Un médico de la Academia de Ciencias de China explica por qué a los chinos les gusta cultivar hortalizas.

A los chinos les gusta cultivar hortalizas y las hortalizas que cultivan también les cambian. La composición de nuestra comida, la forma en que la cocinamos e incluso nuestra cultura están muy influenciadas por las verduras. Si las frutas son testigos y registradores de la historia china, entonces las verduras están calificadas para convertirse en personas influyentes en la historia china.

Si observas la historia del desarrollo agrícola en Occidente, encontrarás que el cultivo de hortalizas y el de frutas no son contradictorios. Después de todo, los horticultores europeos no sólo cultivaban repollo, brócoli y coliflor en Roma, sino también variedades de arándanos y frambuesas. También convirtieron el kiwi en la fruta más joven del mundo e incluso mezclaron muchas plantas de ruibarbo para obtener ingredientes especiales que tienen la doble función de verdura y fruta.

? En la antigua China, los agricultores parecían estar más preocupados por los aromáticos puerros, coles chinas y rábanos que podían almacenarse en grandes cantidades. En cuanto a frutas como melocotones, ciruelas, ciruelas, albaricoques, lichis, longans, etc., nunca se preocupan por los productos agrícolas a granel. En el mejor de los casos, son frutas de temporada o simples condimentos prescindibles (como las ciruelas).