El origen y alusiones del cerdo Dongpo

Se dice que Dongpo Pork fue creado por el poeta de la dinastía Song del Norte, Su Shi (nativo de la ciudad de Meishan, Sichuan) (algunos dicen que fue creado por la concubina de Su Shi, Wang Chaoyun, para mejorar la dieta cuando Su Shi fue degradado a Huangzhou). El lugar de origen más antiguo es Meishan, Sichuan. El prototipo es el cerdo Xuzhou Huihui, uno de los "Cuatro Tesoros de Dongpo" en Xuzhou.

El 1 de febrero, tercer año de Yuanfeng (1080 d.C.), Su Shi fue degradado a Huangzhou y sirvió como enviado adjunto. Él mismo cultivaba la tierra, por lo que llamó a este lugar "Dongpo Jushi". Este es el origen del "cerdo Dongpo".

Mientras estaba en Huangzhou, él mismo cocinó carne de cerdo estofada y escribió su experiencia en "Poesía sobre el consumo de carne". El cerdo estofado elaborado por Su Shi en Xuzhou y Huangzhou sólo tiene influencia a nivel local y no es muy conocido a nivel nacional. El cerdo estofado que es verdaderamente famoso en todo el país es el "Cerdo Dongpo" elaborado por Su Shi cuando estuvo en Hangzhou por segunda vez.

El tercer día del primer mes del cuarto año de la dinastía Yuan (1089), Su Shi llegó a Hangzhou, donde había estado ausente durante quince años. En mayo y junio de la dinastía Yuan, cayeron fuertes lluvias en el oeste de Zhejiang, lo que provocó la inundación del lago Taihu y la inundación de una gran superficie de cultivos. Debido a que Su Shi tomó medidas efectivas desde el principio, la gente del oeste de Zhejiang sobrevivió al período más difícil. Organizó a trabajadores inmigrantes para dragar el Lago del Oeste, construir terraplenes y puentes y darle un nuevo aspecto al Lago del Oeste.

La gente de Hangzhou está muy agradecida a Su Shi por este amable acto. Todos lo elogiaron como un funcionario inteligente. Escuché que cuando estaba en Xuzhou y Huangzhou, le gustaba comer carne de cerdo, por lo que durante el Año Nuevo chino, todos llevaban cerdos y vino para felicitarlo por el Año Nuevo.

Después de que Su Shi la recibió, ordenó a su familia que cortara la carne en cubos, la quemara hasta que estuviera roja y crujiente y luego la distribuyera a los trabajadores migrantes que participaban en el dragado del Lago del Oeste. Todos se sorprendieron después de comerlo y cariñosamente llamaron a la carne que les envió "carne de Dongpo".

Evaluación externa:

En 1956, el cerdo Dongpo se incluyó entre los 36 platos famosos de Hangzhou. En julio de 2021, fue seleccionado en la lista provincial de candidatos a alimentos turísticos de Tianfu en la provincia de Sichuan.

En febrero de 2015, en el Sexto Congreso de la Asociación Provincial de la Industria de la Cocina y los Restaurantes de Hubei, seis platos famosos locales de Huanggang fueron reconocidos como platos famosos de Hubei y platos famosos chinos. Entre ellos se encuentra el cerdo Huangzhou Dongpo.