¿Cuándo comenzó la elaboración del vino en la antigua China?
El origen de la elaboración de cerveza:
En nuestro país, el vino elaborado a partir de cereales siempre ha tenido una posición dominante, mientras que el vino de frutas tiene una pequeña participación. Por tanto, el origen de la vinificación analiza principalmente el origen de la vinificación de cereales.
Leyendas sobre el origen de la elaboración del vino
En la antigüedad, el origen de la elaboración del vino solía atribuirse a la invención de una determinada persona, y estas personas eran descritas como los antepasados de la elaboración del vino debido a su enorme influencia se convirtió en una visión ortodoxa. Con respecto a estas opiniones, Song gt una vez planteó dudas sobre la calidad y dijo: "No son suficientes para la verificación, pero son redundantes. Aunque esto no es suficiente para la verificación, como fenómeno de identidad cultural, puede enumerarse a continuación". Existen principalmente las siguientes leyendas.
1. Elaboración de cerveza en un solo lugar
Se dice que durante el período Xia y Yu, Yi Di inventó la elaboración de cerveza. Un libro de historia del siglo II a.C. gtComo dice el refrán: "Un hermano hace vino". gt explicó además: "En el pasado, la hija del emperador ordenó a su hermano jurado que hiciera buen vino, lo bebiera y lo disfrutara: 'Habrá un país donde se bebe en el futuro. Por lo tanto, ignoré la etiqueta y la moralidad, pero Nunca quise beber." (Emperador Yu Xia Nai).
2. Elaboración de cerveza Dukang
Otra leyenda sostiene que la elaboración de cerveza comenzó con Dukang (también de la dinastía Xia) en el este de Han. Dinastía
La elaboración del vino comenzó en el período Huangdi.
Otra leyenda muestra que la gente comenzó a elaborar vino durante el período Huangdi. gt registra que Huangdi y Qi Bo Al discutir la escena de la elaboración del vino, gt también mencionó un antiguo queso fermentado con vino, que es un vino dulce elaborado con leche animal. Huangdi es el mismo antepasado de la nación china, y muchos inventos aparecieron en el período Huangdi. "Nei Jing>"; este libro es en realidad obra del Emperador Amarillo y su credibilidad debe ser puesta a prueba
4 Vino, Cielo y Tierra al mismo tiempo
A. Un dicho más mítico es "Hay vino en el cielo". Las estrellas, también hechas de vino, están en armonía con el cielo y la tierra. ”
Aunque estas leyendas son diferentes, generalmente indican que la elaboración del vino existía ya en la dinastía Xia o antes. Esto es creíble y ha sido confirmado por los arqueólogos de la dinastía Xia hace unos cuatro años. Se han desenterrado utensilios para hacer cerveza de hace muchos años (lt lt gt 23 de agosto de 1987, "La escritura más antigua de China descubierta en el condado de Ju, Shandong", subtitulada "Utensilios para hacer cerveza descubiertos al mismo tiempo hace cinco años". Este descubrimiento lo demuestra). que la elaboración del vino en China comenzó hace al menos cinco años, y el origen de la elaboración del vino ciertamente fue anterior a eso. En la antigüedad, es posible que la gente primero haya entrado en contacto con algunos vinos fermentados naturalmente y luego haya imitado el proceso. >2. Opiniones de los eruditos modernos sobre el origen de la elaboración del vino
1. El vino es un producto natural
Recientemente, los científicos han descubierto que existen algunos cuerpos celestes en el largo universo. Está compuesto de alcohol. Si se convierte en cerveza, los humanos pueden consumirlo durante cientos de millones de años. ¿Qué significa esto? Puede usarse para ilustrar que el vino es un producto natural de la naturaleza. El componente principal del vino es el alcohol (el nombre científico es etanol, la fórmula molecular es C2H5OH) y muchas sustancias se pueden convertir en alcohol de muchas maneras. Por ejemplo, la glucosa se puede convertir en alcohol bajo la acción de enzimas secretadas. microorganismos; siempre que se cumplan ciertas condiciones. Ciertas sustancias se pueden convertir en alcohol. La naturaleza está totalmente equipada para producir estas obras. Jiang Tong en la dinastía Jin de China dijo: "La prosperidad del vino se originó en el emperador Yi. , Du Kangzhiyun. "Cuando hay un suministro interminable de alimentos, las hojas de morera se vacían, lo que hace que su sabor sea delicioso y persista durante mucho tiempo. Esta es la verdad y no es una receta extraña. Los antiguos propusieron aquí la idea de". Fermentar naturalmente las sobras en vino Vistas, de acuerdo con los principios científicos y las condiciones reales. Jiang Tong fue la primera persona en la historia de China en proponer la teoría de la fermentación natural del grano y la elaboración del vino. En resumen, los humanos comenzaron a elaborar alcohol de grano no para inventar, sino para descubrir.
El Sr. Fang describió esto en detalle: "Antes y después del surgimiento de la agricultura, los métodos de almacenamiento de granos eran extensos. Los granos naturales se enmohecen y germinan después de ser humedecidos, y los granos cocidos restantes también se enmohecen. Estos se enmohecen y germinan. Los granos son unos antiguos macollos naturales. Después de remojarlos en agua, fermentarán hasta convertirse en vino, que es vino natural. La gente ha estado constantemente expuesta a los macollos naturales y al vino natural, y gradualmente aceptó beber vino natural, por lo que los macollos artificiales y los macollos artificiales. Se inventó el vino artificial. "La ciencia moderna explica este problema de esta manera: bajo la acción de enzimas secretadas por microorganismos existentes en la naturaleza, el almidón de los restos se descompone gradualmente en azúcar y alcohol, que naturalmente se convierte en vino con un rico aroma. . En la comida de los pueblos antiguos, las frutas silvestres recolectadas tenían un alto contenido de azúcar y podían fermentarse fácilmente para obtener vino sin licuefacción ni sacarificación. ?
