stone-yaki" significa cocinar carne de res sobre piedras calientes y mojarla en salsa de soja fresca.
En Japón se cría un tipo de carne cuya carne es tan suave que se puede pelar con los palillos, se deshace en la boca y queda sumamente tierna. Este tipo de carne de res de Kobe y Matsusaka gozan de gran reputación en el mundo, pero son caras.
“Pájaro a la parrilla”, pollo en rodajas, ensartado en finas varas de bambú, bañado en salsa de soja, azúcar, vino de cocción, etc. Obtener un jugo sabroso y asarlo al fuego. Los despojos de pollo o cerdo también son un ingrediente útil, pero tradicionalmente se le llama ave asada, es barato y mucha gente lo disfruta como aperitivo. Las "casas Yakitori" se pueden ver en todo Japón.
Actualmente, la cocina japonesa se compone principalmente de pescado, carne y verduras. En el antiguo Japón, la carne era uno de los alimentos básicos. Pero en el año 675 d.C., influenciado por el budismo, el emperador Tianwu prohibió comer vacas, caballos, perros, monos, gallinas, etc.
, y los japoneses rara vez han comido carne durante más de mil años. Hasta el período Edo, en Japón no se sacrificaban aves ni ganado, pero la caza cocinada en cotos de caza todavía era comestible. Después de la Restauración Meiji, el hábito de comer carne se introdujo desde Europa y Estados Unidos y pronto se extendió por todo el país.
El arroz producido en Japón es rico en nutrientes y de gran calidad. El arroz cocido parece perlas y es muy fragante. Cuando se come arroz, suele ir acompañado de verduras, pescado, carne y otros alimentos no básicos, así como sopa condimentada y encurtidos encurtidos como la pasta de soja. En cuanto a los alimentos no básicos, muchas personas los combinan ahora con comida occidental o china.
Los fideos japoneses son baratos y de gran calidad, especialmente los fideos soba, que son muy populares.
Los japoneses han tenido el concepto de sencillez y frugalidad desde la antigüedad. Además, para evitar una mala cosecha, los alimentos que se almacenarán incluyen encurtidos, chucrut y pescado, y alimentos secados al aire. Los palillos de madera se utilizan generalmente para comer. Los palillos japoneses son más cortos que los chinos, 22 cm para los hombres y 21 cm para las mujeres.
La sociedad japonesa vive un ritmo muy acelerado. El desayuno japonés es sencillo, el almuerzo es opcional y la cena es la más rica. Los japoneses suelen comer arroz con judías rojas y besugo con cabeza y cola en cada ocasión feliz. Agregue frijoles rojos al arroz glutinoso y cocínelos al vapor para hacer arroz con frijoles rojos. El color de los frijoles rojos hará que el arroz glutinoso se vuelva rojo. El rojo simboliza el color del fuego y el sol y se ha considerado un color auspicioso desde la antigüedad. El cuerpo del pargo es de color rojo brillante, por lo que se convierte en símbolo de buena suerte.
Entre los alcoholes, el sake japonés (concentración de alcohol 15 ~ 16) se utiliza en cantidades considerables. En 1994, el consumo de alcohol en Japón fue de aproximadamente 100.000 litros y su producción fue de 9,34 millones de litros, de los cuales 76 fueron cerveza, 11 el sake japonés y 7 las bebidas espirituosas. Los japoneses suelen beber con clientes, colegas o jefes después del trabajo para mejorar sus relaciones interpersonales.
La bebida más popular en Japón es el té verde. Los japoneses modernos también adoran profundamente el café, y el té negro y el té oolong también son muy populares. Puedes probar una variedad de platos mundialmente famosos en Japón, pero la mayoría de ellos tienen un sabor japonés que se adapta a los gustos japoneses. Tokio es un escaparate de la cocina internacional. La comida extranjera más común en Japón es la comida china, y también hay muchos restaurantes abiertos por chinos. Además, también son populares la cocina coreana, francesa, italiana e india.
Ahora, la dieta japonesa se está diversificando gradualmente, y la comida rápida estadounidense, las hamburguesas y los espaguetis reemplazan parcialmente las bolas de arroz. En comparación con 1960, el consumo de pollo ha aumentado más de 10 veces, mientras que las ventas de arroz han disminuido en 1/3 respecto a hace más de 20 años y siguen disminuyendo. Las amas de casa prefieren los alimentos congelados rápidamente, y los platos chinos como bolas de masa hervida, calcomanías, bollos al vapor y fideos también son populares en Japón.
Cuatro platos principales:
1. Comida Shihuai
Para no afectar la diversión de degustar el té, el sabor y los ingredientes de los platos son muy particulares. . El propietario de la casa de té selecciona cuidadosamente mariscos y verduras frescos según la temporada y los prepara con esmero. La cocina shihuai enfatiza un ambiente tranquilo y platos sencillos y elegantes.
2. Cocina Zhuofu
La característica de la cocina china es que los invitados se sientan alrededor de una mesa con respaldo, y todas las comidas se colocan en la misma mesa. Este plato se originó en el vegetarianismo budista en la antigua China y fue popularizado por el maestro zen Yuan Yin como "Teoría del material del té Pu'er" (es decir, platos que utilizan té en lugar de vino). Debido a que es muy popular en Nagasaki, también se la llama "cocina de Nagasaki". El chef utilizó carnes acuáticas locales en platos vegetarianos budistas y creó la cocina Zhuofu. Los platos de Zhuofu incluyen principalmente sopa de aleta de tiburón, té, platos grandes, platos medianos, guarniciones, guisos, pasteles de arroz y sopa de frijoles, y frutas. Las guarniciones se dividen en cinco, siete y nueve platos, siendo siete los más comunes. Pon todas las guarniciones en la mesa desde el principio y pon el consomé de aleta de tiburón y otros platos en la mesa mientras comes.
3. Cocina para la fiesta del té
La ceremonia del té se hizo popular en el período Muromachi (siglo XIV), por lo que apareció la "cocina para la fiesta del té". Al principio, la cocina para la fiesta del té era sólo un adorno de la ceremonia del té y era muy simple. Al final del período Muromachi, se volvió muy lujoso. Más tarde, Morino Ri, el fundador de la ceremonia del té, restauró la apariencia original, ligera y sencilla de la cocina del té. Al cocinar en una fiesta de té, se debe ahorrar al máximo espacio y trabajo. Para el alimento básico sólo se utilizan tres utensilios: cuencos de arroz, cuencos de sopa y platos pequeños. A veces habrá sopa, ciruelas pasas, frutas, a veces dos o tres tipos de delicias y, finalmente, té.
4. Verduras Benshan
Es un plato ceremonial para bodas y funerales. Generalmente hay tres platos y una sopa, cinco platos y dos sopas y siete platos y tres sopas.
Al cocinar, preste atención a la armonía de color, aroma y sabor. También se harán ciertos patrones para mostrar buena suerte. También debes prestar atención a las reglas a la hora de comer, como sujetar el cuenco de la izquierda con la mano izquierda y colocar la tapa de la izquierda con la mano derecha. En su lugar, levante la tapa con la mano derecha. Primero, sostenga el tazón de arroz con ambas manos, baje la mano derecha y sostenga los palillos en la mano derecha. Cada vez que tomas dos bocados de arroz, debes dejar el plato, luego sostener el plato de sopa con ambas manos, tomar dos bocados y luego dejar el plato. Después, de la misma forma, come dos bocados de arroz y luego otro plato.