Existen varios modelos de materiales de acero inoxidable.

El acero inoxidable se suele dividir en 201, 202, 301, 304, 309s, 310s, 410, 420 y otros modelos.

Los modelos de acero inoxidable incluyen acero martensítico, acero ferrítico, acero austenítico, acero inoxidable austenítico-ferrítico (dúplex), acero inoxidable endurecido por precipitación, placas de acero inoxidable para equipos a presión y flejes de acero, etc.

Acero martensítico: Por su mayor contenido en carbono, tiene mayor resistencia, dureza y resistencia al desgaste, pero ligeramente menor resistencia a la corrosión. Acero ferrítico: debido a su alto contenido de cromo, su resistencia a la corrosión y a la oxidación son relativamente buenas, pero sus propiedades mecánicas y de proceso son pobres.

Acero austenítico: Este tipo de acero tiene buena plasticidad, tenacidad, soldabilidad, resistencia a la corrosión y es no magnético o débilmente magnético.