¿Cuál es el proceso estándar para pedir comida china? contenido

1. Bienvenida:

1) Cinco minutos antes de que comience la comida, el recepcionista del restaurante se situará en la puerta del restaurante para saludar al primer huésped.

2) Los empleados de turno deben pararse en el área de división de trabajo de acuerdo con la postura estándar del camarero, esperando que se sirva la comida para saludar a los invitados.

3) Postura estándar: Se requiere mantener una buena perspectiva mental y postura, con las manos colgando naturalmente y cruzadas frente al bajo abdomen, los hombros nivelados, el pecho recto y mirando recto, y los pies de la mujer juntos. Para formar una "V", el hombre se para con los pies al nivel de los hombros, tiene modales dignos, sonríe con naturalidad, se mantiene alejado de los demás empleados y se abstiene de chismorrear.

4) El recibidor conduce al huésped al restaurante. El camarero debe tomar la iniciativa de ayudar a levantar la silla y cederle el asiento. Al acercar la silla, debe saludar de cara a la mesa del comedor. Invitado a "por favor tome asiento" y se presenta: "Bienvenido × × Restaurante, es un honor para mí servirle, mi nombre es ××”

Si hay niños, tome la iniciativa de proporcione una silla para niños, comprenda el apellido del huésped y utilice el apellido del huésped en consecuencia.

5) Después de que la recepcionista entregue el menú al huésped, déle una toalla, "Siga las damas primero" u otras reglas de servicio, proceda en el sentido de las agujas del reloj y opere de acuerdo con el método de servicio de toalla pequeña. Se requiere que se complete dentro de 1 minuto después de que llegue el huésped. Cuando la toalla sale del aire caliente, se considera que está lo suficientemente caliente. Cuando está torcida, se considera seca y mojada cuando no sale agua. afuera.

6) Cuando los invitados estén leyendo el menú, pregúnteles suavemente si quieren servicio de té o agua helada. Al mismo tiempo, abra el paño para la boca de los invitados uno por uno y extiéndalo sobre la mesa. arrodille a los invitados y use el honorífico "Disculpe", señor/señora" y retire la cubierta de los palillos. Tenga cuidado de no presionar la cubierta de los palillos sobre la mesa. Todas las operaciones anteriores se realizan en el lado derecho del invitado. .

7) Coloque la tetera sobre el platillo con una toalla blanca y use una bandeja para llevarla al banco de trabajo cerca del comedor. Sostenga el platillo con la mano izquierda, sostenga el asa de la tetera con la mano. mano derecha y presione en el sentido de las agujas del reloj detrás del lado derecho del invitado. Opere uno por uno en secuencia, vierta el té hasta que esté lleno en un setenta por ciento y dígale al invitado: "Por favor, tome té". Después de servir todo el té, coloque la tetera sobre la encimera, asegurándose de que el pico no pueda mirar a los invitados.

8) Si el huésped necesita el servicio de agua helada, debe ir a la sala de preparación de comidas para obtener el agua helada y transportarla al huésped en una bandeja. Los huéspedes que lleguen tarde deben seguir el método de operación del servicio de té. Recupere las toallas y el té a tiempo.

9) Al servir salsa de soja para los invitados, debe colocar el plato de salsa de soja y vinagre en la bandeja, sostener la bandeja con la mano izquierda y sostener la olla de salsa de soja con la mano derecha, detrás del Invitado a la derecha, y vierta la salsa en el plato de salsa de soja una por una en el sentido de las agujas del reloj hasta la mitad, tenga cuidado de operar con suavidad y, cuando vierta la salsa de soja, dígale al invitado: "Disculpe".

10) Dependiendo del número de invitados, al quitar o añadir asientos, es necesario utilizar una bandeja, colocar la vajilla con cuidado sobre la bandeja e intentar juntar la vajilla (pero tenga cuidado de no violar las normas de funcionamiento higiénico, como que los dedos no pueden extenderse hacia la pared interior de la vajilla, sostener la boca de una copa de vino, etc.) para reducir el número de operaciones y mejorar la eficiencia del trabajo.

Requisitos generales: saludar a los huéspedes con una reverencia, atenderlos con una cálida sonrisa, ser recibido dentro de los 30 segundos posteriores a la entrada de los huéspedes al restaurante, proporcionar toallas dentro de 1 minuto después de que los huéspedes se sienten y proporcionar toallas dentro de los 2 minutos después de que los invitados se hayan sentado Té cortés, opere suavemente y no permita que el sonido atraiga la atención de los invitados.

2. Pedir comida y vender bebidas.

3. Servicio de bebidas

1) Ver el servicio de bebidas de las habilidades de operación del servicio.

2) Después de servir el vino, se debe preguntar al invitado si desea retirar la taza de té o el vaso de agua.