Vino de frutas y vino de leche: la primera generación de vino para bebidas
La elaboración de vino consciente por parte del ser humano comenzó imitando las obras maestras de la naturaleza. Hay muchos registros en libros chinos antiguos sobre la fermentación natural de frutas en vino. Por ejemplo, en la dinastía Song, Zhou Mi fue gt. Según los registros, las peras de montaña se convertían en vino de pera fragante después de almacenarse en vasijas de barro. El prefacio de Yuan Haowen gt de la dinastía Yuan también registra que los melocotones amontonados en una jarra por un montañés se convirtieron en vino fragante porque regresaron a las montañas. También existe el llamado "vino de simio" en los registros históricos antiguos. Por supuesto, este tipo de vino de simio no lo elaboran conscientemente los simios, sino que es un vino de frutas elaborado mediante fermentación natural de frutas recolectadas por los simios.
Ya en el Paleolítico, la gente vivía de la recolección y la caza, y las frutas eran naturalmente uno de los alimentos básicos. Las frutas contienen más azúcar (como glucosa, fructosa) y otros ingredientes. Bajo la acción de microorganismos naturales, es fácil fermentar naturalmente hasta convertirlo en vino de frutas fragante y delicioso. Además, la leche animal contiene proteínas y lactosa, que pueden fermentarse fácilmente hasta convertirse en vino. Los antepasados que se ganaban la vida cazando pueden haber obtenido accidentalmente vino con leche a partir de leche retenida. En "Huangdi Neijing", hay una especie de "queso fermentado" en chino, que es el registro más antiguo de vino con leche en China. Según antiguas leyendas y principios cerveceros, las variedades de vino más primitivas elaboradas conscientemente por el hombre deberían ser el vino de frutas y el vino de leche. Debido a que las frutas y la leche animal se fermentan fácilmente para obtener vino, el proceso de elaboración requerido es relativamente simple.
3. ¿La elaboración de cereales comenzó en la era agrícola o la precedió?
Para explorar el origen de la elaboración de cerveza con cereales, hay dos preguntas en las que vale la pena pensar: ¿Cuándo se originó la elaboración de cerveza con cereales? ¿Cuál es el vino de grano más antiguo de China? Esta última cuestión se trata en la sección sobre cerveza del Capítulo 5.
Hay dos opiniones diametralmente opuestas sobre cuándo comenzó la elaboración de cerveza con cereales.
La visión tradicional sobre el origen de la elaboración del vino es que la elaboración del vino se desarrolló después de la agricultura. Esta visión se propuso ya en el período Liu An de la dinastía Han. Hay un dicho chino: "La belleza comienza con la pureza; con truenos." Muchos estudiosos modernos sostienen la misma opinión, y algunos incluso creen que la elaboración del vino sólo comenzó cuando la agricultura se desarrolló hasta cierto punto y hubo un excedente de cereales.
Otro punto de vista es que la elaboración de cerveza precedió a la era agrícola. Por ejemplo, en 1937, el Sr. Wu Qichang, un arqueólogo chino, expuso una vez un punto de vista muy interesante: "Nuestros antepasados primero plantaron arroz y mijo para hacer vino, no para cocinar... Comer realmente surgió de beber". Esta opinión es muy popular en el extranjero, pero no hay pruebas de ello. Medio siglo después, el Dr. Solomon Katz, antropólogo de la Universidad de Pensilvania, publicó un artículo en el que proponía un punto de vista similar. Él cree que originalmente la gente cultivaba cereales con el fin de elaborar cerveza. La gente primero descubrió que los granos recolectados podían usarse para hacer vino, y luego comenzaron a cultivar granos conscientemente para asegurar el suministro de materias primas para la elaboración del vino. La base de este punto de vista es que en la antigüedad, el alimento básico de los seres humanos era la carne, no los cereales. Es decir, el alimento básico del que dependen los seres humanos para sobrevivir no son los cereales. también abrir un nuevo camino. En el extranjero se descubrió que hace más de 10.000 años, cuando la gente todavía vivía una vida nómada, se empezó a elaborar alcohol de cereales en la antigüedad.
El componente químico del licor es el etanol, que generalmente contiene pequeñas cantidades de alcoholes y ésteres de fusel. La concentración de licor comestible es generalmente inferior a 60 grados (es decir, 60) (algunos superan los 60 grados). Después del fraccionamiento, el licor se purifica a más del 75% para convertirlo en alcohol medicinal y se purifica a más del 99,5% para convertirlo en alcohol absoluto.
El vino se elabora a partir de cereales fermentados. China fue el primer país en elaborar vino. La tecnología de elaboración de cerveza se inventó ya en el año 2000 y se ha mejorado y perfeccionado continuamente. Ahora ha sido desarrollado para producir bebidas alcohólicas de diversas concentraciones y sabores, y extraer alcohol medicinal con una concentración superior al 95% y etanol absoluto con una concentración del 99,99% para experimentos industriales, médicos y científicos. Debido a la prevalencia del alcohol, las tasas de criminalidad aumentaron dramáticamente. Beber alcohol puede hacer que las personas se paralicen, se confundan y se comporten de manera irracional fácilmente.