¿Qué son los ácidos grasos insaturados?
Los ácidos grasos insaturados son un tipo de ácido graso, un tipo de compuesto compuesto por tres elementos: carbono, hidrógeno y oxígeno. Se pueden dividir en ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados. Los ácidos grasos monoinsaturados tienen un solo doble enlace en su estructura molecular; los ácidos grasos poliinsaturados tienen dos o más dobles enlaces en su estructura molecular. Con el desarrollo de la ciencia nutricional, se ha descubierto que la posición del doble enlace afecta el valor nutricional de los ácidos grasos, por lo que ahora los ácidos grasos a menudo se clasifican según la posición de su doble enlace. Las posiciones de los dobles enlaces se pueden numerar comenzando desde el primer átomo de carbono en cada extremo de la estructura molecular del ácido graso. En la actualidad, los ácidos grasos suelen denominarse ácidos grasos insaturados como ω-3, ω-6 y ω-9 según la posición del primer doble enlace. El método de clasificación es más práctico en nutrición.
El nombre chino de omega es Omega.
El aceite de oliva, el aceite de colza, el aceite de maíz y el aceite de maní tienen un mayor contenido de ácidos grasos monoinsaturados entre los tres ácidos grasos que necesita el ser humano. cuerpo, la demanda de ácidos grasos monoinsaturados es la mayor, y el aceite de maíz y el aceite de oliva pueden ser fuentes importantes de este ácido graso.
Las grasas contenidas en el aceite de girasol, maíz, soja y otros aceites vegetales y pescado marino son en su mayoría ácidos grasos poliinsaturados. Los ácidos grasos poliinsaturados son los componentes principales de estos aceites comestibles, y los otros dos ácidos grasos están presentes en pequeñas cantidades. Entre los tres tipos de ácidos grasos, los ácidos grasos poliinsaturados son los más inestables y se oxidan más fácilmente formando aceite tóxico cuando se fríen, saltean o fríen a altas temperaturas. Sin embargo, los ácidos grasos poliinsaturados son una de las materias primas importantes para las membranas celulares humanas. También existe la posibilidad de que la membrana celular se oxide. Después de oxidarse, la membrana celular perderá su función normal y enfermará a las personas. Por lo tanto, incluso si no come aceite animal sino solo aceite vegetal, comer en exceso aumentará las posibilidades de sufrir cáncer de mama colorrectal, cáncer de recto, cáncer de próstata u otras enfermedades.