Un plato de fideos con carne: ensayos de toda una vida.
Los fideos con carne ahora se pueden comer en todo el país. Pero los fideos con carne de mi ciudad natal son muy especiales y únicos. En mi gusto tiene al menos tres características: primero, el aroma a chile aceitoso. Debido a que está ubicada en la provincia de Hunan, la gente del pueblo tiene la costumbre de comer chiles. Un plato de fideos con carne y chile aceitoso es imprescindible.
Hablando de chiles en aceite, en la mayoría de los lugares que he visto, el método es el siguiente: los chiles rojos secos se muelen hasta convertirlos en polvo con una máquina, luego se remojan en aceite hirviendo y la alta temperatura del aceite se utiliza para preparar los chiles. Debido a su aroma único y su color único "pimiento rojo", este chile aceitoso se llama "chile salpicado de aceite". Aunque el chile de aceite elaborado de esta manera también tiene sabor a chile, no es tan bueno como el chile de aceite elaborado por la gente de nuestro pueblo en cuanto a color, aroma y sabor.
El método de cocción del pimiento de aceite de nuestro pueblo es muy singular: en primer lugar, no se llama "pimiento de aceite", sino "pimiento enrollado". Como su nombre indica, la "pimienta molida" se elabora a partir del "cuenco molido" local. El llamado "cuenco rodante" es un tipo de cerámica elaborada con arcilla de producción local. La forma es similar a un cuenco, con una boca grande y un fondo pequeño, pero es mucho más profundo que un cuenco. Hay muchas ranuras onduladas en la pared interior. Debe estar hecho especialmente para facilitar el "enrollamiento" de los chiles. . Cortar el pimiento rojo seco en cubos y sofreír en una sartén hasta que esté crujiente. Añadir un poco de aceite de cocina y seguir friendo para resaltar el aroma del pimiento. Luego vierta los "cubos de chile" fritos en el "tazón rodante" y luego use un martillo de madera especial para "enrollar" lentamente el aceite de pimienta en el chile, y luego haga lentamente una pasta de chile, un tazón de "chile rodante". Está hecho. El "pimiento enrollado" elaborado de esta manera realmente difunde al extremo el aroma del aceite de chile, que es incomparable al "pimiento untado con aceite".
El segundo es la frescura. El secreto de la frescura de los fideos con carne es que la sopa está hecha de huesos, y con el aroma de la carne, el rico sabor umami de la carne aparecerá naturalmente bajo la misma acción.
Lo último es el "algodón" de los fideos. Tal vez sea porque a la gente del pueblo le gusta comer fideos. Cuando era niño descubrí que en el pueblo había muchos talleres de fideos. En aquella época era básicamente un taller de artesanía. Los fideos producidos son resistentes a la cocción, no turbios, suaves y firmes, y tienen un sabor excelente. Incluso con la llegada de la producción mecanizada, los talleres de fideos de la ciudad todavía se adhieren a los métodos tradicionales y los fideos que elaboran siguen siendo anticuados. Es difícil compararlo con los fideos producidos por máquinas en el mercado actual.
Debido a estas características distintivas, el restaurante de fideos con carne de la ciudad tiene un negocio próspero y es algo famoso en el condado. Hoy en día, al caminar por las calles de la ciudad del condado, a menudo se pueden ver los "fideos bajos en carne" que llevan el nombre de mi ciudad natal.
Pero cuando se trata de los "fideos bajos en carne" más auténticos, es el restaurante de fideos con carne abierto por un matrimonio de ancianos en el pueblo. Esta tienda de fideos con carne no es grande, tiene poco más de 20 metros cuadrados y no hay ningún cartel; El apellido de este hombre era Yang, y todos en el pueblo lo llamaban "Maestro Yang".
Recuerdo que a principios de la década de 1980, cuando estaba en la escuela secundaria, el Maestro Yang comenzó a vender fideos con carne. Yo estaba en la escuela en ese momento y pasaba por esta tienda todos los días, lo que me dejó una profunda impresión. Recuerdo que esta tienda era la única tienda de fideos con carne en la ciudad en ese momento, y también fue la primera tienda de fideos con carne a la que fui después de que pude permitirme comprar fideos con carne.
En mi impresión, este restaurante de fideos con carne lleva abierto al menos 30 años.
Para comprobar la historia de esta tienda de fideos, el domingo pasado volví a comer fideos con carne.
"¿Has vuelto? Hoy es fin de semana, ¿verdad?" El Maestro Yang me saludó calurosamente tan pronto como me vio llegar.
"Sí, hoy es domingo. Un plato de fideos con carne". Respondí con una sonrisa.
"Maestro Yang, recuerdo que cuando estaba en la escuela secundaria a principios de la década de 1980, su tienda de fideos vendía fideos con carne. Han pasado más de 30 años, ¿verdad?" Él y yo comenzamos una conversación.
"Mi tienda de fideos se abrió en 1978 y el año que viene cumplirá 40 años. Hace 78 años trabajé en una empresa de servicios de catering en la ciudad. Desde 1978, la eficiencia de la cooperativa de servicios "Ha sido pobre. Acabo de abrir una tienda de fideos en mi casa", respondió el Maestro Yang con una sonrisa mientras escribía el siguiente artículo.
"Cuarenta años, casi. Han pasado más de 30 años desde que me gradué de la escuela secundaria. ¿Entonces tienes más de 60 años este año?"
Soy un poco más joven que él. Tiene 84 años.
El Maestro Yang señaló a un anciano que comía fideos a mi lado.
"¿72 años? Maestro Yang, goza de buena salud. Es raro ver a personas de 70 años. ¿Sigue vendiendo fideos con carne de 70 años? Me sorprendió su edad.
"Estoy bien de salud, solo un poco sordo", respondió el Maestro Yang y trajo los fideos.
"Deberías tener más de 70 años. Tienes una casa y un coche. Después de vender fideos con carne durante décadas, tienes el capital para disfrutar de la felicidad."
"Que tengas un coche Hace unos años, le compré un coche a mi hijo. Tuvo varios accidentes mientras conducía, y ahora la pareja salió a trabajar y le pidió que se hiciera cargo del restaurante de fideos con carne. Después de unos años de agotamiento, la pareja de ancianos. tomó el control y descansó", dijo el Maestro Yang algo impotente.
"Si su hijo no se hace cargo, ¿ustedes dos no descansarán?", continué preguntando.
"Estoy ocupado haciendo algo todos los días y mi salud es relativamente buena. Si puedo hacerlo día tras día, es solo ejercicio. Tengo miedo de no poder descansar bien". lejos." Maestro Yang Todavía sonriendo.
Al ver que era tan optimista, no tenía nada que decir excepto respeto por este hombre de 70 años, así que rápidamente terminé mis fideos, pagué la cuenta y me fui.
Quizás, el plato de fideos con carne vendido durante 40 años sea la perseverancia del Maestro Yang, un anciano respetable, y la fuente de su rica vida y buena salud. Si un día no puede vender, será su desgracia. Como una bala disparada. Cuando la energía se agota y la bala golpea el suelo, se convierte en chatarra.