El entorno natural y cultural de China.
La leyenda del origen de la elaboración del vino. En la antigüedad, el origen de la elaboración del vino solía atribuirse a la invención de una determinada persona, y se decía que estas personas eran los antepasados de la elaboración del vino. influencia, se convirtió en una visión ortodoxa. Con respecto a estos puntos de vista, Song & gt He una vez planteó dudas sobre la calidad y dijo: "No son suficientes para la verificación, pero son redundantes. Aunque esto no es suficiente para la verificación, como fenómeno de identidad cultural, puede enumerarse a continuación".
1 Elaboración de cerveza en un solo lugar
Se dice que durante los períodos Xia y Yu, Yi Di inventó la elaboración de cerveza. Libro de historia del siglo II a.C.& gtComo dice el refrán: "Un hermano hace vino". & gt explicó con más detalle: "La hija del emperador le pidió a su hermano jurado que preparara el vino maravillosamente y entró en Yu. Yu lo bebió y estaba dispuesto a hacerlo. En este día: 'Definitivamente habrá un país que beba vino en el futuro .' Por lo tanto, ignoré la etiqueta y la moralidad, pero nunca quise beber" (Emperador Yu Xia Nai)".
2 Elaboración de cerveza Dukang
Otra leyenda sostiene que la elaboración de cerveza comenzó con Dukang (también de la dinastía Xia). La dinastía Han del Este < & ltExplicación de los caracteres chinos> & gtLa entrada para la interpretación de la palabra "vino" incluye: "Dukang significa vino". & lt& ltShiben > & gtSe hace la misma declaración.
La elaboración del vino se inició en la época Huangdi.
Otra leyenda cuenta que la gente comenzó a elaborar vino durante la era Huangdi. & gt registra la escena en la que Huang Di y Qi Bo discuten sobre la elaboración del vino. & gt también mencionó un vino antiguo: el queso fermentado, que es un vino dulce elaborado con leche animal. El Emperador Amarillo es el mismo antepasado de la nación china, y muchos inventos aparecieron durante el período del Emperador Amarillo. & lt& lt"Huangdi Neijing>"; Este libro es en realidad obra de Huangdi de generaciones posteriores y es necesario verificar su credibilidad.
4. Vino y cielo y tierra al mismo tiempo
Un dicho más mítico es que “hay estrellas de vino en el cielo, también se hace vino, y concuerda con el cielo y la tierra."
Aunque estas leyendas son diferentes. Hay diferencias, pero en general muestra que la elaboración del vino existía ya en la dinastía Xia o antes. Esto es creíble y ha sido confirmado por arqueólogos. . La dinastía Xia fue hace unos cuatro años y se han desenterrado utensilios de elaboración de cerveza de hace muchos años. (& lt& lt & gt23 de agosto de 1987, "La escritura más antigua de China descubierta en el condado de Ju, Shandong", subtítulo "Utensilios de elaboración de cerveza descubiertos al mismo tiempo hace cinco años"). Este descubrimiento muestra que la elaboración del vino en China comenzó hace al menos cinco años, y el origen de la elaboración del vino ciertamente lo precedió. En la antigüedad, es posible que la gente primero entrara en contacto con algunos vinos fermentados naturalmente y luego los imitara. Este proceso puede llevar mucho tiempo.
Los datos arqueológicos anteriores confirman que la industria vitivinícola existió durante los períodos Huangdi y Yuxia en leyendas antiguas.
Puntos de vista de los estudiosos modernos sobre el origen de la elaboración del vino
1.
Recientemente, los científicos han descubierto que en el universo alargado, algunos cuerpos celestes están hechos de alcohol. El alcohol que contiene, si se convierte en cerveza, puede ser consumido por los humanos durante cientos de millones de años. ¿Qué quiere decir esto? Se puede utilizar para ilustrar que el vino es un producto natural de la naturaleza. El hombre no inventó el vino, simplemente lo descubrió. El componente principal del vino es el alcohol (el nombre científico es etanol, la fórmula molecular es C2H5OH) y muchas sustancias se pueden convertir en alcohol de muchas maneras. Por ejemplo, la glucosa se puede convertir en alcohol bajo la acción de enzimas secretadas por microorganismos, siempre que se cumplan determinadas condiciones, determinadas sustancias se pueden convertir en alcohol. La naturaleza está perfectamente equipada para producir estas obras.
