¿Existe algún pez similar a este nudo en China?
El rendimiento de este pez: 1. Pesca: El bonito es un pez migratorio que viaja hacia el norte hasta la costa de Japón en la corriente de Kuroshio cada primavera y verano. La pesca del bonito en Japón es "pesca Isho" o "red enrollable".
2. Corte crudo: Dar la vuelta al bonito crudo, cortar las vísceras y luego cortar el pescado en tamaños adecuados. Un bonito que pesa menos de 3,5 a 4 kilogramos se convierte en un "festival de las tortugas", y un bonito que pesa más se convierte en un "festival de las tortugas". La articulación de la tortuga se corta en tres trozos (dos trozos de carne y un trozo de hueso); en esta sección, los dos trozos de carne se cortarán en tiras a lo largo de la "costura de sangre" en el centro del cuerpo. El corte es una tarea importante para determinar la forma del producto terminado.
3. Cocción: Coloca la carne del bonito cortado en rodajas con cuidado en una jaula de metal, luego colócala en una olla grande y cuécela en agua caliente a 90°C durante una o dos horas. Mediante este procedimiento se puede evitar el deterioro y solidificar el pescado.
4. Tirar: Pon el pescado cocido en el fregadero y empieza a tirar. Aquí, se pelarán dos tercios de la piel, se eliminarán la grasa y las impurezas debajo de la piel y se extraerán las espinas del pescado. El producto semiacabado que completa esta etapa se llama Namali Festival.
5. Secado: Operación de secar el festival Namali ahumándolo. La quema de madera maciza, como el roble y el roble, produce calor y humo, que se utiliza para hornear Namali y evaporar la humedad en el festival. Si se hornea una vez, se eliminará parte de la humedad de la superficie del nodo y luego se enfría a temperatura ambiente durante la noche, la humedad dentro del nodo se difundirá hacia la superficie. Si esto se repite de 6 a 15 veces, la humedad en el nudo caerá por debajo del 30%. Tras este proceso, le dará un sabor ahumado, lo protegerá de los ácidos grasos y evitará que se eche a perder. La finalización de esta etapa es "arabush", y la superficie del arabashi se cubrirá con alquitrán.
6. Raspado: Después de secarlo al sol durante un día, colóquelo en un lugar fresco y oscuro durante unos días, para que la superficie contenga algo de humedad y se pueda raspar el alquitrán de la superficie. apagado. También es el trabajo de recortar la forma de los trozos de pescado, lo que demuestra la habilidad del maestro artesano. El bonito afeitado se llama "hada bonito" y es de color rojo pardusco. A principios del período Edo, cuando aún no se habían desarrollado métodos para cultivar moho, los festivales del pescado se realizaban desnudos.
7. Swift: Por fin ha llegado el último proyecto de realizar este festival. Primero, exponga las juntas desnudas al sol durante varios días; luego coloque las juntas expuestas en una habitación propensa al moho (Muro) y espere a que crezca un buen moho; la primera vez que crece el moho se llama "un moho". Después de que crezca el moho, sáquelo para que se seque durante dos días, luego límpielo y colóquelo en la habitación para que crezca el moho. Si repite este proceso entre 3 y 5 veces, el contenido de humedad caerá por debajo de 20 y este estado de moho se denomina "calor rojo". El objetivo de esta operación es utilizar moho para descomponer la grasa del calamar y realzar el sabor del calamar. Si se usa para hacer caldo, la sopa quedará más clara. Además, se puede almacenar por más tiempo. El peso del producto terminado es sólo una sexta parte del pescado original; ¡se necesita más de medio año desde el corte hasta su finalización! Este es un proyecto laborioso y que requiere mucho tiempo.