El origen, historia y cultura del cerdo Dongpo
En 1080, Su Dongpo se exilió en Huanggang, donde abundaban los cerdos y la carne era barata, por lo que se le ocurrió este método de comer carne. Su Dongpo regresó de Huangzhou en 1085 y con frecuencia regresaba a la capital, Kaifeng, para servir en Zhangzhou y Dengzhou. Pronto fue excluido y en 1089 pidió ser transferido a Hangzhou como gobernador y desarrolló la experiencia del cerdo asado de Huangzhou en cerdo Dongpo. Como manjar del pueblo Han, se hizo popular en Jiangsu y Zhejiang.
Cómo hacer cerdo Dongpo
1. Limpiar la panceta de cerdo, cortarla en cubos de 3-4 cm y atar bien con una cuerda de algodón.
2. Prepara otros ingredientes. Si no te gusta comer demasiado dulce, reduce la cantidad de azúcar de roca adecuadamente.
3. A excepción de la superficie de la piel, los otros cinco lados de la panceta de cerdo se fríen a fuego lento y en abundante aceite. Se debe freír lentamente a fuego lento para que salga el aceite y no se queme. El olor de la carne cambió cuando se cocinó y el aceite no la frió. Este proceso dura al menos media hora.
4. Freír hasta que la superficie de la carne esté ligeramente dorada. Queda aproximadamente medio plato de grasa en la olla. Si estás dispuesto a comerla, sube el fuego. ligeramente La superficie cambiará de color y el aceite no saldrá demasiado.
5. Coloca brochetas de bambú en el fondo de la cazuela para evitar que la carne se pegue al fondo de la olla. Esta olla de carne se desperdiciará por completo. Agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre.
6. Poner la piel en una olla, poner un poco de agua en la olla y derretir lentamente el azúcar de roca. Debe ser lento, de lo contrario el agua se evaporará. Además, si el azúcar de roca no se derrite, el color del azúcar será amargo.
7. El agua se evapora y el azúcar comienza a derretirse. Al calentar agua, especialmente agua caliente, tenga cuidado con las salpicaduras.
8. Agregue el color del azúcar recién ajustado, agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el vino Diaojiu, vierta agua, lo suficiente para exponer la piel, deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento. a fuego lento durante una hora. Comprueba en cualquier momento que todavía queda algo de sopa, sólo el fondo de una cazuela.
9. Sácalo y ponlo en un bol, y vierte el resto de la sopa en la olla.
10. Espolvorea los dátiles en la olla y cocina al vapor. Cortar los dátiles les da mejor sabor. Cocer al vapor durante una hora. Si quieres comer algo más suave y glutinoso, puedes retrasarlo adecuadamente. Entonces el cerdo Dongpo está listo.