Jiang Tong en la dinastía Jin de China es & gtDecía: "La prosperidad del vino se originó en el emperador, o las nubes del emperador Yi y Du Kang". Cuando el suministro de alimentos era interminable, el. Las hojas de morera estaban vacías. Le da un sabor delicioso y persiste por mucho tiempo. Esta es la verdad y no es una receta extraña. "Los antiguos aquí propusieron la idea de la fermentación natural de las sobras en vino, lo cual está en línea con los principios científicos y las condiciones prácticas. Jiang Tong fue la primera persona en la historia de nuestro país en proponer la teoría de la fermentación natural del vino de grano. En resumen, los seres humanos no empezaron a elaborar vino de cereales por motivos de invención, sino por descubrimiento. El Sr. Fang lo describió detalladamente: "Antes y después del surgimiento de la agricultura, los métodos de almacenamiento de cereales eran numerosos. Los granos naturales se enmohecerán y brotarán cuando se expongan a la humedad, y los granos cocidos restantes también se enmohecerán. Estos granos germinados mohosos son antiguos macollos naturales. Después de remojarlos en agua, fermentarán y darán vino, que es vino natural.
La gente ha estado en constante contacto con los macollos naturales y el vino natural, y gradualmente aceptó beber vino natural, por lo que inventaron los macollos artificiales y el vino artificial. Con el tiempo, se inventaron los macollos artificiales y el vino artificial. "La ciencia moderna explica este problema de esta manera: bajo la acción de enzimas secretadas por microorganismos existentes en la naturaleza, el almidón de los restos se descompone gradualmente en azúcar y alcohol, que naturalmente se convierte en vino con un rico aroma. En la comida de los pueblos antiguos, los frutos silvestres recolectados tienen un alto contenido de azúcar y son fáciles de fermentar para obtener vino sin licuefacción ni sacarificación.
Vino de frutas y vino de leche: la primera generación de vino para bebidas
Elaboración de vino consciente por parte del ser humano. comenzó. El prefacio de Yuan Haowen también registra que los melocotones amontonados en una jarra por un montañés se convirtieron en vino fragante y fragante. Por supuesto, también hay registros del llamado "vino de simio" en los libros de historia antigua. elaborado conscientemente por los simios, pero es vino de frutas fermentado naturalmente a partir de frutas recolectadas por los simios.
Ya en el Paleolítico, la gente se ganaba la vida recolectando y cazando, y las frutas eran naturalmente su alimento básico 1. Las frutas contienen una gran cantidad de azúcar (como glucosa, fructosa) y otros ingredientes. Bajo la acción de microorganismos naturales, es fácil fermentar de forma natural para producir vino de frutas fragante y delicioso. Además, la leche animal contiene proteínas y azúcar de la leche, que. Es fácil de producir fermentado en vino. Los antepasados que vivían de la caza también pueden haber obtenido vino con leche por casualidad a partir de la leche retenida. Hay una especie de "queso fermentado" en el "Huangdi Neijing", que es el registro más antiguo de la leche. Vino en China. Según antiguas leyendas y principios de elaboración de cerveza, las variedades de vino más primitivas elaboradas conscientemente por los humanos deberían ser el vino de frutas y el vino de leche. Debido a que las frutas y la leche animal son fáciles de fermentar en vino, el proceso de elaboración requerido es relativamente simple. /p>
3. ¿Comenzó la elaboración de cerveza en la era agrícola o antes?
Para explorar el origen de la elaboración de cerveza, hay dos preguntas en las que vale la pena pensar: ¿Cuándo se originó la elaboración de cerveza? ¿Cuál es el vino de grano más antiguo de China? La última pregunta se presenta en la sección de cerveza del Capítulo 5.
Hay dos puntos de vista completamente opuestos sobre el origen de la elaboración de cerveza de grano. La visión tradicional es que la elaboración del vino se desarrolló después. Esta opinión se presentó ya en el período Liu An de la dinastía Han; hay un dicho chino que dice que "la belleza de la dinastía Qing comienza con el trueno". Muchos eruditos modernos sostienen la misma opinión, y algunos incluso piensan así. La elaboración de cerveza sólo comenzó cuando la agricultura se desarrolló hasta cierto punto y hubo excedentes de cereales.
Otro punto de vista es que la elaboración de cerveza precedió a la agricultura. Por ejemplo, en 1937, el Sr. Wu Qichang, un arqueólogo chino, propuso una vez. Hizo un comentario interesante: “Nuestros antepasados primero plantaron semillas de arroz y mijo para hacer vino, no para cocinar. La comida realmente se realza bebiendo. "Esta opinión es muy popular en el extranjero, pero no ha habido pruebas. Medio siglo después, el Dr. Solomon Katz, antropólogo de la Universidad de Pensilvania, publicó un artículo en el que proponía una opinión similar. Creía que originalmente la gente cultivaba granos para elaborar cerveza. La cerveza. Primero se descubrió que los granos recolectados se podían utilizar para hacer vino, y luego comenzaron a cultivarlos conscientemente para garantizar el suministro de materias primas para la elaboración de cerveza. La base de esta opinión es que en la antigüedad el alimento básico del ser humano era la carne. , no cereales, es decir, el alimento básico para la supervivencia humana no son los cereales, por lo que la explicación del cultivo de alimentos humanos también puede abrir un nuevo camino. Se ha descubierto en el extranjero que la gente en la antigüedad comenzaba a elaborar alcohol de grano con más frecuencia. Hace 10.000 años, cuando la gente todavía vivía.