4. Servicio de servicio

1) Se estipula que las sopas y sopas se deben servir según el menú del pedido, los tazones de sopa, cucharas y platillos se deben colocar según el pedido. cantidad, requiriendo que los platos estén colocados de forma limpia y ordenada (las cucharas deben colocarse en el lado derecho del plato hondo) y listos para servir.

Si sirve en la mesa, coloque los tazones de sopa y las cucharas correspondientes sobre la mesa. Deben estar dispuestos de forma ordenada (los mangos de las cucharas deben mirar hacia la derecha) y estar listos para servir.

2) Si un cliente pide camarones o cangrejo, deberá preparar los condimentos que los acompañan y vasos para lavarse las manos.

3) Para servir y dividir platos, consulte los requisitos de habilidades de operación del servicio para servir y dividir platos.

5. Inspección de mesa:

Observa la situación de los comensales en la mesa, inspecciona frecuentemente la mesa de cada comensal, y hazlo de inmediato si encuentras algo. El buen servicio refleja que el camarero. Lo hace ante los invitados.

1) Retire rápidamente los platos/tazones y platos vacíos y reorganice los demás platos sobre la mesa.

2) Toma la iniciativa de añadir vino, té, etc. a los invitados.

3) Proporcionar servicio de encendido de cigarrillos a los huéspedes si hay más de 3 colillas u otros residuos en el recipiente para cigarrillos, reemplácelo inmediatamente para su funcionamiento, consulte el servicio de cigarrillos y la extracción del recipiente para cigarrillos. en las habilidades de operación del servicio.

4) Cuando los invitados estén cenando, si hay huesos o vino en los platos de hueso o en los cuencos de alas, u objetos extraños en los platos decorativos, deben reemplazarse con vajilla limpia de manera oportuna. El tiempo de sustitución de la vajilla depende de las habilidades operativas.

5) Después de utilizar platos a pescado, picantes, dulces y con hueso, sustituir la placa de huesos. El funcionamiento es el mismo que el anterior.

6) Reemplazar la vajilla sucia, los palillos perdidos, etc. para los invitados, y exigir que la vajilla limpia se entregue en un plazo de 30 segundos.

7) Si un invitado abandona su asiento en medio de la comida, limpie la sopa y los platos en la mesa del comedor de manera oportuna. Consulte Limpieza de la encimera en Operaciones de servicio.

8) Si un invitado accidentalmente cae una copa de vino, debe ayudar a limpiarla a tiempo, basándose en el área derramada y verificar si la copa de vino está dañada, decidir si colocar un paño o. cambie la copa de vino y rellene la copa de vino. Consulte el servicio para la operación. Entre las habilidades operativas se encuentran las operaciones de servicio de paños bucales.

9) Preste atención a la velocidad de comida de los invitados y contacte con la cocina en cualquier momento sobre la velocidad de entrega del plato.

10) Después de que el invitado haya dejado de usar palillos por completo, y con su consentimiento, retire los platos de la mesa y preste atención a si es necesario agregar palillos.

11) Preste atención a las evaluaciones de los huéspedes sobre el hotel y brinde comentarios oportunos.

12) Preste atención a los recordatorios de invitados borrachos e informe a los superiores de manera oportuna.

13) Manejar las quejas de los clientes con seriedad y cuidado.

14) Después de servir los platos, informar a los invitados que los platos ya están servidos y preguntar cuándo se servirán los postres.

6. Servir los postres

1) Dependiendo del tipo de postre, primero hay que preparar cuencos de alitas, cucharas o platos de hueso y tenedores de fruta.

2) Retirar los cuencos, cucharas y tenedores que hayan sido utilizados por los invitados según corresponda. Primero deberás preguntar a los invitados: “¿Puedo llevárselos?”.

3. ) Retire los platos sucios de la encimera Retire todos los elementos y mantenga la mesa del comedor lo más limpia posible.

4) Los postres, como sopas o postres parecidos a jugos, deben servirse por separado entre los clientes. Para su funcionamiento, consulte el servicio de platos compartidos en Habilidades de operación del servicio.

5) Después de servir los postres, coloca la bandeja izquierda al lado derecho del invitado. Utiliza tu mano derecha para retirar el paño sucio junto con el toallero, y luego trae una toalla limpia. .

6) Después de que los invitados hayan terminado sus postres, sirva el té uno por uno según la situación primero. Sirva los platos, luego vierta el té uno por uno según el primer requisito de vertido.

7. Pagar:

8. Despedir a los invitados:

1) Cuando los invitados se levantan de la mesa, deben tomar la iniciativa de acercar la silla. ambas manos para despedirlos.

2) Recordar a los invitados que traigan sus pertenencias.

3) Y conducir a los invitados hasta la puerta del restaurante para despedirse de los invitados junto con el saludador: “¡Gracias por venir, y adiós!”

9. -cena de trabajo: