¿Cuáles son las características de la evolución histórica, el período de amanecer, el período de formación, el período de desarrollo y el período de innovación de los fideos chinos?
Los fideos se han registrado en diferentes dinastías. Hay registros históricos desde principios de la dinastía Han del Este, Wei, Jin, las dinastías del Sur y del Norte hasta las últimas dinastías Tang, Song, Yuan, Ming y Qing. Sin embargo, al principio los nombres de los fideos no eran uniformes. Además de los habituales fideos, pasteles hervidos y pasteles de sopa, también han aparecido algunos nombres, como pasteles inducidos en agua, pasteles sin soporte y pasteles cocidos a fuego lento. La palabra "rostro" no se utilizó oficialmente hasta la dinastía Song. "Rostro" es una tira larga, pero existen innumerables patrones. Los fideos lavados en frío, los fideos lavados en caliente, los fideos simples y los fideos fritos son todos "fideos"; el método para hacer fideos es muy mágico: enrollar, cortar, pinchar, sorber, amasar, presionar, amasar, escurrir, tirar ... Los fideos chinos no sólo son económicos y saciantes. El alimento básico y el mejor alimento para la elegancia. Según los registros históricos, a muchos dignatarios les gusta comer fideos y los sirven a sus invitados.
En la dinastía Tang, el apogeo de China, se mencionaba que la corte pedía "pasteles de sopa" en invierno y "Lengtao" en verano (Leng Tao son los fideos fríos/fideos fríos con agua de hoy) . En la dinastía Yuan aparecieron los fideos que podían almacenarse durante mucho tiempo. En la dinastía Ming, existía una especie de "ramen" con excelentes habilidades. La aparición de estas tecnologías de fabricación de fideos ha hecho grandes contribuciones al desarrollo de los fideos. Los más notables en la dinastía Qing fueron la aparición de los "fideos de cinco especias" y los "fideos de ocho tesoros", mientras que el predecesor de los fideos instantáneos apareció en el período Qianlong: los "fideos Yifu" encurtidos y fritos. De hecho, el desarrollo de los fideos chinos en la dinastía Qing ha sido bastante maduro y establecido, e incluso cada región tiene su propio sabor único, como los cinco famosos fideos en China: los fideos Dandan en Sichuan, los fideos Yifu en Guangdong y Guangxi, Fideos Zhajiang en el norte, fideos con forma de cuchillo en Shanxi, fideos secos calientes de Wuhan. Junto con los intercambios y desarrollos culturales entre China y países extranjeros, la cultura de los fideos y la pasta de China ha brillado intensamente en el mundo.
Los fideos chinos son muy conocidos en el país y en el extranjero y tienen un profundo impacto en la cultura mundial de la pasta. En 1912, el ramen japonés moderno introdujo las técnicas tradicionales de elaboración de ramen desde China en Yokohama.
Cultura de los fideos
Los fideos se elaboran principalmente a partir de harina de trigo. Antes de la aparición de los fideos, el arroz y las gachas eran los alimentos básicos del pueblo chino. Sin embargo, después de la aparición de los fideos, el estatus de los fideos se ha vuelto igual al del arroz. Los norteños comen principalmente pasta como alimento básico. La pasta, que depende en gran medida del arroz, también se ha convertido en un alimento básico.
Los fideos del norte y del sur son muy diferentes. Los "fideos" en el sur se refieren a los fideos hechos con harina, principalmente fideos de huevo, que se elaboran con yema de huevo de pato en lugar de huevos. Los fideos son jóvenes, refrescantes y saltarines. Hay tanto fideos crudos como fideos secos en caliente. Los fideos populares son tiras finas de fideos secos y fideos con camarones; en el norte, los "fideos" se refieren a harina molida de trigo. En lugar de huevos, utilice agua alcalina para los fideos. Agregar agua alcalina puede hacer que los fideos sean fáciles de digerir, por lo que los fideos se han convertido en el alimento principal de los norteños. En comparación con los fideos del sur, los fideos del norte son más gruesos, suaves, tersos y elásticos. En el norte, si pides fideos, el patrón sólo te dará harina; en el sur, te venderá fideos procesados.
Los norteños toman la harina como alimento básico, por lo que la calidad y cantidad de la pasta son más importantes. Los norteños suelen cocinar fideos con hojas frescas y maduras de temporada, complementadas con cebollas crudas, ajo, cilantro y otros condimentos. Tienen un sabor pesado y aceitoso, y los ingredientes y la sopa son relativamente salados, principalmente para protegerse del frío. Si tienes mucho apetito, también puedes comer bollos al vapor y tortitas de sésamo.
Para recordar la escena de esos años, le pedí al chef que preparara platos fríos cada vez que era el cumpleaños de Wu Zetian. Este hábito no cambió hasta mi muerte. (Cita: La historia de la comida china famosa)
Hay otra historia sobre los fideos Shaanxi Qishan, también llamados "fideos Harmony". Durante la dinastía Zhou Occidental, Yin estaba celoso de los logros de Ji Chang y lo encarceló en un castillo en Youli. Más tarde, cuando el rey Wen de Zhou regresó a su ciudad natal, los aldeanos vieron que había adelgazado debido al dolor y todos trajeron mucha comida para complementarlo. Para agradecer a todos por su amor, el rey Wen de Zhou cocinó él mismo fideos y los saludó con la comida que trajeron. Después de terminar los fideos, todos verterán el resto de la sopa y luego se sumergirán en los fideos. Esta forma de comer fideos sin sopa se llama "Harmony Noodles" (Cita: Historia gastronómica famosa) [Editar este párrafo] En la antigua China, las condiciones de higiene de los alimentos eran malas. En comparación con otros alimentos, cocinar fideos es la forma más limpia y puede reducir en gran medida la aparición de enfermedades gastrointestinales, por lo que los fideos se han convertido en uno de los alimentos más comunes en China. Debido a las diferencias en la elaboración y los condimentos de los fideos, han aparecido miles de variedades de fideos en varias partes de China y se pueden encontrar en todo el país. Los fideos famosos incluyen:
fideos Zhajiang y fideos Longxu de Beijing;
fideos Ray en Fushan, Shandong;
fideos estofados de Jinan;
La carita de Penglai;
Fideos Hui, fideos Henan, fideos fangosos, fideos hechos a mano, fideos de pasta, fideos de pesca, fideos Guoqiang, fideos secos (comúnmente conocidos como fideos al vapor), etc.
Los prósperos fideos de Guizhou;
Los fideos de Qishan;
Los fideos oleosos de Shaanxi, los fideos "Biá ng" y "Biá ng";
Fideos en rodajas, Shanxi, cara congestionada;
Fideos de carne con sopa clara de Lanzhou (Lanzhou Ramen);
Fideos secos calientes de Wuhan;
Fideos Dandan, Sichuan ;
Fideos Yangchun en Shanghai;
Fideos wonton en Guangzhou (incluidos wontons y fideos);
Fideos en Hong Kong (diferentes de los fideos del norte), coche fideos, fideos de camarones, etc.
Fideos de Taiwán, fideos de ternera, etc.
Fideos Anhui Depan
Fideos Barba de Dragón y Fideos Corona Dorada de Hebei.
Es el alimento básico en la cuenca del río Amarillo y las zonas al norte de ella, y suele utilizarse como desayuno en el sur. Los fideos de arroz, los fideos de arroz y los fideos de arroz también son tipos de fideos.