Siempre se ha dicho que la invención del vino chino se originó en los poemas y poemas de Cao Cao, hay un dicho famoso. "Sólo Du Kang puede aliviar las preocupaciones." Según la leyenda, Du Kang nació en la dinastía Xia. Según la información existente, es difícil lograr lo que se espera. En la dinastía Xia, los arqueólogos se reirían a carcajadas.
Por supuesto, es imposible verificar el momento exacto de elaboración de la cerveza. Según los descubrimientos arqueológicos, la elaboración del vino comenzó en la zona de Taihu hace 6.000 años. Los filtros utilizados especialmente para la elaboración de cerveza se descubrieron repetidamente en la primavera de 1999, se descubrió un trozo en el sitio de Longzhaodun en Zhouzhuang, Jiangyin, con forma de cuenco, con un flujo en la boca y con el fondo como centro. , hay muchas ranuras distribuidas radialmente talladas en la pared interior del recipiente de vino. Los antiguos colocaban el arroz en el filtro para la fermentación y, una vez producido el vino, lo dejaban filtrar. sobre la taza.
Este tipo de utensilios de elaboración de cerveza se encuentran en muchos lugares del sur de Jiangsu y luego se extendieron hasta el curso medio del río Amarillo a través del norte de Jiangsu, que es la segunda fase de la cultura Miaodigou, y la elaboración de cerveza comenzó en la cuenca del río Amarillo. Sin embargo, dado que la mayoría de los cultivos secos se cultivan en la cuenca del río Amarillo, el cultivo de arroz no es común y la producción de cultivos secos es mucho más difícil que la del arroz. Por lo tanto, antes del período de la Cultura Longshan (hace 4.000 años), la elaboración de vino en las Llanuras Centrales no era popular. No fue hasta que el período de la Cultura Longshan resolvió el problema de la elaboración del vino con mijo que apareció una gran cantidad de vasijas de vino en las Llanuras Centrales. En esa época, los antiguos residentes de la zona de Taihu habían estado bebiendo vino durante 2.000 años. Por lo tanto, atribuir la invención del vino a Du Kang es sólo otro ejemplo de cómo los gobernantes del norte alteraron la historia y menospreciaron a los bárbaros.
Existe una relación causal entre la abundancia de alimentos y la elaboración de vino. Jiangyin es una tierra de gente destacada, una tierra de abundancia y una larga historia de bebida, que parece ser mejor que otros lugares. 1998 145 Durante la excavación del sitio de Huashan en Tingyun, se descubrieron enólogos individuales rotos en una pequeña zanja de ceniza (zanja de basura). A juzgar por las observaciones de campo, hace unos 3.800 años, había varios productores de vino entre los aldeanos de Huashan. Esta vasija de vino es más refinada que la de hace 6.000 años, con ranuras más densas, por lo que el vino vertido es más claro y tiene menos poso. Nunca se había visto un número tan grande entre los sitios del mismo período en el país, lo que demuestra que la gente de Jiangyin es buena bebiendo.
Se dice que el nacimiento del vino negro Jiangyin fue elaborado accidentalmente por Du Kang después de freír arroz glutinoso a toda prisa. ¿Es eso así? No me parece. Lu Yao, un escritor famoso, se enfermó por exceso de trabajo mientras escribía "El mundo ordinario". Estuvo postrado en cama y fracasó durante mucho tiempo. Después del tratamiento de un viejo médico chino llamado Zhang en Yulin, recuperó su energía en un corto período de tiempo y volvió a trabajar. Dijo en el artículo "La mañana comienza al mediodía": Las recetas de los antiguos médicos chinos incluyen dos tipos de medicamentos, uno es arroz glutinoso frito. Lu Yao dijo que después de tomar el medicamento durante unos meses, el veneno en su corazón se convirtió en flema negra y la escupió. A partir de esto, creo que definitivamente no es un accidente que el vino negro de Jiangyin utilice arroz glutinoso frito como materia prima, sino que Jiangyin, una antigua ciudad vinícola, ha absorbido la esencia de la medicina tradicional china: "elaboración cuidadosa de la cerveza". No es de extrañar que Xu Xiake no solo estuviera obsesionado con el vino negro cuando viajaba por el mundo, sino que también recomendara con orgullo el vino negro de su ciudad natal a amigos lejanos.